Roasted Sweet Potatoes with Crunchy Rice & Tahini Sauce
Las batatas no solo son deliciosas, sino que también son nutritivas, una fuente rica en fibra y llena de vitaminas y minerales. Hoy hemos asado batatas al horno y las hemos servido con crujiente de arroz, ensalada de pepino con salsa tahini al cilantro-jalapeño. Es una comida fácil, rápida y nutritiva. Siéntete libre de reemplazar el arroz crujiente por quinoa, aunque recomendamos totalmente la combinación de arroz crujiente con las batatas.
Sweet potatoes not only are delicious they are nutritious, a rich source of fiber and full of vitamins and minerals. Today we roasted sweet potatoes in the oven and served them with crunchy rice, cucumber salad with a cilantro-jalapeño tahini sauce . It makes for a easy, quick and nutritional meal. Feel free to replace the crunchy rice for quinoa although we highly recommend the combination of crunchy rice with the sweet potatoes .
INGREDIENTES / INGREDIENTS
SALSA TAHINI / TAHINI SAUCE
120 gr Tahini / 120 gr Tahini
Zumo de 2 limas / juice of 2 limes
15 ml de vinagre de manzana /1 TBSP of apple cider vinager
25 ml Agave / 1 1/2 TBSP Agave
15 gr cilantro / 15 gr cilantro
5 gr cebollino / 5 gr chives
10 ml agua / 1 1/2 TSP Water
1 jalapeño / 1 jalapeño
25 ml salsa soja /1 1/2 TBSP soy sauce
BATATAS y ARROZ CRUJIENTE / SWEET POTATOES & CRUNCHY RICE
2 Batatas partidas por la mitad a lo largo / 2 sweet potatoes cut lengthwise
5 cucharadas soperas Aceite de Oliva / 5 TBSP olive oil
2 cucharadas soperas miel / 4 TBSP honey
2 cucharadas soperas Mantequilla salada / 2 TBSP butter
Ralladura de 1 lima / 1 lime zest
1 taza Arroz (600 gr cocido) / 1 cup rice (3 cups cooked rice)
5 cucharadas soperas Yogur natural / 5 TBSP natural yogurt
ENSALDA DE PEPEINO / CUCUMBER SALAD
1/2 pepino en rodajas con semillas de sésamo para servir (opcional) / 1/2 english cucumber thinly sliced with sesame seeds
1 cucharadita de aciete de sesamo / 1 tsp of Sesame oil
1 cucharada de vinagre de arozz o blanco / 1 tsp of rice vinegar or white wine
1 cucharita de cafe de zumo de lima / 1/2 tsp of lime juice
1 cucharita de cafe de salsa de soja / 1/2 tsp of soy sauce
sal / salt
PREPARACION
BATATAS
Precalentar el horno a 195ºC.
Poner las batatas en la bandeja de horno con un poco de aceite y al horno a 195 °C unos 20-25 minutos, sacarlas añadir un poco de miel y mantequilla por encima y al horno, al grill 3-4 minutos, dejar que se tuesten un poco. Sacarlas, espolvorear con ralladura de lima. Y reservar
PEPINO
Laminar el pepino en un bol, añadir 1 cucharada sopera de vinagre, 1 cucharada sopera aceite de sésamo, 1 cucharita de café de salsa soja, 1 cucharita de café de zumo de lima y 1 cucharita de café de sal, mezclar bien añadir por encima las semillas de sésamo y reservar.
CRUJIENTE DE ARROZ
En un bol pon el arroz cocido, el yogur y mezcle hasta que el arroz esté cubierto con el yogur.
Calentar una sartén de hierro de 20 cm a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharada de mantequilla.
Incotpora el arroz y nivela presionando el arroz y alisando la parte superior.
Cocine el arroz, sin tocar, hasta que veas que se forma una costra marrón alrededor de los lados, 20-25 minutos en la sartén. Pasa una espátula por los lados para despegar y confirma que está tostado, pon un plato encima de la sartén y voltea con cuidado el arroz en un plato (como hacemos con una tortilla de patata).
PREPARATION
SWEET POTATOES
Preheat oven to 195 Celsius
Place the cut sweet potatoes on the baking sheet, cut side up and toss with a little olive oil and season with salt. Bake for 20-25 minutes, remove and drizzle with honey and melted butter and then grill for 3-4 minutes. Remove from the oven and sprinkle with lime zest.
CUCUMBER
Add sliced cucmber in a bowl, add 1 TBSP of vinegar, 1 TBSP of sesame oil, 1 TSP of soy sauce, 1 TSP of lime juice and 1 TSP of salt, mix until combine, sprinkel on top sesame seeds and set aside.
CRUCHY RICE
To make the crunchy rice . In a bowl add cooked rice and yogurt and mix until rice is coated with the yogurt.
Heat up iron skillet of 20 cm over medium heat with 3 tablespoons of olive oil and 2 tablespoon of butter .
Add the rice and even out pressing the rice together and smoothing out the top .
Cook the rice, un touched, until you see a brown crust form around the sides, around 20-25 minutes . Run a spatula or knife around the sides to loosen, place a plate on top of the skillet and carefully flip over the rice onto a plate .
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