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  • theresafedel

Sopa de fideos khan soi con albóndigas de merluza

Actualizado: nov 15

Khan soi noodle soup with hake fish meatballs


Se dice que el "Khao soi" es un plato de Chin Haw, muy popular en Myanmar, Laos y el norte de Tailandia. Por lo general, es un plato de fideos a base de curry de coco que tiene muchas variaciones, siendo los ingredientes comunes el coco y el curry. Normalmente se sirve con pollo o cerdo. Después de investigar varias recetas y perfiles de sabor, decidimos hacer nuestra propia versión de este plato. Para hacerlo simple, podemos usar pasta de curry rojo tailandés. Nosotras preparamos la pasta de curry desde cero. También cambiamos verduras e hicimos albóndigas de merluza en lugar de pollo y las endulzamos con unos granos de granada que se pueden sustituir fácilmente por un poco de miel y zumo de granada. También se puede omitir este toque, pero nos gustó el contraste que agrega al caldo. Esperamos que disfrutes!!!.


Khao soi is a presumed to be a Chin Haw dish which is popular in Myanmar, Laos and Northern Thailand. It is typically a coconut curry-based noodle dish which has many variations, with the common ingredients being coconut and curry. Typically it is served with chicken or pork. After researching several recipes and flavour profiles we decided to make our own take on this dish. To keep it simple we used Thai red curry paste instead or making the curry paste from scratch. We also changed up vegetables and made hake fish meatballs instead of chicken and sweetened up with a bit of pomegranate molases which can easily be substituted for some honey and pomegranate juice. You can clearly omit it all together but we liked the contrast it adds to the broth. We hope you enjoy.




INGREDIENTES / INGREDIENTS


Serving size 4

Ración para 4 pax


Albóndigas de MErluza / Merluza meatballs

  • 600 g de filetes de merluza o pescado blanco / 600 g filets of skinless hake fish or other white fish sliced

  • 2 chili thailandese rojos (opcional) / 2 red thai chili chopped (optional)

  • 2 cucharadas soperas de cilandro picado / 2 tablespoons of chopped cilantro

  • 1 cucharilla de cafñe de aceite de sesamo / 1 teaspoon of sesame oil

  • 1 cucharilla de salsa de pescado / 1 teaspoon of fish sauce

  • 2 cm de jengibre rallado / 1 thumb size piece of fresh ginger grated

  • 1/4-!/2 taza de panko o pan rallado + 1/2 taza para empanar las albóndigas / 1/4-1/2 cup of panko or regular breadcrumbs plus 1/2 cup to roll the fish balls

  • Zumo de 1/2 lima/ juice of 1/2 lime

  • sal/ salt

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva / 2 tablespoons of olive oil

Sopa / Soup

  • 1 cucharada sopera de aceite de sesamo / 1 tablespoon of sesame oil

  • 1,5 cm de jengibre rallado / 1 inch of fresh ginger grated

  • 2-3 cucharada sopera de pasta de curry rojo / 2-3 tablespoons of red curry paste

  • 1 lata e leche de coco (400 ml) / 1 can coconut milk, 400 ml

  • Litro de caldo de verduras / 1 litre of vegetable broth

  • 1 cucharada sopera de salsa de pescado / 1 tablespoon of fish sauce

  • 1 cucharada sopera zumo de granada / 1 tablespoon of pomegranate molasses

  • 150 g de noodles wonton / 150g wonton noodles

  • zumo de una lima / juice of one lime

  • 3 bok choy cortados / 3 bok choy chopped

  • 150 g wonton noodles

  • granos de media granada, hojas de cilantro para decorar / arils from 1/2 pomegranate, cilantro leaves to garnish


PREPARACION

  • Para hacer las albóndigas de merluza añadir todos los ingredientes menos el pan rallado o panko en un robot de cocina y triturar hasta que todo esté bien mezclado. Agrega 1/4 taza de pan rallado y pulsa hasta que se incorpore, agrega pan rallado adicional si es necesario. Hay que poder poder formar las bolas y que se unan. Una vez se que tenga la textura deseada, se hacen las albóndigas, nos salieron 12 albóndigas de pescado.

  • Agrega aceite a una sartén grande y luego, poco a poco, agrega las albóndigas de pescado y dóralas por el exterior, rodando las bolas en la sartén. Colócalas en una bandeja de horno ligeramente engrasada.

  • Mete las albóndigas de pescado en un horno precalentado a 200ºC unos 5-6 minutos. Sacar y reservar

  • En una olla pesada de hierro o normal si no se tiene de hierro, agrega aceite de sésamo, jengibre y cocina hasta que el jengibre esté suave, unos5-6 minutos. Agrega la pasta de curry rojo comenzando con 2 cucharadas, remueve, agrega la leche de coco y mezcla. Una vez que se haya incorporado la pasta de curry agrega el caldo de verduras y mezcla, prueba y ajusta la pasta de curry si lo deseas. Agrega la salsa de pescado, el zumo de granada y el boy choy y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

  • Mientras tanto, cocina los fideos según las instrucciones del paquete.

  • Para servir, divide los fideos en tazones, agrega 3 albóndigas a cada tazón y sirve caldo por encima y el bok choy. Adorna con granos de granada, hojas de cilantro y rodajas de lima.


PREPARATION

  • To make the hake fish meatballs add all ingredients except the panko bread crumbs into a food processor and pulse until all is well combined. Add 1/4 cup of breadcrumbs and pulse until incorporated add additional breadcrumbs if needed. You want to be able to form balls which bind together. Once you have your desired texture form into meatballs, we made 12 fish meatballs.

  • Add oil to a large frying pan and then in batches add the fish meatballs and sear the outside, rolling around the balls in the pan. Place on a lightly oiled baking sheet.

  • Place the fish meatballs in a preheated oven of 200 c and cook for 5-6 minutes. Take out and reserve

  • In a heavy stock pot add sesame oil and ginger and cook until ginger is soft around 5-6 minutes. Add the red curry paste starting with 2 tablespoons, stir and add coconut milk and stir to blend. Once the curry paste has been incorporated add the vegetable broth and stir, taste and adjust curry paste if desired. Add the fish sauce, pomegranate molases and boy choy and simmer on medium heat for 10 minutes.

  • In the meantime cook noodles according to package instructions.

  • To plate, divide the noodles in bowls, add 3 meatballs to each bowl and ladle over broth and bok choy. Garnish with pomegranate arils, cilantro leaves and lime wedges.


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