Ensalada de sandia, feta y rúcula / Watermelon, feta and arugula salad

¡Para mí nada dice verano como la sandía! En verano, con el calor, mi apetito disminuye y busco cosas más lijeros, frescas y fáciles de hacer. Mezclar sandía con queso feta es una combinación perfecta de dulce y salado. Esta ensalada es fijo en nuestra casa, a veces me gusta asar la sandía, lo que agrega otra dimensión de sabor a la ensalada. A medida que el calor sube, espero que recurras a esta ensalada de sandía para refrescarte. ¡Disfrutar!

For me nothing says summer like watermelon! In the summer with the heat my appetite diminishes and I look for lighter, fresher and easy things to make. Mixing watermelon with feta is a perfect combination of sweet and savoury. This salad is a staple in our house, I sometimes like to grill the watermelon which adds another flavour dimension to the salad. As the heat sores I hope you will turn to this watermelon salad to cool down. Enjoy!

INGREDIENTES/ INGREDIENTS

• 750 gramos de sandía / 750 grams of watermelon

• 100 gramos de queso feta / 100 grams of feta cheese

• 1/2 pepino cortado longitudinalmente y sin semillas / 1/2 english cucumber cut in half lengthwise deseeded

• 30 gramos de rúcula / 30 grams of arugula

• 2 cucharadas de zumo de lima / 2 tablespoons of lime juice

• 3 cucharadas de aceite de oliva / 3 tablespoons of olive oil

• 1 cucharadita de tahini / 1 teaspoon of tahini

• 1 cucharadita de soja / 1 teaspoon of soy sauce

• 1 cucharadita de agave o miel / 1 teaspoon of agave or honey

PREPARACION / PREPARATION

Cortar la sandía en cubos y poner una capa en el fondo del tazón.

Cortar el pepino por la mitad a lo largo y con una cuchara sacar las semillas y cortarlas en rodajas y agregar encima de la sandía. Espolvorear sobre la rúcula EL queso feta. Agrega sal, pimienta y vinagreta justo antes de servir.

Como la sandía contiene más del 90% de agua, no debes colocarla en el plato hasta que esté lista para servir

Cut watermelon in cubes and layer on the bottom of a bowl. Cut the cucumber in half lengthwise and with a spoon take out the seeds and then cut into slices and add on top of watermelon.  Sprinkle on top fresh arugula followed by the feta cheese. Add salt and pepper and vinaigrette right before serving.

As watermelon is more than 90% water you should not plate until ready to serve .