Cruffin

¿Es un croissant, un muffin o una magdalena?  Es un Cruffin!!! Un híbrido entre un croissant y un muffin. Hacer un Cruffin es un proceso mucho más fácil, es una masa laminada horneada en un molde para muffins. El enrollado de la masa que tiene una fina capa de mantequilla da el efecto de capa de una masa de croissant o de hojaldre. 

El Cruffin fue creado originalmente en 2013 por Kate Reid de Lune Croissanterie en Melbourne, Australia. Kate, una ingeniera aeroespacial, era una conductora de coches de fórmula 1 convertida en panadera. Aunque ella creó la tendencia del Cruffin dicen, que se hizo popular y registrado por el Sr. Holmes Bakehouse en San Francisco.

Puedes encontrar numerosas variaciones en todo el mundo. Las posibles combinaciones son numerosas. Decidimos hacer un Cruffin simple adaptando nuestra receta de Lady and the pups, que consiste en extender la masa con una máquina de pasta, sí..., otro buen uso para mi máquina de pasta....

Is it a croissant or a muffin ? No it's a Cruffin, which is a hybrid of a croissant and a muffin. Making a Cruffin is a much easier process, its a laminated dough baked in a muffin tin. The rolling of the dough which has a thin layer of butter gives the layer effect of a croissant or puff pastry dough.

The Cruffin was originally created in 2013 by Kate Reid of Lune Croissanterie in Melbourne, Australia. Kate, an aerospace engineer, was a formula race car driver turned baker. Although she created the Cruffin rumor has it that it became popular and trademarked by Mr. Holmes Bakehouse in San Francisco. You can find numerous variation around the world.

The possible combination are numerous . We decided to make a plain Cruffin adapting our recipe from

Lady and the pups, which involves rolling out the dough using a pasta machine, yeah another use of my pasta machine!

INGREDIENTES / INGREDIENTS

• 150 gr de harina de fuerza / 150 gr bread flour

• 150 gr de harina para todo uso / 150 gr all purpose

• 80 gr agua / 80 gr water

• 80 gr de leche semidesnatada / 80 gr 2% milk

• 6 gr levadura de panaderia seca en polvo / 6 gr instant dry yeast

• 30 gr sirope de agave / 30 gr agave sryup

• 5 gr sal  / 5 gr salt

• 30 gr mantequilla a temperatura ambiente en cubos / 30 gr butter room temp in cubes

• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente  / 175 gr butter room temp

PREPARACION / PREPARATION

Como hacer la masa 

• En el recipiente de una batidora estándar, por en accesorio de masas, agrega las harinas, la sal, el sirope de agave, la leche, el agua (todo menos 30 ml) y mezcla. 

• En un bol pequeño agrega los 30 ml de agua tibia y la levadura.

• Una vez que la levadura se haya activado, agrégala a la masa y empieza a mezclar a baja velocidad durante 3-4 minutos antes de agregar los cubos de mantequilla. Agrega los cubos de 1 en 1 asegurándote de que la mantequilla se absorbe antes de agregar el siguiente. Esto puede durar unos 10 min.

• Una vez que se incorpora la mantequilla, aumenta la velocidad a media, 4 o 5 con ayuda de Kitchenaid, y luego amasa  a mano otros 10 - 15 minutos hasta que la masa se una y esté suave y blanda. Será ligeramente pegajosa al tacto.

• Cubrela con un film de plástico en un bol y dejala crecer durante 45 minutos.

• Una vez que la masa ha subido, vuelca la masa sobre una superficie enharinada, dividela en 6 trozos y haz una bola. Cubre la masa sin apretar con un film. 

Preparación

• Saque una bola de masa y, sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona la masa y, con la ayuda de un rodillo, extiendela ligeramente en forma de rectángulo.

• Usando una máquina de pasta, configura la máquina en la configuración más baja o mayor grosor. Pase la masa por la máquina de pasta hasta la configuración 6. (mi máquina sube a 9). A medida que progreses, la masa se volverá más delicada. Agrega un poco de harina a la masa para evitar que se pegue.

• Extiende la masa con cuidado tratando de igualarla. Con un raspador de masas corta los extremos para igualar.

• Usando tus dedos, aplica suavemente una fina capa de mantequilla a temepratura ambiente sobre la masa. Como la masa es delgada y delicada, ten cuidado de no hacer agujeros en la masa.

• En un extremo, comienza a enrollar la masa con cuidado de un extremo al otro. Coloque la masa en una bandeja ligeramente enharinada y cubrela con film mientras repites el proceso con las otras 5 piezas.

• Una vez que hayas enrollado las 6 piezas, cúbrelas con un film y colócalas en la nevera alrededor de una hora para reafirmar la mantequilla.

• Prepara los moldes para muffin, engrasando con un poco de mantequilla en el interior, agrega la harina y vuelcalo para sacar el exceso de harina.

• Después de que la mantequilla se haya endurecido, saque un tronco y córtalo por la mitad a lo largo. Mientras dejas que la masa se caliente un poco, continúa cortando las otras 5 piezas.

• Para dar forma, toma una pieza cortada y con el lado cortado hacia afuera, gírala en un nudo colocando los extremos debajo. Colocalo en el molde para muffins. Continúa hasta que se termines los 12.

• Metelo en el horno precalentado a 200° C durante 10 minutos y otros 10 minutos a 180° C hasta que esté listo Deja enfriar ligeramente sobre una rejilla. 

• ¡Puedes tamizar azúcar por encima o pipear un poco de tu mermelada favorita o Nutella o simplemente comerlos solos o con un trozo de queso.

Make the dough

• In the bowl of a standard mixer, dough-hook, add the flours, salt, agave syrup, milk, water (all but 30 ml) and mix.

• In a small bowl add the ml of luke warm water and the yeast.

• Once the yeast has activated, add it to the dough and kneeed the dough on a low speed for 3-4 minutes before adding the cubes of butter. Add one cube at anime making sure the butter is absorbed before adding another. This can take around 10 min.

• Once the butter is incorporated increase the speed to medium , 4 or 5 on a Kitchen aid, and kneed to dough for another 10 - 15 minutes until the dough comes together and is smooth and soft. It will be slightly sticky to the touch.

• Cover with plastic wrap and let raise for 45 minutes

• Once the dough has risen turn out onto a floured surface and divided the dough into 6 pieces and roll into a ball Cover the dough loosely with the plastic wrap

Rolling our the Dough

• Take out one ball of dough and on a slightly floured surface press the dough out and with the help of a rolling pin roll out slightly into a rectangle shape.

• Using a pasta machine set the machine to the lowest setting. Run the dough through the pasta machine until setting 6. (my machine goes up to 9). As you progress the dough will become more delicate. Add a little flour to the dough to prevent from sticking.

• Carefully stretch out the dough trying to make it even and the ends in a even. Using a dough scrapper cut of ends to make even.

• Using your fingers, gently apply a thin layer of butter on the dough. As the dough is thin a nd delicate be careful not to make wholes in the dough.

• On one end carefully start rolling the dough from one end to the other. Place the dough on a lightly floured tray and cover with film while you repeat the process with the other 5 pieces.

• Once you have all the 6 pieces rolled up, cover and place in the refrigerator for around an hour to firm up the butter .

• Prepare muffing tins bt lighty buttering the inside and add flour turing out excess flour.

• After the butter has firmed up take out one log and cut into half lengthwise. While you let the dough warm up a bit continue to cut the other 5 pieces.

• To shape, take one cut piece and with the cut side facing outward, twirl it into a knot placing the ends underneath. Place in the muffin tin. Continue until all 12 are done.

• Bake in preheated oven at 200 celsius for 10 min and 10 minutes at 180 celsius until done

• Let cool slightly on wire rack. You are can sift over powered sugar or pipe in your favourite jam or Nutella or simply eat plain or with a piece of cheese!