Pasta con alcachofa, guisantes y mozzarella de búfala fresca

Artichoke, pea and fresh buffalo mozzarella pasta

La pasta es un alimento tan reconfortante, que siempre estoy buscando nuevos perfiles de sabor para asegurarme de no volver a mi salsa amatriciana estándar. Tenía unos guisantes frescos que habría usado perfectamente en un risotto, pero estaba más por una pasta.

Este plato es una cena perfecta para "entre semana", ya que es rápido, saludable y muy sabroso. Realmente funciona con cualquier pasta, pero el rigatoni o casarecche acompañan muy bien. También los guisantes congelados funcionarán bien y usé corazones de alcachofa enlatados y alcachofas asadas frescas, pero solo porque tenía algunas alcachofas frescas que necesitaba usar.

Pasta is such a comforting food and I am always looking for new flavour profiles to make sure I do not go back to my standard amatriciana sauce. I had some fresh peas which I would have used perfectly in a risotto but was more in the mood for a pasta. This dish is a perfect weekday dinner as it is quick, healthy and very flavourful. It works with any pasta really but rigatoni would be nice or casarecche as I used. Also frozen peas will work just fine and I used both canned artichoke hearts and fresh roasted artichokes but only because I had some fresh artichokes that I needed to use.

Racion PARA 4 pax

ERVES 4

INGREDIENTES / INGREDIENTS

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva / 4 tablespoons of olive oil

• 2 dients de ajo picaditos / 2 garlic cloves minced

• 1 /2 cucharadas soperas de albahaca picada / 1 1/2 tablespoon of chopped basil

• 1 Lata de Coracones de Alcachofas partidos por la mitad / 1 can of artichoke hearts sliced in half

• 1 Taza de Guisantes (Frescos o Congelados) / 1 cup of peas (fresh or frozen)

• 1/2 cucharita de café de copos de chile / 1/2 teaspoon of chili flakes

• 1 Taza de vino blanco / 1 cup of white wine

• 500 gr de pasta de tu gusto (usamos casarecche) / 500 g of casarecche or pasta of choice

• 1/2 taza de queso parmesano / 1/2 cup of parmesan cheese

• 100 gr de Mozzarela fresca de búfala / 100 g fresh mozzarella de bufala

• Ralladura y zumo de limón / zest and juice of one lemon

• Sal y pimienta negra fresca / salt and fresh black pepper

PREPARATION

• Calentar a fuego medio una sartén grande con aceite de oliva. Agrega el ajo, albahaca, corazones de alcachofa y copos de chile y deja que cocine unos 5 minutos hasta que los corazones de alcachofa comiencen a crujir en los bordes.

• Retira la mitad de la mezcla y haz puré hasta que se haga salsa pastosa. Incorpóralo de nuevo a la sartén y agrega el vino blanco, los guisantes, la sal y la pimienta fresca y deja que cocine a fuego lento hasta que se reduzca un poco.

• Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Reserva una taza de agua de pasta

• Vuelve a colocar la pasta escurrida en la olla, incorpora la salsa de corazón de alcachofa, el zumo de limón, la ralladura de limón y mezcla. Agrega el agua de pasta reservada según sea necesario para hacer una salsa.

• Sirve y espolvorea con queso parmesano fresco, trozos de mozzarella de búfala y pimienta negra fresca.

PREPARATION

• Heat over medium heat a large skillet with olive oil. Add garlic, basil and artichoke hearts and chili flakes and cook for about 5 minutes until the artichoke hearts start to crisp around the edges.

• Remove half of the mixture and pure until a past is made. Return to the skillet and add white wine, peas, salt and fresh pepper and simmer until reduces down a bit.

• Cook the pasta according to package instructions. Reserve one cup the pasta water

• Add the drained pasta back to the pot, poor over the artichoke heart sauce, lemon juice and lemon zest and mix. Add the reserved pasta water as needed to make a sauce.

• Plate and sprinkle with fresh parmesan cheese, pieces of mozzarella and fresh black pepper