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Babka "Pan Dulce " de Chocolate y Canela




Babka es uno de los dulces judíos más emblemáticos que es un cruce entre un pan y un pastel.

Según los historiadores culinarios, la Babka se desarrolló en el siglo XIX en Europa del Este. Muchos historiadores atribuyen la creación a los cocineros polacos.

El Babka, en los últimos años, se ha puesto muy de moda con rellenos creativos desde batatas hasta queso de cabra. Los rellenos más comunes son: chocolate, canela, azúcar o pasas de manzana. Cualquiera que sea la elección de relleno, este pan dulce es delicioso.

Sin embargo, requiere su tiempo, ya que la masa necesita subir dos veces y se deja durante la noche en la nevera para que desarrolle su sabor. Aunque ese tiempo de espera, ante los resultados, hace que merezca la pena. Nos inspiramos en una receta que encontramos en New York Times Cooking de Melissa Clark.


Receta para 2 moldes rectangulares de bizcocho


INGREDIENTES

MASA:

  • 100 ml leche entera

  • 7 g levadura seca de panaderia

  • 70 g azúcar

  • 530 gr harina más un extra para reajustar según necesidades

  • 1 ½ cucharita de café de sal

  • 1 cucharita de café extracto de vanilla

  • 4 huevos a temperatura ambiente, tirando a templaditos

  • 150 gr mantequilla, a temperatura ambiente cortada en cubitos

  • Mantequilla para engrasar los moldes

RELLENO DE CHOCOLATE: Para 2 moldes

  • 100 g azúcar moreno

  • 200 ml nata

  • 50 g avellanas molidas

  • Pica de Sal

  • 190 g Chocolate Negro, de los cuales unos 70gr finammente picados

  • 125 g mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos


STREUSEL de CHOCOLATE: Para 2 moldes

  • 60 g harina

  • 45 g azúcar moreno

  • 15 g Cacao en polvo

  • pizca de sal

  • 65 g mantequilla derretida

  • 60 g of lagrimas de chocolate con leche

  • 50 g avellana finamente picada



RELLENO DE CANELA: Para 2 moldes

  • 200 g azúcar moreno

  • 30 g harina

  • 3 cucharadas soperas de canela en polvo

  • 30 g mantequilla derretida

  • pizca de sal

  • 1 clara de huevo

STREUSEL de CANELA: Para 2 moldes

  • 30 g harina

  • 50 g azúcar moreno

  • 30 g mantequilla derretida

  • pizca de sal

  • 1 cucharada sopera de canela


PREPARACION

  • En un bol pequeño agrega la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar y deja reposar hasta que esté espumoso alrededor de 5-10 minutos.

  • En el bol donde vayas a preparar la masa, ya sea a mano o en una kichen aid o similar usando el gancho para masa, agrega la harina, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se combinen bien antes de agregar los huevos. Mezcla hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado pegajosa y se pega a los lados del bol, agrega más harina, una cucharada adicional cada vez hasta obtener una masa sedosa.

  • Una vez que la masa esté lista, con la máquina a velocidad media-baja, añade la mantequilla poco a poco asegurándote de que se incorpore la mantequilla antes de agregar más. Una vez que se haya incorporado toda la mantequilla, sube la velocidad a media y mezcla hasta que la masa esté suave y elástica, alrededor de 10 minutos, si la masa se pega a los lados del bol agregue harina adicional 1 cucharada a la vez.

  • En un bol mediano, engrasado ligeramente con mantequilla. Forma una bola con la masa y colócala en el bol, dándole una vuelta a la masa de modo que todos los lados estén untados con mantequilla. Cubre con un trapo limpio y déjala en un lugar cálido sin corrientes de aire para que suba hasta que casi el doble. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, puede tardar entre 1 y 2 horas.

  • Una vez que la masa casi se haya duplicado, dale la vuelta a la masa sobre una superficie limpia y presiona para que se elimine el aire. Vuelve a colocarla en el bol, cúbrelo con film y déjalo en la nevera durante la noche.

  • Al día siguiente, saca la masa y cuando esté a temperatura ambiente haz el relleno. Para el relleno de chocolate agrega azúcar, sal y nata en una cacerola mediana. Lleve la mezcla a fuego lento / fuego medio hasta que todo el azúcar se disuelva removiendo ocasionalmente. Vuelca la mezcla en un bol y agrega la mantequilla, el chocolate y las avellanas molidas. Remueve hasta que la mantequilla y el chocolate se derritan y todo esté mezclado. Cubre y reserva, necesita enfriar a temperatura ambiente antes de usarse.

  • Para preparar el relleno de canela agrega todos los ingredientes a un bol y mezcla. Cubre y reserva.

  • Para preparar el streusel:

  • El streusel de chocolate: agrega la harina, el azúcar, la sal y el cacao en polvo en un bol y mezcla. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se formen migas grandes. Agregue el trozo de chocolate y las avellanas picadas. Cubre y reserva.

  • Para el streusel de canela: mezcla todos los ingredientes en un bol, cubre y reserva.

  • Prepara los moldes engrasando ligeramente ​​con mantequilla y forralos con papel de horno, para facilitar el desmoldado y tener una presentación mas bonita, dejando papel por fuera a los lados para ayudar a sacar el pan más tarde.

  • Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en 2 partes iguales. Enrolle la primera pieza en un rectángulo de alrededor de 22 x 40 cm aprox. Con una espátula esparce la mitad del relleno que elijas sobre la parte superior, sin dejar un borde. Enrolla la masa en forma de bobina apretada comenzando con un lado largo. Coloca en una bandeja para hornear y cubra con un bol o papel de aluminio y colócala en el congelador durante 5 a 10 minutos. Repite la operación con el segundo trozo de masa. El enfriamiento de la masa reafirmará el relleno y facilitará su corte.

  • Con un cuchillo afilado, corta la primera bobina de masa por la mitad a lo largo exponiendo el relleno. Tuerce firmemente las mitades cortadas juntas como un pan y pellizca los extremos, luego dobla la trenza por la mitad. Coloca en uno de los moldes preparados. Si es demasiado largo, déjalo enroscar sobre sí mismo. Cubra con un paño de cocina y déjalo crecer en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que casi se duplique, alrededor de 1 a 1 1/2 horas.

  • Una vez haya subido, precalentar el horno a 175ºC. Usando tus dedos, aglutina el streusel de sabor elegido y desmígalo en la parte superior de la masa. Hornea hasta que la masa alcance los 90ºC en su interior, alrededor de 45 minutos.

  • Una vez que salen del horno se puede agregar al pan un almíbar simple. Elegimos no agregar el almíbar simple ya que no nos gustan las cosas tan dulces. Si eliges hacer un almíbar simple, agrega partes iguales de agua y azúcar, alrededor de 140 g, y caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el pan está fuera del horno, con un pincho perfora agujeros alrededor del pan. Pincela el almíbar y déjelo enfriar.





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