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  • theresafedel

Ensalada templada de Calabacines blancos, vinagreta de vino blanco, ricotta y couscous al harissa.



El verano claramente ha llegado, el calor lo confirma. No sé tu, pero al final de un día caluroso no siempre estoy de humor para comer y mucho menos para cocinar. Por eso, siempre estoy buscando opciones rápidas pero saludables, que sean ligeras y frescas. Creo que el calabacín es un vegetal que se pasa por alto y tiene mucho potencial. Combina bien con muchos sabores y tiene una textura agradable. Había estado buscando ideas y vi una receta en Bon Appetit para calabacín marinado que me llamó la atención y decidí adaptar la versión a mi gusto. Resultó tal y como lo había imaginado. ¡Ligero, fresco y delicioso!


Summer clearly has arrived, the heat confirms it. I don't know about you but at the end of a hot day I am not always in the mood to eat much less cook. I am always looking for quick but favourable options which are light and fresh. I think zucchini is an overlooked vegetable and has a lot of potential. It combines well with many flavours and has a nice texture. I had been looking for ideas and saw a recipe in Bon Appetit for marinated zucchini which got my attention and decided to make my version adapting to my taste. It turned out just as I had envisioned. Light, fresh and delicious!


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 1/4 taza de avellanas / 1/4 cup hazelnuts

  • 3 calabacines blancos / 3 white zucchini

  • 3 cucharaditas de aceite de oliva / 3 tablespoons olive oil

  • 1 diente de ajo / 1 clove of garlic

  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco / 2 tablespoons of white wine vinegar

  • 1/2 cucharadita de mostaza dijon / 1/2 teaspoon of dijon mustard

  • sal / salt

  • pimienta / black pepper

  • 1 cucharadita de agave / 1 teaspoon of agave syrup

  • 250 gramos de ricotta / 250 grams of ricotta

  • ralladura de un limón pequeño / zest of one small lemon

  • 1/2 cucharadita de jugo de limón / 1/2 teaspoon of lemon juice

  • pimienta negra recién molida / freshly ground pepper

  • sal / salt

  • 1 taza de couscous integral / 1 cup of couscous integral

  • 1 cucharada de pasta harissa / 1 tablespoon of harissa paste

  • 1 cucharadita zumo de limón / 1 teaspoon of lemon juice

  • sal / salt

  • Copos de chile para decorar y dar un toque picante (opcional) / chili flakes to decorate


PREPARACION / PREPARATION


Tostar avellanas en una sartén hasta que estén tostadas. Picar en trozos pequeños.


Cortar el calabacín por la mitad a lo largo. En una sartén grande calienta y agrega aceite de oliva. Agrega el calabacín con el lado cortado hacia abajo y tuestalos hasta que se dore y luego dale la vuelta y cocinamos otros 5 minutos. Retirar del fuego y cortar en trozos y agregar de nuevo a la cocción y continuar cocinando hasta que estén al dente, otros 5-10 minutos. Una vez hecho, déjalos enfriar y ponlos en un bol grande


Para hacer la vinagreta, agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, mostaza, ajo rallado o prensad, sal y pimienta. Mezcla. Agrega al calabacín y mezcla hasta que se impregne bien con la vinagreta.

En un bol pequeño agrega: ricotta, ralladura de limón, zumo de limón, pimienta negra, sal y mezcla.


En un bol pequeño, agrega la pasta de harissa, una cucharada de agua caliente y mezcla para disolver. Agrega el couscous, sal y agua hirviendo para cubrir. Una vez que el couscous haya absorbido todo el agua, añade el zumo de limón y muévelo con un tenedor.

Monta el plato, incorporando el couscous en un lado del plato, el calabacín otro al lado y cúbrelo con una cucharada de ricota, espolvoree con avellanas tostadas y copos de chili.


Toast avellanas en a frying pan until fragrant. In a grinder or blender grind until chopped into small pieces.


Cut zucchini in half lengthwise. In a large frying pan heat up and add olive oil. Add zucchini cut side down and roast until brown and then turn over and cook another 5 minutes. Take off heat and cut into pieces and add back to the firing an and continue to cook until al diente, another 5-10 minutes. Once done let cool and add to a large bowl

To make the vinaigrette add 3 tablespoons of olive oil, 2 tablespoons of vinegar, mustard, garlic grated or use garlic press, salt and pepper. Mix until combined. Add to zucchini and toss to coat.


In a small bowl add ricotta, lemon zest, lemon juice, black pepper, salt and mix to combined.


In a small bowl add the harissa paste, add a tablespoon of hot water and mix to dissolve. Add couscous, salt and add boiling water to cover. Once the couscous has absorbed all the water, add lemon juice and move with a fork.


To plate add couscous on side of plate, add zucchini next to the couscous and top with a dollop of ricotta and sprinkle with toasted hazelnuts and chill flakes.

Ensalada templada de Calabacines blancs a la plancha con vinagreta de vino blanco acompañados de ricotta y couscous aromatizado con harissa y limón con toque de avellanas







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