Buscar
  • theresafedel

Enchiladas de Queso y Frijoles con Carne

Actualizado: oct 14

Bean & Cheese Enciladas with beef







INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 10 tortillas de maiz / 10 corn tortillas

  • 300 g de frijoles negros (1 lata) / 300 g cooked black beans

  • 400 g de carne picada (opcional) / 400g ground beans (optional)

  • 1 cebolla en cubitos / 1 white onion diced

  • 150 g de queso Cheddar rayado / 150 g cheddar cheese grated (reserve 40 g for sprinkling on top)

  • 150 g de queso fresco tipo mejicano / 150 g fresh mexican cheese (reserve 40 g for sprinkling on top)

  • 2 dientes de ajo / 2 garlic gloves (for ground beef)


Salsa de enchilada / Enchilada sauce

Serving size: 700 ml

  • 2 1/2 cucharada sopera de chili en polvo / 2 1/2 TBSP chilli powder

  • 1 1/2 Cucharada sopera de orégano seco / 1 1/2 TBSP dried oregano powder

  • 1 Cucharada sopera de cebolla seca en polvo / 1 TBSP onion powder

  • 1 1/2 cucharita de café de comino en polvo / 1 1/2 TSP cumin

  • 1 cucharita de café de ajo en polvo / 1 1/2 TSP garlic powder

  • 1 cucharita de cacao en polvo / 1 TSP coco powder

  • 2 Cucharada sopera de aceite de oliva / 2 TBSP vegetable oil

  • 700 ml de caldo vegetal / 700 ml vegetable broth

  • 150 ml de pasta de tomate / 3/4 cup of tomate paste

  • 3 Cucharada sopera de maizena / 3 TBSP cornstarch

  • 2 Cucharada sopera de azúcar moreno / 2 TBSP agave syrup or dark brown sugar

  • 1/2 cucharita de café de sal / 1/2 TSP sal


PREPARACIÓN

  • En un bol ponemos todas las especies para la salsa y las mezclamos bien.

  • En una sartén profunda, se añade el aceite y se tuestan las especies mezclando bien (reservando en otra sartén una cucharada sopera de la mezcla para la carne) y con cuidado de que no se quemen, hasta que se sientan los aromas de las especias.

  • En ese mismo bol, se añade el caldo de verduras, la maizena, el azúcar, sal, pimienta, pasta de tomate y se mezcla bien.

  • Cuando el aroma de las especias se sienta, se incorpora a la sartén la mezcla del caldo y se mezcla bien con una varilla. Se lleva a ebullición y cunado hierva se baja un poco el fuego y se deja a fuego medio para que la salsa espese y coja todos los aromas, unos 30 minutos.

  • En otra sartén, se pone un poco de aceite de oliva, se pocha la cebolla y dientes de ajo picaditos salpimentados.

  • Una vez traslúcida la cebolla, se incorpora la carne picada, las especias reservadas y 4 -6 cucharadas soperas de salsa de enchilada, se mezcla bien y se deja a fuego medio para que se haga la carne. Luego se incorporan los frijoles negros escurridos, se mezcla bien y se deja cocinar unos 5 minutos.

  • Se calientan las tortillas en microondas unos 20 segundos para que estén mas tiernas, En una bandeja de horno, se van colocando la enchiladas enrollado, como un canelón, dentro de cada tortilla el relleno de la carne con los frijoles* y un tercio de ambos quesos rayados - no pasa nada si la tortilla de maíz se rompe al colocarla en la bandeja.

  • Un vez tenemos todas las enchiladas en la bandeja, se vierte la salsa de enchiladas por encima, se pone el resto de los quesos y se mete el horno a 190 º C unos 10 minutos y al final se pone el grill para gratinar los quesos.

  • Se sirve con cilantro picado por encima. A distrutar!!!

*NOTA: Si las enchiladas son sin carne, recomendamos añadir otra cebolla en juliana pochada en la sartén con lo frijoles


PREPARATION

  • In a bowl we put all the sauce spices and mix them well.

  • In a deep frying pan, add the oil and toast the spices, mixing well (reserving a tablespoon of the mixture for the meat in another pan) and taking care not to burn them, until the aromas of the spices are felt.

  • In that same bowl, add warm vegetable broth, cornstarch, sugar, salt, pepper, tomato paste and mix well using a whisk.

  • Cook the spices until fragrant then whisk in the stock mixture to the pan. Bring to a boil and then lower the heat to a simmer and cook until the sauce thickens around 15-20 mins. Take of heat and poor into bowl and reserve for later.

  • In a medium frying pan add some oil and cook onions until translucent before adding beans. Stir in 3-4 tablespoons of the enchilada sauce.

  • If making meat enchiladas, once the onion is translucent, add the minced meat, the reserved spices and 4-6 tablespoons of enchilada sauce, mix well and leave over medium heat until the meat is nearly cooked, add the drained black beans, mix well and cook for about 5 minutes.

  • To prepare the enchiladas, heat a corn tortilla in the microwave for about 25 seconds before filling with bean or beef mixture and cheese. Roll and place in a casserole dish with the open end down. Heating the tortillas will prevent them from cracking or breaking.

  • Once we have all the enchiladas in the pan, pour the enchiladas sauce on top, sprinkle with reserved cheeses and bake in preheated oven at 190ºC for about 10-15 minutes and at the end put the grill to gratin the cheeses.

  • Served with chopped cilantro on top. Enjoy !!!

* NOTE: If the enchiladas are without meat, we recommend adding another onion in julienne poached in the pan with the beans.







6 vistas