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Crema al Curry de Calabaza-Zanahoria y Mango

Actualizado: oct 31

Curried pumpkin-carrot mango soup





INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 1 cebolla pequeña picada / 1 small onion chopped

  • 1 1/2 cm de genjibre fresco muy finamente picado / 1 inch piece of ginger finely chopped

  • 300 g de calabaza en cubitos / 300 g pumpkin or squash cut in chunks

  • 2 zanahoras grandes / 2 large or 3 medium carrots sliced

  • 1 cucharada sopera de curry en polvo / 1 tablespoon of curry powder (hot or mild)

  • 1 Litro de caldo de verduras / 1 litter of vegetable broth

  • 1 mango pelado y picado / 1 mango peeled and chopped

  • aceite de oliva / olive oil

  • sal / salt

  • pepitas de calabaza para decorar / pumpkin seeds to garnish


PREPARACION

  • En una olla a fuego medio pon el aceite de oliva una vez caliente añade el jengibre, la cebolla y deja que se cocine hasta que la cebolla esté traslúcida. Incorpora la calabaza, las zanahorias, el curry en polvo y remueve. Añade el caldo de verduras para cubrir las verduras, aproximadamente 1 litro y sal. Baja el fuego a medio-bajo y deja que cocine a fuego lento 15-20 minutos hasta que las verduras estén cocidas y tiernas.

  • Agrega los trozos de mango y cocina 5 minutos. Pásalo a una licuadora / minipimer y mezcla hasta que quede una crema suave. Puede que tengas que trabajar por lotes. Vuelve a poner la crema en la olla, prueba y ajuste el condimento si necesario.

  • Sírvelo en boles y decora con semillas de calabaza o con hojas de cilantro.


PREPARATION

  • In a pot over medium heat add olive oil once hot add ginger and onion and cook until onion is translucent. Add pumpkin, carrots, curry powder and stir. Add in vegetable broth to cover vegetables, approximately 1 litre and salt. Turn heat down to medium- low and let cook at low boil for 15-20 minutes until vegetables are cooked and tender.

  • Add the mango pieces and cook 5 minutes. Transfer to blender or use hand blender and blend until smooth. You may have to work in batches. Poor back into the pot and taste and adjust seasoning.

  • Laddie into bowls and garnish with pumpkin seeds or cilantro leaves.


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