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  • theresafedel

Bol de Merluza al estilo Coreano / Korean Hake Fish Bowl



Encuentro interesantes las tendencias alimentarias. No siempre las sigo ni participo necesariamente de ellas, pero muchas veces las he seguido antes incluso de que se pusieran de moda sin saberlo. La comida en bol, según The Wall Street Journal, fue una tendencia que comenzó en 2016 en Instagram, lo cual tiene sentido. La presentación de la comida es muy importante, la presentación visual abre el apetito. La comida en bol, similar a la tendencia de las tostadas de aguacate, se extendió a través de restaurantes locales de moda como lo hacen la mayoría de las tendencias de alimentos en las redes sociales. Una vez que llega a los hipsters, puede contar con que se convierta en la corriente principal.

Además de la tendencia, los platos de comida, desde mi punto de vista tiene sentido, son una solución fácil y saludable que se puede usar para cualquier comida; cereales, yogurt, boles de fruta para el desayuno, ensaladeras para el almuerzo y boles de pescado, como el poke, para la cena. Los boles permiten una creatividad infinita para mezclar ingredientes alimenticios y estilos de cocina, la fusión en su máxima expresión.

No es ningún secreto que me gustan las especias, así que, naturalmente, me muevo hacia diferentes cocinas y sus chiles. Me encantaría señalar que se pueden equilibrar los chiles para que todos los puedan disfrutar, no todos los platos tienen que estar picantes solo porque hay un chile agregado. En mi bol de pescado de merluza coreana, primero hago una salsa de chile que es un poco picante y que se usa para cocinar el pescado para que se pueda agregar en mayor o menor medida. El resto de la salsa de chile se agrega al yogur griego, que es un neutralizador natural de las especias. Para los más sensibles al picante, recomiendo que se agregue menos salsa de chile al yogur y se deje a un lado para que otros lo puedan agregar luego y asi cada uno pueda disfrutar de su nivel de picante preferido. Las verduras que utilicé son una combinación que me gusta, pero sinceramente es lo que tenía a mano. La belleza de la comida en un bol, es que realmente no hay combinación incorrecta. Utilicé pasta de chile coreano, ya que tienden a tener un buen equilibrio entre especias y dulzura, y la fermentación de la pasta agrega enzimas que permiten una buena digestión. Espero que disfrutes.


I find food trends interesting. I do not always necessarily follow or participate in them but many times you have been using these trends before they became trendy or without even knowing it. Food-in-bowls, according to the Wall Street Journal, was a trend started in 2016 in instagram, makes sense. Presentation of food is very important, visual presentation opens the appetite. The food-in-bowl, similar to the avocado toast trend, spread via local hipster restaurants as do most social media food trends. Once it’s hit the hipsters you can count on it becoming mainstream.

Apart from the trendiness, food bowls for me just seem to make sense, they are an easy healthy solution which can be used for any mealtime; grain, yogurt, fruit bowls for breakfast, salad bowls for lunch and fish bowls such as poke for dinner. Bowls allow for endless creativity of mixing food ingredientes and cuisines, fusion at its best.

It’s no secret I like spice, so naturally I gravitate towards different cuisines and their chillis. I want to point out that you can balance chillis so that everyone can enjoy, not all plates have to be spicy hot just because there is a chilli added. In my Korean Hake fish bowl, I first make a chilli sauce which is a bit on the spicy side which is used to cook the fish so you can add as much or none. The rest of the chilli sauce is added to greek yogurt which is a natural neutraliser of spice. So for those of you more sensitive add less chilli sauce to the yogurt and leave to rest for others to add on afterwards so everyone can enjoy their individual spice level! The vegetables I used is a combination I like, but honestly what I had on hand. The beauty of the food in a bowl, there really is no wrong combination. I used Korean chilli paste as they tend to have a nice balance between spice and sweetness and the fermentation of the paste adds enzymes which are allows good for you digestion. I hope you enjoy.


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 1 batata mediana o grande, cortada en cubos de 2,5 cm / 1 medium sweet potato cut into cubes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva / 1 tablespoons of olive oil

  • 45 ml de salsa de soja / 45 ml of soy sauce

  • 3-4 cucharadas de pasta de chile coreano (disponible en tiendas chinas) / 3-4 tablespoons of Korean chilli paste

  • 2 cucharadas de agave / 2 teaspoon of agave

  • 2 pulgadas de jengibre fresco, rallado / 2 inch piece of fresh ginger grated

  • 2 dientes de ajo rallados / 2 garlic cloves grated

  • zumo de media lima / juice of half a lime

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (dividido) / 2 tablespoons of sesame oil divided

  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo / 2 teaspoons of sesame seeds

  • 400 gramos de merluza o pescado blanco de elección / 400 grams of merluza or fish of choice

  • sal y pimienta / salt and pepper

  • 150 ml de yogur griego natural / 150 ml plain greek yogurt

  • 3-4 hojas de kale, hojas rotas / 3-4 kale stocks with leaves torn off

  • zumo de 1 lima dividido / Juice of a lime divided

  • 1 manojo de cilantro fresco, picado / handful of cilantro chopped

  • 400 gramos de quinoa cocida o arroz al vapor / 400 grams of cooked quinoa or rice

  • Para servir puede usar aguacate, zanahorias ralladas, pepinos en rodajas, rábanos en rodajas, nabo, cebolla roja en escabeche o jengibre ....../ To serve you can use avocado, shredded carrots, sliced cucumbers, sliced radishes, turnip, pickled red onion or ginger……


PREPARACION / PREPARATION

  • Precalienta el horno a 180 grados Celsius. En una bandeja para horno, agrega las batatas y mezclalas con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Asar 10-15 minutos. / Preheat the oven to 180 celsius. On a baking sheet add sweet potatoes and toss with 1 tablespoon oil, salt, and pepper. Roast for 10 - 15 minutes.

  • Para hacer la salsa coreana, agrega en un frasco salsa de soya, pasta de chile, agave, jengibre, ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, zumo de lima y semillas de sésamo. Agitar hasta que esté bien mezclado. / To make the korean sauce add in a jar soy sauce, chilli paste, agave, ginger, garlic, 1 tablespoon sesame oil, lime juice and sesame seeds. Shake until well mixed.

  • Retira las batatas del horno y agrega la merluza. Pon más de la mitad de la salsa de chile sobre el pescado y ponlo de nuevo al horno y deja que continua horneando otros 10-12 minutos hasta que el pescado esté listo. / Remove the sweet potatoes from the oven and add hake fish.Spoon over half of the chilli sauce on the fish and return to the oven and continue to roast for another 10-12 minutes until fish is done.

  • En un bol, agrega el kale con la mitad de zumo de lima y 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla el kale apretando con las manos para romper y suavizar las fibras. / In a bowl add kale with half of lime juice and 1 tablespoon of olive oil, salt and pepper and mix messaging the kale to break up and soften the fibres.

  • En un bol pequeño agrega el yogur griego y la salsa de chile restante y mezcla. Esta salsa se usará para servir. / In a small bowl add greek yogurt and remaining chilli sauce and mix. This sauce will be used for serving.

  • En un bol pequeño, agrega a un lado los pepinos en rodajas finas y al otro los rábanos en rodajas. Rocía con el zumo de lima restante y el aceite de sésamo. Agrega sal y remueve. / In a small bowl add on one side the thinly sliced cucumbers and the other the sliced radishes.Drizzle with remaining lime juice and sesame oil.Add salt and toss.

  • Para servir, reparte la quinoa en los boles. Cubre con pescado, batatas, col rizada, pepino, rábanos, zanahorias o complementos de tu elección. Rocía sobre la salsa de yogurt y chile y espolvorea cilantro por encima. / To serve, divide the quinoa between bowls. Top with fish, sweet potatoes, kale, cucumber, radishes , carrots or toppings of choice.Drizzle over yogurt chilli sauce and sprinkle over cilantro.




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