Hamburguesa de Castañas y Hongos

Chestnut-Mushrooms Burguer

Ración para 6 hamburguesas

Serving size 6 burguers

HAMBURGUESAS / BURGUERS

300 g de Castañas asadas / 300 g cooked chestnut
200 g Shiitake
200 g Portobello
1 cucharita de café de jengibre fresco rayado / 1 TSP freshly ginger grated
5 cucharitas de café + 2 cucharadas sopera de salsa Ponzu / 5 TSP + 2 TBSP Ponzu Sauce
2 cucharitas de café de zumo de lima / 2 TSP lime juice
1/2 Taza + 1/4 Taza de Panko o pan rayado grueso / 1/2 CUP + 1/4 CUP Panko bread Crumbs
4 cucharitas de cafe de Salsa Perrins / 4 TSP worcestershire sauce
2 cucharitas de café de Wasabi & pasta Yuzu (Se puede sustituir por Pasta de Wasbi y Zumo de lima) / 2 TSP wasabi & yuzu paste
1 cebolleta roja pequeña en cubitos / 1 small red onion diced
Sal / Salt
1 cuchara sopera de Aceite de sésamo / 1 TBSP sesame oil
1 cuchara sopera de Aceite de Oliva / 1 TBSP Olive Oil

MAYONESA DE SRIRACHA Y LIMA / SRIRACHA-LIME MAYO

PARA SERVIR / TO SERVE

Panecillos de sésamo (receta en el blog) / Sesame seeds hamburguer bons (Recipe in our blog)

COMPLEMENTOS / GARNISH

1/4 Cebolla Roja en Tiras / 1/4 thin sliced red onion

100 g Canónigos aderezados con zumo de limón y aceite de oliva / 100 g corn salad dressed with lemon juice and olive oil

1 Aguacate en rodajas / 1 avocado sliced

En una sartén mediana, agrega el aceite de sésamo y los champiñones, cocínalo 5 minutos para permitir que los champiñones endulcen sus jugos. Agrega 2 cucharadas de salsa Ponzu y cocina unos 5-10 minutos hasta que los champiñones estén hechos. En un bol de un procesador de alimentos agrega las castañas, la cebolla, los champiñones, la salsa ponzu, el jengibre rallado, la pasta de wasabi, la salsa perrins y el zumo de lima. Pásalo por el procesador de alimentos hasta que esté completamente mezclado. Agrega 1/2 taza de migas de panko y mezcla. Condimenta al Gusto. Como el ponzu también es salado, no necesitamos agregar sal adicional. Luego, forma las hamburguesas usando las migas de panko restantes para cubrir el exterior. Coloca en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Una vez que todas las hamburguesas estén formadas, colócalas en la nevera durante aproximadamente una hora o en el congelador durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la mayonesa poniendo: mayonesa en un bol pequeño con la ralladura de lima, su zumo, la salsa sriracha y mezcla bien. Calienta el horno a 195 º C. En la sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la hamburguesa por ambos lados y colócala en una bandeja de horno con un poco de aceite. Hornea unos 15 minutos. Decora las hamburguesas con una cucharada de mayonesa de lima y sriracha, rodajas de cebolla morada, rodajas de aguacate y cubre con ensalada de maíz.

In medium sautee pan add sesame oil and mushrooms, cook for 5 minutes to allow the mushrooms to sweet out thier juices. Add 2 tablespoons of Ponzu sauce and cook for another 5-10 minutes until mushrooms are cooked.
In a bowl of a food processor add chestnuts, onion, mushrooms, ponzu sauce, grated ginger, wasabi paste, worcestershire sauce, lime juice. Process until nealry combined. Add 1/2 cup of panko crumbs and pluse to combined. Taste for seasoning. As ponzu also be salty we did not need to add additional salt.
Then form burgers using remaining panko crumbs to coat the outside. Place on a lined baking sheet. Once all burgers are formed place in the refirgerator for about an hour or in the freezer for 30 minutes.
In the meantime make the mayo by adding the mayonesea in a small bowl with the lime zest, juice and sriracha sauce and mix to combine
Heat oven to 195 celsius
In the sautee pan heat up olive oil over medium-high heat. Sear the burger on both sides and place then on a lighly olied baking sheet. Bake for 15 minutes.
Garnish the burgers with a dollop of sriracha-lime mayo, red onion slices, avocado slices and top with corn salad .