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Batatas Asadas con Crujiente de Arroz y Salsa Tahini

Roasted Sweet Potatoes with Crunchy Rice & Tahini Sauce


Las batatas no solo son deliciosas, sino que también son nutritivas, una fuente rica en fibra y llena de vitaminas y minerales. Hoy hemos asado batatas al horno y las hemos servido con crujiente de arroz, ensalada de pepino con salsa tahini al cilantro-jalapeño. Es una comida fácil, rápida y nutritiva. Siéntete libre de reemplazar el arroz crujiente por quinoa, aunque recomendamos totalmente la combinación de arroz crujiente con las batatas.


Sweet potatoes not only are delicious they are nutritious, a rich source of fiber and full of vitamins and minerals. Today we roasted sweet potatoes in the oven and served them with crunchy rice, cucumber salad with a cilantro-jalapeño tahini sauce . It makes for a easy, quick and nutritional meal. Feel free to replace the crunchy rice for quinoa although we highly recommend the combination of crunchy rice with the sweet potatoes .




INGREDIENTES / INGREDIENTS

SALSA TAHINI / TAHINI SAUCE

  • 120 gr Tahini / 120 gr Tahini

  • Zumo de 2 limas / juice of 2 limes

  • 15 ml de vinagre de manzana /1 TBSP of apple cider vinager

  • 25 ml Agave / 1 1/2 TBSP Agave

  • 15 gr cilantro / 15 gr cilantro

  • 5 gr cebollino / 5 gr chives

  • 10 ml agua / 1 1/2 TSP Water

  • 1 jalapeño / 1 jalapeño

  • 25 ml salsa soja /1 1/2 TBSP soy sauce


BATATAS y ARROZ CRUJIENTE / SWEET POTATOES & CRUNCHY RICE

  • 2 Batatas partidas por la mitad a lo largo / 2 sweet potatoes cut lengthwise

  • 5 cucharadas soperas Aceite de Oliva / 5 TBSP olive oil

  • 2 cucharadas soperas miel / 4 TBSP honey

  • 2 cucharadas soperas Mantequilla salada / 2 TBSP butter

  • Ralladura de 1 lima / 1 lime zest

  • 1 taza Arroz (600 gr cocido) / 1 cup rice (3 cups cooked rice)

  • 5 cucharadas soperas Yogur natural / 5 TBSP natural yogurt

ENSALDA DE PEPEINO / CUCUMBER SALAD

  • 1/2 pepino en rodajas con semillas de sésamo para servir (opcional) / 1/2 english cucumber thinly sliced with sesame seeds

  • 1 cucharadita de aciete de sesamo / 1 tsp of Sesame oil

  • 1 cucharada de vinagre de arozz o blanco / 1 tsp of rice vinegar or white wine

  • 1 cucharita de cafe de zumo de lima / 1/2 tsp of lime juice

  • 1 cucharita de cafe de salsa de soja / 1/2 tsp of soy sauce

  • sal / salt


PREPARACION

BATATAS

  • Precalentar el horno a 195ºC.

  • Poner las batatas en la bandeja de horno con un poco de aceite y al horno a 195 °C unos 20-25 minutos, sacarlas añadir un poco de miel y mantequilla por encima y al horno, al grill 3-4 minutos, dejar que se tuesten un poco. Sacarlas, espolvorear con ralladura de lima. Y reservar

PEPINO

  • Laminar el pepino en un bol, añadir 1 cucharada sopera de vinagre, 1 cucharada sopera aceite de sésamo, 1 cucharita de café de salsa soja, 1 cucharita de café de zumo de lima y 1 cucharita de café de sal, mezclar bien añadir por encima las semillas de sésamo y reservar.


CRUJIENTE DE ARROZ

  • En un bol pon el arroz cocido, el yogur y mezcle hasta que el arroz esté cubierto con el yogur.

  • Calentar una sartén de hierro de 20 cm a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharada de mantequilla.

  • Incotpora el arroz y nivela presionando el arroz y alisando la parte superior.

  • Cocine el arroz, sin tocar, hasta que veas que se forma una costra marrón alrededor de los lados, 20-25 minutos en la sartén. Pasa una espátula por los lados para despegar y confirma que está tostado, pon un plato encima de la sartén y voltea con cuidado el arroz en un plato (como hacemos con una tortilla de patata).


PREPARATION

SWEET POTATOES

  • Preheat oven to 195 Celsius

  • Place the cut sweet potatoes on the baking sheet, cut side up and toss with a little olive oil and season with salt. Bake for 20-25 minutes, remove and drizzle with honey and melted butter and then grill for 3-4 minutes. Remove from the oven and sprinkle with lime zest.

CUCUMBER

  • Add sliced cucmber in a bowl, add 1 TBSP of vinegar, 1 TBSP of sesame oil, 1 TSP of soy sauce, 1 TSP of lime juice and 1 TSP of salt, mix until combine, sprinkel on top sesame seeds and set aside.


CRUCHY RICE

  • To make the crunchy rice . In a bowl add cooked rice and yogurt and mix until rice is coated with the yogurt.

  • Heat up iron skillet of 20 cm over medium heat with 3 tablespoons of olive oil and 2 tablespoon of butter .

  • Add the rice and even out pressing the rice together and smoothing out the top .

  • Cook the rice, un touched, until you see a brown crust form around the sides, around 20-25 minutes . Run a spatula or knife around the sides to loosen, place a plate on top of the skillet and carefully flip over the rice onto a plate .

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