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  • theresafedel

Patatas Crujientes con Especias Indias

Actualizado: nov 12

Crispy Indian spiced potatoes


Como ya sabreis, nos encantan las especias indias. Nos encontramos con una receta de patatas "Chaat masala" de Yotam Ottolenghi y nos intrigó probarla. Aunque tenemos chaat masala, una mezcla de especias, reconocemos que no todo es tan conocido, así que decidimos usar el garam masala que es más accesible. Para darle el toque de sabor agrio y ácido que aporta el chaat masala, agregamos un poco de limón. Este plato, puede ser una guarnición o una "ensalada" ligera.


As we are sure you know already we love Indian spices. We came across a Chaat masala potato recipe by Yotam Ottolenghi and we were intrigued to try it. Although we have chaat masala, a blend of spices, we recognise not everyone does so we decided to us gram masala which is more accessible. To add back some of the sour and tangy taste that chaat masala adds we added some lemon . This can be a side dish or a light "salad" .


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 700 g patatas baby / 700 g baby potatoes

  • 2 cucharaditas de café de aceite de oliva / 2 tsp olive oil

  • 1 cucharita de café de Garam Masala / 1 tsp gram masala

  • 1 cucharita de café de Jengibre / 1 tsp ginger powder

  • Zumo y ralladura de medio limón / juice and zest of half a lemon

  • 250 ml a yogurt Griego / 250ml greek yogurt

  • 1/2 cebolla roja en juliana finamente cortada / 1/2 red onion thinly sliced

  • sal / salt


Salsa de Cilantro especiada / Spicy cilantro sauce

  • 1 taza de cilantro / 1 cup of cilantro

  • 1 jalapeño / 1 jalapeño

  • Zumo de 1 lima / juice of a lime

  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva / 3 tbsp of olive oil

  • 1 cucharita de café de sirope de Agave / 1 tsp of agave syrup

  • 1 cucharita de café de Salsa de Soja / 1 tsp of soy sauce


Pasta Tamarindo / Tamarind paste

  • 2 cucharadas soperas de pasta de Tamarindo / 2 tbsp of tamarind paste

  • 2 cucharidita de café de Sirope de Agave / 2 tsp of agave syrup

  • 1 cucharada sopera de vinagre de arroz / 1 tbsp of rice vinegar

  • Agua / water


PREPARATION

  • Cortamos las patatas en rodajas finas, usamos una mandolina a 3/4.

  • Coloca las patatas en una sartén grande para saltear y cubrelas con agua, añade 2 cucharaditas de sal. Deja hervir y cocina a fuego lento unos 5 minutos.

  • Escurre las patatas y colócalas en una bandeja de horno engrasada, es posible que necesites dos bandejas. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva, garam masala, jengibre, ralladura de limón y su zumo y mezcla. Extiende las patatas y mételas en el horno precalentado a 220ºC y hornea hasta que estén crujientes por los bordes, unos 30-40 minutos. Sácalas a mitad de la cocción.

  • Mientras tanto, prepara la salsa de cilantro, colocando todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta que se forme una salsa espesa. Verifica el condimento y ajusta las especias.

  • Para hacer la pasta de tamarindo, en un bol pequeño agrega todos los ingredientes más 1 cucharadita de agua caliente y mezcla.

  • Para servir, esparce el yogur griego en un plato grande. Vierte más de la mitad de la salsa picante de cilantro y remuévela con la punta de un cuchillo. Coloca las patatas encima, agrega la cebolla, luego vierte la salsa de tamarindo y rocía por encima el resto de la salsa de cilantro. Espolvorea por encima unas hojas de cilantro.


PREPARATION

  • Slice thinly the potatoes, we used a mandolin on 3/4 setting.

  • Place the potatoes in a large high sauté pan and cover with water, add 2 tsp of salt. Bring to a boil then simmer for 5 minutes.

  • Drain potatoes and place on oiled baking sheet, you may need two. Add 3 tbsp of olive oil, gram masala, ginger, lemon zest and juice and toss. Spread the potatoes out and place in preheated oven at 220 c and bake until crispy around the edges, around 30-40 minutes. Toss them mid way in cooking.

  • Meanwhile make the cilantro sauce by placing all ingredientes in the blender and blend until a thick sauce is formed. Check for seasoning and adjust spices.

  • To make the tamarind paste, in a small bowl add all the ingredients plus 1 tsp of hot water and blend together.

  • To plate, spread the greek yogurt on a large plate. Spoon over half of the spicy cilantro sauce and swirl it in with a tip of a knife. Place the potatoes on top, add onion and then dollop the tamarind sauce and drizzle the remaining cilantro sauce. Sprinkle over cilantro leaves.








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