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  • theresafedel

BASIL-LEMON PASTA ALL'UOVO / PASTA AL HUEVO DE ALBACHA Y LIMON

I have fond memories of growing up an watching my grandparents make fresh pasta. Later in life I was spoiled while living in Italy where I could go down to my local shop and buy fresh pasta in any shape or form. What a luxury. Since moving from Italy and loosing that privilege I decided I needed to learn to make it myself. It's true that once you learn how to make something many times you then no longer feel the need to make it. At least that was the case for me and fresh pasta until I saw the series Salt Fat Acid Heat (#saltfatacidheat) , especially the episode on Fat which takes place in Italy and they make fresh pasta. I remember that episode well as I had friends visiting and we could hardly wait to get to the store to buy all the ingredientes and make pasta for dinner. As I like to experiment I have always wanted to make a flavoured pasta and I had just been given a large bunch of organic basil from my neighbours garden so I decided to try to make basil and lemon flavoured pasta. I am happy to say it turned out delicious. I was concerned as I added a lot of basil and lemon zest and as I like to experiment when we are having guest over for dinner it adds more pressure. I also rolled out the pasta and cut the pasta by hand, hard to believe that someone who loves pasta as much as I do still doesn't have a pasta machine!

I hope you will give it a try as it is really worth it.


Tengo buenos recuerdos de haber crecido viendo a mis abuelos hacer pasta fresca. Más tarde a lo largo de mi juventud, me malcriaron mientras vivía en Italia, donde podía ir a mi tienda local y comprar pasta fresca de cualquier forma. Que lujo!.


Desde que me mudé de Italia y perdí ese privilegio, y decidí que necesitaba aprender a hacer la pasta yo misma. Es cierto, que una vez que uno aprende a hacer algo y lo hace muchas veces, de repente, ya no siente la necesidad de volver hacerlo. Al menos, ese fue mi caso con la pasta fresca, hasta que vi la serie Salt Fat Acid Heat (#saltfatacidheat), especialmente el episodio sobre las grasas (FAT) que tiene lugar en Italia y hacen pasta fresca. Recuerdo bien ese episodio, porque tenía amigos de visita en casa y después de verlo, no pudimos esperar para ir a la tienda, comprar todos los ingredientes y hacer pasta para la cena.


Como me gusta experimentar, siempre quise hacer pasta aromatizada y me habían regalado un montón de albahaca orgánica del jardín de mis vecinos. Decidí intentar hacer pasta aromatizada con albahaca y limón. Me alegra decir que resultó delicioso. Estaba preocupada porque agregué mucha albahaca y limón y como me gusta experimentar, cuando vinieron los invitados, sentí aun más estrés quería que resultase delicioso.


¡Por supuesto, también extendí la pasta y la corté a mano, aunque sea increíble que alguien que ama la pasta tanto como yo, todavía no tenga una máquina para pasta!


Espero que lo pruebes, ya que realmente merece la pena.



Serves 4-6


INGREDIENTS / INGREDIENTES

  • 250 grams of 00 flour or all purpose / de harina 00 o normal

  • 2 large eggs / 2 huevos L

  • 3 egg yolks large eggs / 3 yemas

  • 70 grams of fresh basil leaves / hojas de albahaca fresca

  • Zest of 3 lemons / ralladura de 3 limones

  • Semolina flour for dusting or all purpose / harina de semolina o normal

PREPARATION / PREPARACIÓN

  • Place the flour on a work surface and make a well in the middle / Coloque la harina en una superficie de trabajo y haga un pozo en el medio

  • Add the egg yolks to the middle / Agrega las yemas de huevo

  • In a blender add basil, lemon zest and 2 eggs and blend until incorporated

  • Add basil mixture to the well. Using a fork mix the yolks with the basil mixture and slowly start to incorporate the flour starting with inner circle making your way to the outside. / En una minipimer o procesador de alimentos, agregue albahaca, ralladura de limón y 2 huevos y mezcle hasta incorporado y bien mezclado.

  • Once the dough has come together, knead until all the ingredientes are evenly incorporated and you have a smooth dough. Form a ball. Wrap the dough in plastic and let rest for at least 30 min. / Agregue la mezcla de albahaca al pozo. Usando un tenedor, mezcle las yemas con la mezcla de albahaca y lentamente comience a incorporar la harina comenzando con el círculo interno hacia el exterior. Una vez que la masa se haya unido, amase hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados y tenga una masa suave. Formar una pelota. Envuelva la masa en plástico y deje reposar durante al menos 30 min.

  • Once the dough has rested cut off 1/4 of the dough to roll out. On a flat surface dust with semolina flour or all purpose. Flatten the dough with the palm of your hand. Roll the dough with a long rolling pin, shaping the sides as you go and making sure it isn't sticking. We want a long oval shape / Una vez que la masa haya descansado, corte 1/4 de la masa para extenderla. En una superficie plana, espolvoree con harina de sémola o harina normal. Aplane la masa con la palma de la mano. Enrolle la masa con un rodillo largo, formando los lados a medida que avanza y asegurándose de que no se pegue. Queremos una forma ovalada larga

  • Continue to roll the dough until transparent and you can see your hand behind the dough. Fold the ends into middle and then fold folded ends over each other and then fold again in half. / Continúa enrollando la masa hasta que esté transparente y puedes ver tu mano detrás de la masa. Dobla los extremos en el medio y luego dobla los extremos doblados uno sobre el otro y luego vuelve a doblar por la mitad.

  • Trim edges and then with a sharp knife cut the pasta to the desired thickness, remember the pasta will expand once cooked so make sure to cut thinner. Once all cut carefully lift up the strips shaking to separate them. Add semolina flour to prevent from sticking and cover with a slightly damp kitchen towel while you repeat this process with the remains dough. / Recorte los bordes y luego con un cuchillo afilado corte la pasta al grosor deseado, recuerde que la pasta se expandirá una vez cocida, así que asegúrese de cortarla más fina. Una vez todo cortado con cuidado, levanta las tiras agitándolas para separarlas. Agregue harina de sémola para evitar que se pegue y cubra con un trapo de cocina ligeramente húmedo mientras repite este proceso con la masa restante.

  • Cook the dough in salted boiling water for 4-5 minutes, drain and add your sauce of choice. ENJOY / Cocine la masa en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, escúrrala y agregue la salsa que prefiera. A DISFRUTAR!




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