Blueberry-buttermilk ice cream
He vuelto a hacer helado, nunca he dejado de hacerlo..., y siempre he querido hacer un helado de arándanos. No se de donde viene mi obsesion los arándanos y porque me he empeñado en hacerlos en helado, ya que me encanta comerlos de todas las maneras posibles... crudos como un topping sobre yogur o helado, asados, en mermelada o en chutney,
¿por qué no helado? Estas pequeñas bayas son ricas en nutrientes y sabor, pero bajas en grasas, una combinación perfecta ... Los arándanos contienen una antocianina compuesta de plantas, un tipo de flavonoide con efectos antioxidantes, que le da a los arándanos tanto su color azul como sus muchos beneficios para la salud. Los arándanos, son los reyes de los antioxidantes, son conocidos por ayudar en la salud del corazón, la fortaleza ósea, la salud de la piel, la disminución de la presión arterial, el control de la diabetes, la prevención del cáncer, la salud mental y los beneficios de la visión que protegen contra la degeneración macular relacionada con la edad. Wow!!!, no es de extrañar que me guste usarlos de tantas formas.
Me encanta combinar arándanos con un ácido, limas, limones, así que pensé, por qué no usar leche agria o suero de leche como otro alimento súper potente. ¡Durante mucho tiempo evité el suero de leche, la leche y la mantequilla! El suero de leche tradicional era el sobrante líquido después de que la leche entera se había convertido en mantequilla. Hoy en día, el suero de leche es un producto lácteo fermentado y cultivado que contiene bacterias buenas y está cargado de beneficios para la salud. El suero de leche es un alimento completo, contiene todos los macronutrientes esenciales para una buena dieta equilibrada. Contiene proteínas, carbohidratos, vitaminas, todas las enzimas esenciales y es baja en lípidos. Como el suero de leche se fermenta, es muy bueno para la salud intestinal y, como contiene más del 90% de agua, ayuda a combatir la deshidratación. Los beneficios adicionales del suero de leche son numerosos; proporciona calcio, es bajo en grasas, contiene riboflavinas que ayuda a desintoxicar el cuerpo, ayuda a la digestión, es rico en vitaminas, puede ayudar a reducir el colesterol, se usa ampliamente en el mundo culinario, etc. Las combinaciones resultaron no solo súper saludables sino súper deliciosas.
Este helado se puede hacer como un helado de crema pastelera con yemas de huevo o sin helado de leche. Hoy lo hice sin yemas de huevo. Os incluyo ambas recetas para que decidas como te apetece probarlo.
I am back to making ice cream, never really stopped, and I had always wanted to make a blueberry ice cream. I am not fully sure on my reasoning to include blueberries in ice cream as I love to eat them raw on top of yogurt or ice cream, use them in baking, in making jam or chutney so why not ice cream. These little berries are high in nutrients and flavour but low in fat, perfect combination right...
Blueberries contain a plant compound anthocyanin, a type of flavonoid with antioxidant effects, which gives blueberries both their blue color as well as their many health benefits. Blueberries, the King of antioxidants, are known to aid in heart health, bone strength, skin health, lowering blood pressure, diabetes management, cancer prevention, mental health and vision benefits protecting against age-related macular degeneration. Wow, no wonder I like to use them is so many forms.
I love combining blueberries with an acid, limes, lemons so I thought why not use buttermilk another super power food. For the longest I avoided buttermilk, milk and butter yuck! Traditional buttermilk was the liquid leftover after whole milk had been churned into butter. Today buttermilk is a cultured, fermented dairy product which contains good bacteria and is loaded with health benefits
Buttermilk is a complete food, it contains all the essential macronutrients for a good balanced diet. It contains proteins, carbohydrates, vitamins, all the essential enzymes and is low in lipids. As buttermilk is fermented it is very good for our gut health and as it is over 90% water it helps fight against dehydration. The additional benefits of buttermilk are numerous; provides calcium, is low in fat, contains riboflavins which helps detox the body, aids in digestion, high in vitamins, may help lower cholesterol, used widely in culinary world etc etc. The combinations turned out not only super healthy but super delicious.
This ice cream can be made as a custard ice cream using egg yolks or without for a more ice milk ice cream. Today I made it without egg yolks. Both recipes are provided so you can decide what you are in the mood for .
INGREDIENTES / INGREDIENTS
340 gr arándanos / 340 gr blueberries
150 gr azúcar / 150 gr sugar
25 gr azúcar invertida (opcional) / 25 gr inverted sugar (optional)
400 ml nata / 400 ml heavy cream
240 ml suero de leche / 240 ml buttermilk
1 cucharadita de ralladura de limón / 1 teaspoon lemon zest
Pizca de sal / Pinch of salt
5 yemas (para helado clasicá) / 5 egg yolks (for custard ice cream)
PREPARACION / PREPARATION
Helado sin huevo / Milk Ice Cream
Helado de leche Congela tu bol de la heladera, al menos 24 horas antes de usar. / Freeze your ice cream bowl and least 24 hours before using
En una sartén mediana, agrega los arándanos, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y el azúcar invertido y que hierva. Baja y deje hervir a fuego lento hasta que todo el azúcar se disuelva y los arándanos se hayan cocinado un poco, con la parte posterior de una cuchara aplastar algunos de los arándanos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 a 15 minutos. / In a medium sauce pan add blueberries, sugar, lemon zest, salt and inverted sugar and bring to a boil. Turn down and let simmer until all the sugar is disolved and blueberries have cooked some, with a back of a spoon smash some of the blueberries. Take of heat and let cool for 10 to 15 minutes.
Agrega la mezcla de suero de leche y arándanos a una licuadora/minipimer y mezcla hasta que quede suave. / Add buttermilk and blueberries to a blender and blend until smooth.
En un bol mediano vierte la mezcla de arándanos y agrega la nata. Cubre y deja enfriar en el refrigerador al menos 8 horas o para obtener los mejores resultados durante la noche. / In a medium bowl poor the blueberry mixture in the bowl then stir in the cream. Cover and let chill in the refrigerator at least 8 hours or for best results overnight.
Al día siguiente, sigue las instrucciones de tu heladera y agrega tu base de helado a tu heladera. / The next day, follow your ice cream maker instruction and add your ice cream base to your ice cream machine.
Base de helado clasicá / Custard ice cream base
En un vaso de minipimer añade los arándanos, 200 ml de nata y mezclar. Poner en un bol mediano. / In a blender add blueberries and 200 ml and puree until blended. Poor into a medium bowl.
En una cacerola mediana, mezcla la mitad de la crema (200 ml) con el suero de leche (buttermilk) , el azúcar, el azúcar invertido, ralladura de limón y la pizca de sal. / In a medium saucepan add half of the cream (200 ml) with the buttermilk, sugar, invertido sugar, lemon zest and a pinch of salt.
Batir las yemas de huevo en un bol mediano y reservar. / Whisk egg yolks in a medium bowl and set aside.
Caliente la mezcla de crema a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y comiencen a formarse pequeñas burbujas alrededor del borde de la cacerola, 3-4 minutos. / Warm the cream mixture over medium-high heat, stirring occasionally, until the sugar dissolves around and tiny bubbles begin to form around the edge of the pan, 3 to 4 minutes.
Vierte la mitad de la mezcla de crema tibia en las yemas batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen y luego vuelve a agregar a la cacerola. / Pour half of the warm cream mixture into the egg yolks whisking constantly to prevent the eggs from curdling then add back to the saucepan.
Calienta la mezcla a fuego medio bajo revolviendo constantemente con una espátula hasta que la crema espese y alcance los 81° C. Si no tienes un termómetro de lectura instantánea, la crema debe cubrir la espátula y cuando dibujes una línea con el dedo, debe permanecer mascado. / Heat the mixture on low-medium heat stirring constantly with a spatula until the custard thickens and reaches 81° c. If you do not have an instant-read thermometer the custard should coat the spatula and when you draw a line with you finger it should remain.
Colar inmediatamente las natillas en la crema de blueberries fría. Dejar enfriar y luego cubrir con un film tocando la crema para evitar que forme película y refrigerar al menos 8 horas idealmente durante la noche. / Immediately strain the custard into the cold blueberry cream. Let cool and then cover with film and refrigerate at least 8 hours ideally overnight.
Siga las instrucciones de tu máquina de helados y agrega tu base de helado a la máquina. / The next day, follow your ice cream maker instruction and add your ice cream base to your ice cream machine.
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