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Feta Saag









No es un secreto que las especias indias en la comida, me inspiran. Me encanta la complejidad y los matices en la comida. Definitivamente es una de mis cocinas favoritas. Es difícil, para mí, elegir solo una como mi favorita, ya que me gustan muchos y me encanta adaptar y crear cocinas de fusión. Muchos asocian la comida india con comida picante picante, pero ese no es necesariamente cierto, las especias sí, pero no siempre las especias de chile. Me gusta cocinar con ingredientes locales frescas y como tenía un montón de espinacas recién cortadas y un poco de col rizada, decidí hacer un plato de Saag.


Saag es un plato de verduras de hoja verde del subcontinente indio. Puede estar hecho de hojas de mostaza, col rizada, basella, brócoli finamente picado u otras verduras, como la espinaca y, en mi caso, la col rizada. Estas verduras son ricas en antioxidantes y vitaminas y minerales esenciales, por lo que son una forma sabrosa hacerse con nutrientes. Se puede hacer con carne, pollo, pescado o paneer (queso fresco).

Estaba a punto de hacer un poco de queso paneer cuando me inspiré, para hacerlo con queso feta de una receta en Bon Appetit de Priya Krishna. Pensé que sería un giro interesante, y así fué. Resultó maravilloso, la cremosidad y la salinidad del queso feta funcionaron bien con las especias y el ligero amargor del kale. También hice un chhonk (especias cocinadas en grasa) que es muy común en la cocina india y le da el toque final. Como hice más saag, lo usaré pasta filo para otra ocasión.

It’s not a secret that Indian / Ayurvedic spices, food inspire me. I love the complexity and nuances in the food. It is definitely one of my favourite cuisines. It is hard for me to choose just one as my favourite as I tend to like many and love adapting and creating fusion cuisines. Many associate Indian food with hot spicy food but that isn’t necessarily the case, spice yes but not always chilli spice. I like to cook with fresh local ingredientes and as I had large bunch of freshly picked spinach and some kale I decided to make a Saag dish.


Saag is a leafy green vegetable dish from the Indian subcontinent. It can be made from mustard greens, collard greens, basella, finely chopped broccoli or other greens, such as spinach and and in my case Kale. These greens are loaded with antioxidants and essential vitamins and minerals so a tasty way to sneak in nutrients. It can be made with meat, chicken, fish or paneer (fresh cheese) .

I was about to make some paneer cheese when got inspired to use feta cheese from a recipe in Bon Appetit by Priya Krishna. I thought that would be an interest twist and interesting indeed. It turned out wonderful, the creaminess and saltiness of the feta worked well with the spices and slight bitterness from the kale. I also made a chhonk (spices cooked in a fat) which is very common in Indian cuisine and does give the final touch. I served it over basmati rice and some Allo Masala (spiced potatoes) I made extra which I will use in a a phyllo tart.


Porciones 4 /Servings 4

Ingredientes / Ingredients


55 gramos Ghee o aceite de oliva / Ghee or olive oil

1 cebolla picada / chopped onion

Pieza de Jengibre de 5 cm / 5 cm piece of ginger

2 dientes de ajo / garlic cloves

2 pequeños chilli rojos picados en trozos / 2 small red chillis diced

zumo y ralladura de una lima / Juice and zest of one lime

100 gramos de Kale / 100 grams kale

1 cucharada de semillas de cilantro / 1 Tablespoon of cilantro seeds

1 cucharadita de semillas de comino / 1 teaspoon of cumin seeds

2 cucharaditas de garam masala / 2 teaspoons of garam masala

1/2 cucharadita de cúrcuma molida / 1/2 teaspoon of turmeric

4 cucharadas de nata / 4 tablespoons of heavy cream or greek yogurt

350 gramos de Espinacas / 350 grams fresh spinach

250 gramos de queso Feta / 250 grams feta cheese


Chhonk

2 cucharadas ghee / 2 tablespoons of ghee (use olive oil for vegan)

1 cucharadita semillas de comino / 1 teaspoon cumin seeds

1/2 cucharadita de semillas de mostaza / 1/2 teaspoon mustard seeds

1/4 teaspoon de chile en polvo / 1/4 teaspoon chilli powder


PREPARACIÓN / PREPARATION


  • Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo, los chiles y el jengibre. / Peel and finely chop the onion, garlic, chillis and ginger

  • Rasgue las hojas de col rizada de sus tallos y póngalas a un lado en un bol. Agregue el jugo y la ralladura de la lima. Masaje en el jugo de lima para ayudar a descomponer las fibras en la col rizada / Tear kale leaves from their stems and set aside in a bowl. Add the juice and zest of the lime. Massage in the lime juice to help break down the fibres in the kale

  • Calienta los 55 gramos de manteca o aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio, agrega comino y semillas de cilantro revolviendo hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse. Agregue la cebolla picada y el ajo y cocine hasta que las cebollas comiencen a ser translúcidas. Agregue el ajo y los chiles y cocine otros 2-3 minutos. Agregue el garam masala y la cúrcuma y revuelva. / Heat up the 55 grams of ghee or olive oil into a large non-stick frying pan over a medium heat, add cumin and cilantro seeds stirring until fragrant and starting to brown. Add the chopped onion and garlic and cook until onions start to become translucent. Add garlic and chillis and cook another 2-3 minutes. Add in garam masala and turmeric and stir.

  • Agregue el puñado de col rizada y espinacas a la vez permitiendo que se marchiten las hojas. Revuelva y cocine por 4-5 minutos. Retirar el fuego y dejar enfriar unos minutos. Agregue la mezcla enfriada a una licuadora hasta que se forme una pasta, pero se vean algunos trozos muy pequeños de espinacas y col rizada. / Add the kale and spinach handful at a time allowing them leaves to wilt. Stir and cook for 4-5 minutes. Take off the heat and let cool a few minutes. Add cooled mixture to a blender until a paste if formed but some very small pieces of spinach and kale are visible.

  • Regrese la mezcla a la sartén y caliente a fuego lento agregando 1/2 taza a 3/4 taza de agua, la nata y sal y pimienta. Como el queso feta es salado, no sobre sal la mezcla de vegetales. Agregue queso feta y cocine otros 5-10 minutos hasta que el queso feta comience a derretirse ligeramente. Apaga el calor. / Return mixture to the pan and heat over low heat adding 1/2 cup to 3/4 cup of water, heavy cream and salt and pepper. As feta is salty do not over salt vegetable mixture. Add feta and cook another 5 -10 minutes until the feta starts to slightly melt. Turn off heat.

  • Para hacer el chhonk: el calor sigue siendo 2 cucharadas de ghee (o aceite de oliva) a fuego medio-alto. Una vez caliente agregue el comino y las semillas de mostaza. No lo dejes desatendido ya que se cocinarán muy rápido. Una vez que las semillas de mostaza comiencen a estallar, retire el fuego y agregue el chile en polvo y vierta sobre el saag. Platee y sirva con arroz, naan o roti. / To make the chhonk - Heat remains 2 tablespoons of ghee (or olive oil) on medium-high heat. Once hot add cumin and mustard seeds. Do not leave unattended as they will cook very quickly. Once the mustard seeds start to pop take off the heat and stir in chilli powder and pour over the saag. Plate and serve with rice, naan or roti.

NOTA: Para una opción vegana, use aceite de oliva y omita la nata. Puede usar un queso vegano o una patata o floretes de califlor funcionan bien / For a vegan option omit the cream and use olive oil instead of ghee. A vegan cheese can be used or either potatoes or cauliflower florets work wonderfully.


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