Creamy tomato soup

A medida que avanzamos hacia el otoño y el invierno, aumentan los antojos de sopas, chiles y guisos. Aunque el clima otoñal por fin asoma la cabeza, todavía están tenemos muchos tomates de finales de verano. Aquí hay otro clásico de comida reconfortante que combina maravillosamente con un sándwich de queso a la parrilla o simplemente un pan a la parrilla con queso de cabra. Esta sopa se puede hacer con tomates enlatados, frescos o una combinación de ambos. Decidí usar los tomates frescos del jardín que tenía y quedó una sopa como tenía en mis recuerdos, cremosa con el toque ácido de los tomates. Como sabéis los tomates son una gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K y el antioxidante licopeno.

As we move into fall and winter cravings for soups, chilis and stews increase. Although the fall weather has finally arrived there are still plenty of late summer tomatoes coming in. Here is another comfort food classic which pairs wonderfully with a grilled cheese sandwich or just an open faced grilled bread with goat cheese. This soup can be made with can tomatoes or fresh or a combination of the two. choose to use the garden fresh tomatoes I had and it turned out just like in my memories, creamy with a hint or acid and tartness from the tomatoes. And tomatoes are a great source of of vitamin C, potassium, folate, and vitamin K and the antioxidant lycopene.

INGREDIENTES / INGREDIENTS

• 800 gas de mezcla de tomates (usamos raf, cherry, pera y en rama) / 800 g mix fresh tomatoes (I used raf, cherry, Italian and vine)

• 1 cebolla pequeña en cubos / 1 small onion diced

• 2 dientes de ajo picaditos / 2 garlic cloves minced

• 1 cucharada sopera de oregano fresco o seco / 1 tablespoon of fresh oregano leaves or 1 teaspoon dried

• 1 litros de caldo de verduras / 1 liter vegetable broth

• 150 ml de nata o leche de coco para veganos / 150 ml heavy cream or coconut cream for vegan

• aceite de oliva / olive oil

• sal / salt

• pimiento negra fresco / fresh black pepper

• Decora con pan tostado queso de cabra a la parrilla o cualquier queso de tu gusto / Garnish toasted bread and grilled goat cheese or cheese of you choice

PREPARACION

• En una olla grande calienta el aceite de oliva, añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté un poco translúcida. Agrega el ajo, el orégano y cocina otros 5 minutos antes de agregar los tomates.

• Sazona los tomates con sal y pimienta y cocina 5-10 minutos para que los tomates suelten su jugo, removiendo con frecuencia para asegurarse de que no se quemen.

• Agrega el caldo de verduras solo para cubrir los tomates y sube el fuego hasta que hierva. Bájalo y cocina a fuego lento 20 minutos.

• Vierta la sopa, con cuidado, en la licuadora (o vaso de la minipimer) y haz puré. Vierte la sopa nuevamente en la olla y deja que continúe cocinando hasta obtener el espesor que desees, agrega la crema y ajusta el condimento.

• Sirve con pan tostado y queso de cabra a la plancha.

PREPARATION

• In a large pot heat up olive oil and add onion and cook 5 minutes until a bit translucent. Add garlic and oregano and cook another 5 min before adding the tomatoes.

• Season the tomatoes with salt and pepper and cook 5-10 minutes to let the tomatoes release their juices, stirring frequently to ensure they don't burn.

• Add the vegetable broth just to cover the tomatoes and turn the heat up and bring to a boil. Turn down and simmer for 20 minutes.

• Pour the soup, carefully, into the blender (or use hand blender) and puree . Pour the soup back into the pot and continue to cook until the thickness you desire, add cream and adjust seasoning.

• Serve with toasted bread with grilled goat cheese.