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  • theresafedel

Lenteja negra, calabaza asada, feta y vinagreta de granada

Actualizado: hace 3 días



RACION 4


INGREDIENTES


ENSALADA:

  • 1 Taza de Lentejas negras

  • 1 palito de Canela

  • 4 dientes de ajo, pelados y trituados

  • sal

  • 500 g de calabaza cacahuete

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

  • ½ cucharadita de café de pimienta negra molida

  • 200 gr de queso feta desmigado

  • 2 cebolletas cortadas finamente

  • 2 cucharadas soperas de pipas de calabaza tostadas

PARA LA VINAGRETA:

  • ¼ Taza de AOVE

  • 2 cucharadas soperas de melaza de granada

  • 1 cucharada sopera de zumo de lima

  • ½ cucharita de café de comino en grano tostado

  • ½ cucharita de café de pimienta negra

  • sal

  • cilantro picado para decorar


PREPARACION

  • Precalienta el horno a 220ºC.

  • Enjuaga las lentejas con agua corriente y luego pásalas a una cacerola mediana, añade la canela, el ajo, 1 cucharadita de sal y cúbrelas con agua (1 cm). Llévalas a ebullición y luego reduce a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de 20 minutos.

  • Escurre las lentejas desechando la rama de canela y el ajo y luego pásalas a un bol grande.

  • Mientras se cuecen las lentejas, prepara la calabaza; recorta y desecha los extremos superior e inferior de la calabaza. Pélala y cortarla por la mitad a lo largo, luego en rodajas transversales. Colócalas en una bandeja horno, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

  • Asa la calabaza hasta que esté tierna, unos 30 minutos y luego déjala enfriar unos 10 minutos. Una vez frío añadirla al bol con las lentejas.

  • Prepara la vinagreta en un bol pequeño, batir el aceite de oliva, la melaza de granada, el zumo de lima, el comino tostado, la sal y la pimienta negra.

  • Rocía 3 cucharadas de vinagreta sobre las lentejas y la calabaza.

  • Coloca las lentejas y la calabaza en un plato, desmenuza por encima el queso feta, las cebolletas picadas y las hojas de cilantro. Rocía la vinagreta y sirve con el aderezo restante en una jarrita para quiñen quiera más.




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