Bolo Rainha (Roscón de la Reina - Portuguese Recipe)
INGREDIENTES:
400-410 gr de harina / 400-410 gr plain flour
75 gr. de azúcar / 75 gr sugar
50 ml. de leche semidesnatada / 50 ml half milk
1 cucharadita de café de sal / 1 TSP salt
2 huevos / 2 eggs
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente / 50 gr butter room temperatura
1 ralladura de naranja / 1 orange zest
+ 50 gr. de harina para espolvorear / 50 gr
1 ralladura de limón / 1 lemon zest
20 gr. de levadura de panaderia seca o 25 gr de levadura fresca / 20 gr dry yeast or 25 gr fresh yeast
PARA EL RELLENO:
4 Cucharadas soperas de Porto (Si no encuentra pon moscatel pero el Porto le da un sabor increible) / 4 TBPS Porto
3 cucharadas soperas de aguardiente / 3 TBSP Aguardiente
50 gr. de uvas pasas / 50 gr raisins
100 gr. de fruta escarchada / 100 gr candy fruits
50 gr. de nuez / 50 gr walnuts
50 gr. de almendras / 50 gr almonds
frutas escarchadas para decorar / Candy fruits for decoration.
PARA DECORAR:
1 huevo / 1 egg
membrillo con agua para decorar con brocha / quince with water to decorate with a brush
azúcar en polvo / caster sugar
PREPARACIÓN
PRE FERMENTO
En un bol pequeño, incorpora 60 ml de leche templada, la levadura fresca de panaderia, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de harina, mezcla muy bien para que se incorporen bien los ingredientes, envuelve el bol bien con un trapo para que no tenga corrientes y deja reposar 15 en lugar calentido. Deberia doblar su tamaño en ese tiempo.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Mientras reposa el pre fermento, pica bien las nueces, las almendras, la fruta escarchada y ponlas en un bol. Agrega el Porto y el Aguardiente y mezcla bien para que la frutas queden bien empapadas. Tapa el bol y reserva (Lo ideal es que esta mezcla la hagas incluso el dia anterior para que cojan bien el sabor, mínimo deben reposar 1 o 2 horas)
MASA
En un bol grande en el bol de la kitchen aid, incorpora, la harina, la sal, los huevos batido, la ralladura de limón y naranja que previamente te recomiendo que mezcles bien con el azúcar para que coja bien los aromas y el pre fermento.
Mezcla bien a velocidad media durante 10-12 minutos.
Luego cubre bien el bol con una trapo grande, colócalo en un lugar sin corrientes, 30 minutos, yo lo meto en el horno (y si puedes te sugiero que lo enciendas en modo levado o a 30 grados en modo aire).
Luego incorpora a la masa las frutas con todo su jugo y mezcla bien para que se incorporen bien los frutos en la masa.
En la encimera, espolvorea harina y coloca la masa con la mezcla de frutas. Amada unos 5-7 minutos e incorpora un poco de harina si necesario (solo un poco, porque sino te quedará muy seco el Bolo Rainha).
Cuando esta bien amasado, coloca la bola en un recipiente, tápalo bien otra vez, mételo en un lugar sin corrientes o en el horno a 30 grados o levar masa, y deja que la masa doble (debería reposar unos 60 minutos por lo menos)
Luego saca la masa del bol, en la encimera sobre un poco de harina espolvoreada.
Quita los gases, amasando ligeramente, haz una bola y presionando desde el centro empiezas a darle forma al roscón o bolo rainha. Preparas una bandeja de horno con papel de horno. Es imporante que cuando le des forma, le dejes un buen espacio en el centro, porque cuando repose y doble, el agujero reducirá considerablemente. Cuando tengas el roscón con la forma, lo tapas de nuevo con un trapo, lo vuelves a meter en el horno y lo dejas reposar otros 60 minutos hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 180 ºC.
Lo sacas, pincelas el roscón con huevo batido que lleva 2 cucharas de agua en el huevo, luego colocas las frutas escarchadas para decorar y lo metes en el horno 15 a 20 minutos ( estate atenta porque se te puede quemar o pasar y quedaría seco).
DECORACION
Al sacarlo, lo puedes pincelar con membrillo caliente con agua para darle un punto brillante y dulzor natural, lo decoras con azúcar escarchada y listo para comer.
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