RACION 4
INGREDIENTES
ENSALADA:
1 Taza de Lentejas negras
1 palito de Canela
4 dientes de ajo, pelados y trituados
sal
500 g de calabaza cacahuete
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
½ cucharadita de café de pimienta negra molida
200 gr de queso feta desmigado
2 cebolletas cortadas finamente
2 cucharadas soperas de pipas de calabaza tostadas
PARA LA VINAGRETA:
¼ Taza de AOVE
2 cucharadas soperas de melaza de granada
1 cucharada sopera de zumo de lima
½ cucharita de café de comino en grano tostado
½ cucharita de café de pimienta negra
sal
cilantro picado para decorar
PREPARACION
Precalienta el horno a 220ºC.
Enjuaga las lentejas con agua corriente y luego pásalas a una cacerola mediana, añade la canela, el ajo, 1 cucharadita de sal y cúbrelas con agua (1 cm). Llévalas a ebullición y luego reduce a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, alrededor de 20 minutos.
Escurre las lentejas desechando la rama de canela y el ajo y luego pásalas a un bol grande.
Mientras se cuecen las lentejas, prepara la calabaza; recorta y desecha los extremos superior e inferior de la calabaza. Pélala y cortarla por la mitad a lo largo, luego en rodajas transversales. Colócalas en una bandeja horno, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
Asa la calabaza hasta que esté tierna, unos 30 minutos y luego déjala enfriar unos 10 minutos. Una vez frío añadirla al bol con las lentejas.
Prepara la vinagreta en un bol pequeño, batir el aceite de oliva, la melaza de granada, el zumo de lima, el comino tostado, la sal y la pimienta negra.
Rocía 3 cucharadas de vinagreta sobre las lentejas y la calabaza.
Coloca las lentejas y la calabaza en un plato, desmenuza por encima el queso feta, las cebolletas picadas y las hojas de cilantro. Rocía la vinagreta y sirve con el aderezo restante en una jarrita para quiñen quiera más.
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