Por alguna razón este año me he obsesionado con los helados artesanales, será que el confinamiento ha influido en ello, quién sabe ..... El otro día, estaba recordando los tiempos en los que hacíamos los helados manualmente; cuando la máquina de helados era de madera, se usaba sal (nunca supe para que), y se giraba la manivela a base de hacer brazo ..... Era muy pequeña, de modo que nunca se me permitió darle a la máquina de helados durante mucho tiempo, que buenos recuerdos me trae pensar en ello.... Hoy, solo hay que presionar el botón de encendido, por supuesto, después de hacer la base de helado. y voilá!!!!...en 30 minutos puedes disfrutar de un maravilloso helado recién hecho. Me quedaba un poco de crema de lima en la nevera y pensé.... con esta crema se haría un buen helado.... Asi que me puse a investigar recetas en Internet y me inspiré en una de "the pioneer women's", sin embargo, adapté la base de helado a mi base de helado habitual e incorporé mi crema de lima. Aunque habitualmente hago la crema de limón no pude resistir la tentación de hacer crema de lima.
¡Me encanta el sabor de la lima!. El resultado es espectacular.
¡Este helado ha pasado a mi lista de favoritos!
For some reason this year I have become obsessed with making ice cream, maybe the confinement had an influence who knows..... I was reminiscing the other day with a friend about fond memories of making ice cream manually; the wooden ice cream machine, the salt, the churning and churning of the crank..... I was very young so never was allowed to crank the ice cream machine for very long which if I think about it now was a good thing. Today I just hit the on button, of course after making the ice cream base. I had some left over lemon curd in my refrigerator and it got me t thinking
how it would be in an ice cream. I looked at recipes in the internet and was inspired by the pioneer women's recipe however I adapted the ice cream base to my standard ice cream base and used my curd recipe. I had ever intention to make lemon curd and use what I had but couldn't resist the temptation to make lime curd. I love the flavour of lime. The results are scrumptious. This has made it to my list of favourites!
INGREDIENTES / INGREDIENTS
BASE DE HELADO / ICE CREAM BASE
Receta de helado adaptada de "The pioneer women" / recipe adapted from the pioneer woman
400 ml nata / 400 ml heavy cream
180 ml de leche / 180 ml whole milk
115 gr azúcar / 115 gr granulated sugar
1 pizca de sal / pinch teaspoon salt
5 yemas de huevos L / 5 large egg yolks
20 gr azúcar invertido (opcional) / 20 gr inverted sugar (optional)
275 gr crema de lima (mejor casera, abajo tienes nuestra receta) / 275 gr lime curd (store bought or homemade, recipe below)
CREMA DE LIMA /LIME CURD
2 huevos / 2 eggs
2 yemas / 2 egg yolks
135 gr azúcar / 135 g sugar
1 cucharada de ralladura de lima / 1 tablespoon lime zest
80 ml de zumo de lima (mas o menos 2 limas) / 80 ml lime juice, about 2 limes
1 pizca de sal / pinch of teaspoon salt
85 gr mantequilla / 85 gr butter
PREPARACION / PREPARATION
Base de helado
En una cacerola mediana, mezcla la mitad de la crema (200 ml) de la crema con la leche, el azúcar, el azúcar glass y la pizca de sal.
Batir las yemas de huevo en un bol mediano y reservar. Agrega los 200 ml restantes de crema en otro bol mediano.
Caliente la mezcla de crema a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y comiencen a formarse pequeñas burbujas alrededor del borde de la cacerola, 3-4 minutos.
Vierte la mitad de la mezcla de crema tibia en las yemas batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen y luego vuelve a agregar a la cacerola.
Calienta la mezcla a fuego medio bajo revolviendo constantemente con una espátula hasta que la crema espese y alcance los 81° C. Si no tienes un termómetro de lectura instantánea, la crema debe cubrir la espátula y cuando dibujes una línea con el dedo, debe permanecer mascado.
Colar inmediatamente las natillas en la crema fría. Dejar enfriar y luego cubrir con un film tocando la crema para evitar que forme película y refrigerar al menos 8 horas idealmente durante la noche.
Hacer la crema de lima
En una sartén mediana agrega los huevos, las yemas, la sal de azúcar y la ralladura de lima y bate hasta que estén bien combinados. Cortar la mantequilla en cubos pequeños. Continúa batiendo la crema hasta que la mezcla se espese, unos 10 minutos.
Retira del fuego y agrega la mantequilla y el zumo de lima. Me gusta agregar el zumo de lima al final para mantener el máximo de vitamina C del zumo y el sabor. Por esta razón, asegúrate que tus natillas están gruesas, ya que el zumo y la mantequilla se agregan fuera del fuego.
Coloca la crema en un bol y pon un filmen la parte superior para que toque la cuajada para evitar que se forme una piel sobre la crema. Una vez frío refrigerar.
Helado
Siga las instrucciones de tu máquina de helados y agrega tu base de helado a la máquina. Una vez que el helado esté en una textura suave, agregue lentamente la crema del lima mientras la máquina todavía está batiendo. Continúa congelando el helado otros 10 minutos.
Ice cream base
In a medium saucepan, mix half of the cream (200 ml) of the cream with the milk, sugar, invertido sugar and a pinch of salt.
Whisk egg yolks in a medium bowl and set aside. Add the remaining 200 ml of cream into another medium bowl.
Warm the cream mixture over medium-high heat, stirring occasionally, until the sugar dissolves around and tiny bubbles begin to form around the edge of the pan, 3 to 4 minutes.
Pour half of the warm cream mixture into the egg yolks whisking constantly to prevent the eggs from curdling then add back to the saucepan.
Heat the mixture on low-medium heat stirring constantly with a spatula until the custard thickens and reaches 81° c. If you do not have an instant-read thermometer the custard should coat the spatula and when you draw a line with you finger it should remain.
Immediately strain the custard into the cold cream. Let cool and then cover with film and refrigerate at least 8 hours ideally overnight.
Make the lime curd
In a medium sauce pan add the eggs, yolks, sugar salt and lime zest and whisk until thoroughly combined. Cut the butter into small cubes. Continue to whisk the curd until the mixture becomes thick, around 10 minutes.
Take off heat and stir in butter and lime juice. I like to add the lime juice at the end to maintain the maximum vitamin c of the juice and flavour. For this reason make sure your custard is on the thick side as the juice and butter are added off heat.
Place the curd in a jar or bowl and add plastic film to the top so it touches the curd to prevent a the forming of a skin onto of the curd. Once cool refrigerate.
Ice Cream
Follow your ice cream maker instruction and add your ice cream base to your ice cream machine. Once the ice cream is at a soft serve texture slowly add the lime curd while the machine is still churning. Continue to freeze the ice cream another 10 minutes.
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