INGREDIENTES
1,5 liters de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla dividas
1 cebolla picada
1,5 tazas de arroz arborio
3/4 taza de vino blanco
zumo de 1 limón grande o 2 medianos
2 cucharadas de ralladura de limón
1/2 taza de partisano rallado dividido
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 bola de burrata cortado en 4 trozos
sal
PREPARACION
En una cacerola grande agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento.
En una cacerola grande derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave alrededor de 6 minutos. Agregue el arroz, revuelva, y agregue el vino y revuelva. Deje que el vino se evapore durante 2-3 minutos.
Comienza agregando el caldo poco a poco. Primero agregue 1 taza y revolviendo ocasionalmente. Una vez que el caldo se haya absorbido agregue otros 1-2 tazas. Quieres que el arroz esté justo cubierto. Continuar hasta que el arroz esté al dente, esto debería tomar alrededor de 30 minutos,
Agregue la mitad del queso y 1 cucharada de mantequilla restante, seguido del zumo de limón y la ralladura. Sazonar con sal.
Coloque y espolvoree un poco de parmesano, albahaca, pimienta negra fresca y agregue 1 pieza de burrata junto al risotto y cubra con pimienta negra fresca.
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