Coconut shrimp with spicy sweet and sour sauce

Baked coconut shrimp with spicy sweet and sour sauce

Los langostinos con coco al horno son una forma muy deliciosa y sana de preparar langostinos que tradicionalmente se hacen fritos. Como me encantan los langostinos con coco, busqué una manera de convertir esto en una opción más saludable horneando en lugar de freír y usando coco rallado sin azúcar. Los resultados fueron deliciosos y volaron del plato, ¡no quedó ni uno, así que no puedo mostrarte las sobras!

Coconut shrimp is such a delicious way to prepare shrimp but traditionally fried. Since I love coconut shrimp I looked for a way turn this into a healthier option by baking vs frying and using unsweetened shredded coconut. The results were delicious and flew off the plates, not one left so I can't tell you about left overs!

Ración para 4 pax / Serving size: 4 people

INGREDIENTS / INGREIENTS

• 500 g de langostinos / 500 g jumbo shrimp peeled with tails intact

• 1/2 Taza de harina / 1/2 cup all-purpose flour (plain flour)

• 1/2 cucharita de café de pimentón ahumado / 1/2 teaspoon of smoked paprika

• 2 huevos batidos / 2 eggs beaten

Empanado / Coating:

• 1 1/4 de taza de coco rayado / 1 1/4 cup shredded coconut unsweetened or sweetened

• 3/4 de taza de panko (pan en escamas estilo japonés que se encuentra en el supermercado, nosotras usamos Panko Santa Rita) - lo puedes sustituir por pan rayado grueso / 3/4 cup Panko bread crumbs

Salsa especiada de Piña / Spicy pineapple sauce

• 9 g de maizena / 1 tablespoon cornstarch

• 15 ml agua caliente / 1 tablespoon warm water

• 215 ml zumo de piña / 1 cup pineapple juice

• 80 ml vinagre de arroz / 1/3 cup rice vinegar

• 70 g agave o azúcar moreno / 1/3 cup agave or light brown sugar

• 30 ml ketchup / 2 tablespoons ketchup

• 15 ml salsa de soja / 1 tablespoon soy sauce

• 1/3 taza de piña picada / 1/3 cup finely chopped pineapple

• 1/2 - 1 cucharita de café de chili rojo / 1/2 - 1 teaspoon chilli paste

PREPARACION

Salsa

• En un bol hondo pequeño, bate la maicena, el agua y reserva.

• En una cacerola mediana agrega la piña, el chile y el azúcar o el agave a fuego lento y cocina hasta que la piña esté un poco blanda agregando un poco de zumo de piña si es necesario. Aumenta el fuego a medio y agrega zumo de piña, vinagre de arroz, salsa de tomate, salsa de soja y deja que hierva, luego agrega la maicena y cocina hasta que espese, 2-3 minutos. Retirar del fuego y usar bien tibio o dejar enfriar.

Langostinos con coco

• Cubre una bandeja de horno grande con papel de horno.

• Precalienta el horno a 205ºC.

• En un bol poco profundo mezcla la 1/2 taza de harina con el pimentón ahumado para enharinar los langostinos

• En otro bol poco profundo pon los dos huevos batidos

• En otro bol pon el coco rallado, el panko o pan rallado y mezcla.

• Enharina los langostinos, sacudienlos para retirar el exceso de harina, luego sumérjelos en los huevos y luego cúbrelos con la mezcla de coco y panko. Presiona ligeramente el coco sobre los langostinos.

• Coloca los langostinos preparados en la bandeja para hornear forrada y repite con los langostinos restantes.

• Rocía ligeramente con aceite de oliva los langostinos y hornea 10-12 minutos o hasta que estén cocidos y el empanado crujiente.

• Sirve inmediatamente con salsa picante de piña o salsa agridulce comprada en cualquier tienda.

PREPARATION

Sauce

• In a small bowl whisk cornstarch and water and set aside.

• In a medium saucepan add pineapple, chili and sugar or agave over low heat and cook until pineapple is a bit soft adding some pineapple juice if needed. Increase heat to medium and add pineapple juice, rice vinegar, ketchup, and soy sauce and bring to a boil, then add cornstarch and cook until thickened, 2-3 minutes. Remove from heat and use wither warm or let cool.

Coconut shrimp

• Line a large baking sheet with parchment paper.

• Preheat oven to 205 celsius.

• In one small shallow bow mix 1/2 cup floured smoked paprika for dredging the shrimp

• In another shallow bowl add the two beaten eggs

• In another bowl add shredded coconut and bread crumbs and mix.

• Dredge the shrimp in the flour shake off excess flour then dip in the eggs and then coat in coconut-panko mixture. Lightly press the coconut onto the shrimp.

• Place prepared shrimp onto the lined baking sheet and repeat with remaining shrimp.

• Lightly drizzle /brush olive oil on shrimp and bake for 10-12 minutes or until the shrimp are cooked and breading crisp.

• Serve immediately with spicy pineapple sauce or any store bought sweet and sour sauce.