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  • theresafedel

Kimchi de zanahoria

Actualizado: jul 29

Carrot Kimchi




Los alimentos fermentados estan de moda en el mundo culinario durante los últimos años, al igual que la importancia de los probióticos y un intestino saludable. Lo que tiene sentido, ya que los alimentos fermentados están llenos de bacterias probióticas y el consumo de alimentos fermentados da como resultado la adición de buenas bacterias y enzimas a tu flora intestinal. Sé que no suena demasiado sexy, pero ¿quién no quiere mejorar su sistema inmunológico? Lo que me parece intrigante son los productos que están surgiendo de este movimiento, como la kombucha, las verduras fermentadas, los granos germinados y fermentados ... 


Todo esto tiene historia, ya que el concepto de fermentación, que es tan popular hoy en día, se cree que se remonta a 289 AD. Según Wikipedia, los registros históricos mostraron que "los coreanos eran expertos en la fabricación de alimentos fermentados como el vino, la pasta de soja y el pescado salado y fermentado". Fermentar o conservar en vinagre era la forma de conservar los alimentos antes de que se inventaran las neveras.


Uno de mis alimentos básicos favoritos de Corea es Kimchi. Siempre lo he comido con repollo, pero en el mundo experimental de hoy incluso están fermentando alitas de pollo, por lo que jugar con otras verduras parece bastante normal. Como no estoy lista para experimentar con las alitas de pollo, quería probar las zanahorias, ya que están madurando en mi jardín, quería probar un kimchi mixto. Como la fermentación es un proceso de creación de bacterias, hay que ser muy limpio y cuidadoso, ya que puedes cultivar bacterias malas y bacterias buenas. Parte de mi razonamiento para comenzar con un vegetal básico y dado el alto calor reduje el tiempo de fermentación de 4-5 días a 2 1/2 antes de ponerlo en la nevera. Los resultados fueron increíbles y anoche usé el kimchi en una ensalada, ¡mmm!




Fermented foods have been en vogue in the culinary world for the last years as has the importance of probiotics and a healthy gut. Which makes sense as fermented foods are full of probiotic bacteria and the consumption of fermented foods results in adding good bacteria and enzymes to your intestinal flora. I know it dose not sound too sexy but who doesn't want to improve their immune system???


What I find intriguing is that products which are coming out of this movement such as kombucha, fermented vegetables, sprouted and fermented grains... It's ironic that the fermentation concept which is so popular today actually is thought to date back date back as far as 289 AD. According to wikipedia, historic records showed that "Korean's were skilled in making fermented foods such as wine, soybean paste, and salted and fermented fish". Fermenting or pickling was the way of preserving food before refrigerators were invented.


One of my favourite staples form Korea is Kimchi. I have always had it with napa cabbage but in today's experimental world they are even fermenting chicken wings so playing with other vegetables seems quite normal. As I am not ready to experiment as far as chicken wings I did want to try carrots as they are just ripening in my garden I wanted to try a mix kimchi. As fermentation is a process of creating bacteria you need to be very clean and careful as you can grow bad bacteria just as well as good bacteria. Part of my reasoning to start with a basic vegetable and given the high heat I reduced the fermentation time down for 4-5 days to 2 1/2 before putting in the refrigerator. The results were amazing and I used the kimchi in a salad last night, yum!



INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 1/4 taza de sal  / 1/4 cup of salt

  • 300 gr zanahorias ralladas / 300 gr carrots grated

  • 200 gr repollo de napa / 200 gr napa cabbage

  • 1 cebolla tierna en rodajas finas / 1 spring onion thinly sliced

  • 3 dientes de ajo rallados  / 3 garlic cloves grated

  • 3 cm jengibre rallado / 3 cm ginger grated

  • 1 cucharadita sirope de agave / 1teaspoon agave syrup

  • 1 cucharada salsa de pescado  (omitir para vegano)/ 1 tablespoon fish sauce (omit for vegan option)

  • 2 cucharadas de salsa de soja / 2 tablespoon of soy sauce

  • 2 cucharadas de salsa de kimchi o chile coreano /2 tablespoon Korean chilli or kimchi sauce


PREPARACION / PREPERATION

  • Corta el repollo en tiras finas, ralla las zanahorias y agrégalas a un bol. Agrega la sal y mezcla. Dejar reposar 1 - 2 horas. / Cut cabbage in thin strips and grate carrots and add to a bowl. Add the salt and mix. Let sit for 1 to 2 hours.

  • Mientras tanto, haz la pasta de especias agregando: jarabe de agave, ajo, jengibre, salsa de soja, 1 cucharadita de agua filtrada, chile y mezcla en una pasta. / In the meantime make the spice paste by adding agave syrup, garlic, ginger, soya sauce, 1 teaspoon filtered water, chilli and mix into a paste

  • Enjuaga completamente el repollo y las zanahorias y escurre el exceso de agua. En un bol agrega la mezcla de repollo, zanahoria y la cebolla y mezcla bien con la pasta. / Rinse throughly the cabbage and carrots and squeeze out excess water. In a bowl add the cabbage and carrot mixture and onion and mix thoroughly with the paste.

  • Pon la mezcla en un frasco (700 gr) presionando las verduras dejando 2 cm en la parte superior. / Pack the mixture into a jar (700 gr) pressing down the vegetables leaving 2 cm on the top.

  • Deja el kimchi en un lugar fresco durante 1-5 días. Después del primer día, abre y deja salir los gases y empuja las verduras hacia abajo. Prueba el día 3 y cuando sea de tu agrado ponlo en la nevera. Puedes usarlo de inmediato, pero se recomienda dejarlo durante unos días para obtener más sabor, / Leave the kimchi in a cool location for 1-5days. After the first day open and let the gasses out and push the vegetables down. Try on day 3 and when its to your liking put into the refrigerator. You can use right away but leaving for a few days to build more flavour is recommended,





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