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Mantequilla de Manzanas Gala

Apple Butter


La manzana es una maravillosa fruta de otoño y muy versátil. La mantequilla de manzana siempre ha sido una de mis favoritas y como no es fácil de encontrar, hemos decido prepararla con unas manzanas estupendas de la finca de nuestros vecinos. La mantequilla de manzana es deliciosa para comer en pan, galletas saladas, para acompañar platos de carne o cerdo, etc. Usamos jengibre fresco, citronella y canela, pero siéntete libre de usar la combinación de especias de tu elección. También se puede sustituir el azúcar por agave o sirope de arce; aunque, su tiempo de cocción aumentará y la mantequilla de manzana estará más líquida. El azúcar ayuda a espesar las conservas y aumenta su vida útil, por lo que optamos por utilizar azúcares saludables. ¡Esperamos que disfrutes!


Apples are such a wonderful fall fruit and are very versatile. Apple butter has always been one of my favourites and since it is not easy to find, we decided to make it with some great apples from the finca of our neighbours. Apple butter is delicious to eat on bread, crackers, to accompany meat or pork dishes etc. We used fresh ginger, lemongrass and cinnanmon but the feel free to use the spice combination of your choice. You can also substitute sugar for agave or maple syrup however your cooking time will increase and you apple butter will be more runny. Sugar helps thicken preserves as well as increases shelf life so we choice to use healthy sugars . We hope you enjoy!





INGREGREDIENTES / INGREDIENTS


  • 900 g de manzanas, nosotras usamos royal gala ecológicas / 900 g of apples we used royal gala

  • 60 ml de vinagre de sidra / 1/4 cup of apple cider vinegar

  • 25 g de jengibre fresco rayado / 25 g of fresh ginger grated

  • 3/4 taza de azúcar de coco / 3/4 cup coconut sugar

  • 3/4 taza de azúcar panela / 3/4 cup panela sugar

  • 1 palito de citronella partida por la mitad a lo largo / 1 lemongrass cut in half lengthwise

  • 1 cucharita de café de canela / 1 teaspoon cinnamon


PREPARACION

  • Quita el corazón y córtalas manzanas en cubos medianos (dejando la piel)

  • Pon en una olla a presión: las manzanas, el vinagre de sidra de manzana, los azúcares, la citronella y la canela. Ciérrala bien, ponla a fuego máximo hasta que el indicador de presión haya subido y salga el vapor, luego baja el fuego a la mitas y deja que cocine 15 minutos.

  • Apagar y dejar reposar durante 15 minutos y hasta que haya salido toda la presión de la olla

  • Abrir con cuidado y dejar enfriar un poco, retirar la citronella y reservar. Pasar el resto por la minipimer o por le chino para tener una crema sin grumos.

  • Volver a poner en la olla, agregar la citronella nuevamente a la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta obtener el espesor deseado, unos 35-40 minutos. Retirar la citronella, dejar enfriar antes poner en los frascos limpios de mermelada.


PREPARATION

  • Core and slice apples in medium cubes

  • Add apples, apple cider vinegar, sugars, lemongrass and cinnamon in pressure cooker. Close and heat up over high heat until the pressure indicator pin raises until the maximum, lower the heat and cook for 15 minutes.

  • Turn off and let rest for 15 minutes.

  • Open carefully and let cool a bit, remove the lemongrass and pure wither with a potato masher or in a immersion blender.

  • Return to the pot, add the lemongrass back to the pot and cook over low heat until desired thickness, around 35-40 minutes. Remove lemon grass and let cool before adding to clean jars.




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