Broccoli-jalapeño mac 'n' cheese

A veces simplemente anhelas comida reconfortante. En tiempos como los que vivimos hoy, las comidas sencillas están en auge y los macarrones con queso están en el tercer lugar entre los más populares. Aunque es un plato muy simple y básico, es muy versátil y permite cambios creativos para hacerlo más saludable, así como variaciones para darle un aire totalmente diferente. La comida reconfortante por naturaleza no es el más saludable de los platos, pero..... En nuestra receta agregamos blimis y queso de buena calidad para mejorar este clásico, también agregamos jalapeño para darle un toque más ligero. Esta receta también puede funcionar con otras verduras, espinacas, col rizada, coliflor, guisantes o una combinación de ellos. También aprovechamos los tallos de blimi que contienen casi los mismos beneficios nutricionales que los floretes y, a menudo, se desechan. Esta receta también esta muy buena al día siguiente si sobra algo aunque lo dudamos......

Sometimes you just crave comfort food. In times like we are living in today confort food is on the rise and mac 'n' cheese is the 3rd most popular. Although it is a very simple and basic dish it is very versatile and allows for creative changes to make it healthier and variations to seem like a totally different dish. Comfort food by nature is not the healthiest of dishes. In our recipe we added broccolini and good quality cheese to upgrade this classic and added jalapeño for a slight kick. This recipe can work with other vegetables as well, spinach, kale, cauliflower, peas or a combination of them. We also took advantage of the broccolini stems which contain nearly the same nutritional benefits as the florets and are often thrown away. This is also good the next day if you have any left, we sure didn't.

Receta para 4 personas / Serving size: 4 people

INGREDIENTES / INGREDIENTS

• 1 cebollla pequeńa en cubitos / 1 small onion diced

• 2 dientes de ajos picadillos / 2 cloves garlic minced

• 1 jalapeño en cubitos / 1 jalapeño diced

• 300 g de blimi / 300 g broccolini

• 1,5 cucharada sopera de harina / 1.5 tbsp plain flour

• 500 ml de leche semidesnatada o entera / 500 ml 2 % milk or whole milk

• 375 g de tortiglioni o macarrones rayados / 375 g dried tortiglioni or macaroni

• 20 g queso parmesano rayado / 20 g Parmesan cheese grated

• 100 g Queso Cheddar rayado + 20 g para gratinar / 100g Cheddar cheese grated plus 20g grated

• Aceite de Oliva / Olive oil

• sal, pimienta negra fresca / salt, fresh black pepper

• sesame crujiente (ver abajo) / sesame crunch (see below)

Sesamo Crujiente / Sesame Crunch

• 1/4 taza de semillas de sésamo / 1/4 cup of sesame seeds

• 1/4 taza de pan escama "crumb" panko estilo japonés (Santa Rita)/ 1/4 cup of panko bread crumbs

• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo / 1 tablespoon of sesame oil

PREPARACION

• Calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña hasta que esté caliente, añade las semillas de sésamo y el pan rallado panko. Tostar hasta que estén doradas, removiendo con frecuencia para que no se quemen. Las sobras se pueden guardar para otros platos. Reservar

• Separa los floretes de blimi y reserva para más tarde. Corta finamente los tallos de blimi. En una sartén de hierro apta para horno, calienta el aceite de oliva y cocina las cebollas, los tallos de blimi, el jalapeño y el ajo hasta que se ablanden, alrededor de 10 minutos removiendo regularmente.

• Agrega la harina y añade lentamente la leche y deja hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que espese removiendo regularmente para que no se pegue.

• Mientras tanto, cocina la pasta durante la mitad del tiempo de cocción sugerido y escúrrela. Terminará de cocinarse en el horno.

• Precalienta el horno a 180 C.

• Agrega los 100 g de queso cheddar rallado y parmesano a la sartén con la mezcla de harina y mezcla bien. Una vez que todo el queso se haya derretido, pon toda la salsa un bote para la minipimer y mezcla hasta que quede suave.

• Agrega la pasta a la sartén, esparce la salsa po encima y añade los floretes de blimi, mezcla bien. Si la salsa está un poco espesa se puede agregar un poco de leche y se mezcla otra vez. Condimenta con sal y pimienta.

• Coloca la sartén en el horno y hornea 20 minutos, luego sácala y espolvorea el cheddar rallado restante, el crujiente de sésamo y continúa horneando otros 5-10 minutos hasta que estén dorados en la parte superior y un poco burbujeantes.

PREPARATION

• Heat up sesame oil in a small frying pan until hot add the sesame seeds and panko bread crumbs. Toast until golden, stirring frequentlyso they don't burn. Any leftovers can be stored for other dishes.

• Separate the broccolini florets and reserve for later. Finely slice the broccolini stalks. In a medium iron skillet or oven save skillet heat up olive oil and cook onions, broccolini stems, jalapeño and garlic until softened, around 10 minutes stirring regularly.

• Stir in the flour and slowly add milk and let simmer for around 10-15 minutes until thickened stirring regularly so not to stick.

• Meanwhile, cook the pasta in a large pan for half the suggested cooking time and drain. It will finish cooking in the oven.

• Preheat the oven to 180 celsius

• Add the 100g of grated cheddar cheese and parmesan to the skillet and mix well. Once all the cheese has melted add all the sauce to the blender and blend until smooth. You may have to work in batches.

• Add the pasta to the skillet and poor over the sauce and stir in the broccolini florets and mix well until combined. If the sauce is a bit thick you can add some milk. Season with salt and pepper.

• Place the skillet in the oven and bake for 20 minutes, then take out and sprinkle remaining grated cheddar and sesame crunch and continue to bake for another 5-10 minutes until golden on the top and a bit bubbly.