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  • theresafedel

Panecillos de Ajo Coreano con Queso Crema

Actualizado: nov 12

Korean Cream Cheese Garlic Bread


Es interesante ver cómo funciona YouTube, mientras ves un video, te sugieren otros videos relacionados. El otro día, me olvidé mis auriculares cuando fui al gimnasio y como quería ver algo mientras hacía mi cardio, busqué una receta que alguien me había enviado sobre unos tortitas soufflé japonesas. Mientras veía ese video, surgió una recomendación para la tarta de queso soufflé japonesa, ví 2 versiones y saltó una recomendación de pan de ajo coreano con queso crema. De primeras no me interesó lo más mínimo, pero como quería seguir haciendo ejercicio, dejé pasar el vídeo y me enganché. La dulzura del queso crema y el contraste con la salsa mantecosa de ajo me pareció super interesante y no me quedó otra opción de probarlo,,, tenía curiosidad.


Adaptamos nuestra receta del video.... como nos parecía demasiado dulce para nuestro gusto, reducimos la dulzura y agregamos un poco de queso de cabra fresco para darle un poco más de fuerza.


It is interesting how YouTube works, while you are watching one video they are suggesting other videos. I had forgot my headphones when I went to the gym and wanted to watch something while doing my cardio so I looked into a recipe someone had sent me about Japanese soufflé's pancakes. While I was watching this video a recommendation for Japanese soufflé's cheesecake came up which I watch 2 versions and a recommendation for Korean cream cheese garlic bread kept popping up. At first it didn't intrigue me in the slightest but given I wanted to work out longer I decided to look into it. I became hooked, the sweetness of the cream cheese contrasting with the buttery garlic dipping sauce left no option but to make it.


We adapted our recipe from the You tube. As the recipe looked a bit to sweet for out taste, we reduced the sweetness and added some fresh goat cheese.




Serving size 8 breads

Receta para 4 panecillos


INGREDIENTES / INGREDENTS


Panecillos / Bread

  • 250 ml leche templada / 250ml warm milk

  • 50 g azúcar / 50g sugar

  • 5 g levadura de panaderia / 5 g instant dry yeast

  • 500-550 gr Harina de fuerza/ 500-550g bread flour

  • 6 g sal / 6g salt

  • 2 huevos + 1 huevo para pincelar / 2 eggs + 1 egg for topping

  • 40 g manquilla sin sal a temperatura ambiente / 40g unsalted butter at room temperature

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva / 2 tablespoons of olive oil

Relleno de Queso Crema / Cheese filling

  • 300 g queso Crema a temperatua ambiente / 300g cream cheese at room temperature

  • 150 g de queso fresco de cabra a temperatura ambiente / 150 g soft fresh goat cheese room temperature

  • 30 g Azúcar / 30g sugar

Salsa de Mantequilla de Ajo / Garlic butter sauce

  • 260 g manquilla sin sal / 260g unsalted butter

  • 15 dientes de ajo muy muy picaditos o prensados / 15 cloves of garlic, minced or garlic press

  • 40 g de leche condensada / 40g condensed milk

  • 2 huevos / 2 eggs

  • 30 g de Miel / 30g honey

  • 5 g de cebollino picado / 5g chopped chives


PREPARACION

Masa de los Panecillos

  • En el bol de la batidora, usando el gancho para pan (o un bol grande para mezclar a mano), agrega la leche tibia, el azúcar y la levadura y remueve para mezclar y disolver. Dejar actuar de 8 a 10 minutos hasta que esté espumoso.

  • Agrega la harina, la sal y los huevos y mezcla a fuego lento hasta que todo esté integrado. En este punto, queremos que la masa esté un poco pegajosa, pero si está demasiado húmeda, agrega más harina - una cucharada a la vez -. Continúa amasando a velocidad media baja durante 4 minutos, cubre con un paño de cocina húmedo y deja reposar 6-7 minutos, repite este proceso un par de veces más hasta que haya desarrollado el gluten. La masa debe quedar lisa y elástica.

  • Agrega la mitad de la mantequilla y amasa hasta que se integre antes de agregar el resto de la mantequilla, luego amasa durante 10-20 minutos a velocidad media-alta. Una vez que la mantequilla esté incorporada. Verifica que la masa está lista para levar, estirando la masa sin que se rompa.

  • Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y cúbrelo con papel film. Deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique, en nuestro caso usamos la configuración de fermentación de nuestro horno a 30ºC y tardó aproximadamente 1 hora en duplicar. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, puede tardar hasta 2-3 horas.

  • Una vez haya doblado, desmoldar la masa y desgasificarla. Dividimos la masa en 8 trozos, a nosotras nos salieron trozos de unos 122 g cada uno aproximadamente). haz una bola con lada pieza, enrollando y metiendo la masa para hacer la bola, como envolviendo un caramelo y dándole forma redonda al final.

  • Colócala en una bandeja de horno sobre papel de horno, cúbrelos sin apretar con papel film y déjelos crecer hasta que doblen. En nuestro horno, en el ajuste de fermentación, tardó unos 45 min.

  • En un bol pequeño pon un huevo batido, 1 cucharadita de agua y mezcla. Cuando los bollitos hayan doblado, pincélalos con el huevo.

  • Hornea a 165ºC unos 18-20 minutos

  • Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla

Relleno de Queso Crema

  • En un bol mediano pon el queso crema, el queso de cabra, el azúcar y mezcla bien. Usamos una minipimer para asegurarnos de que el queso crema quede bien suave. Coloca la mezcla en una manga y reserva. Si no tienes una manga, puedes usar una bolsa con cierre hermético y cortar la esquina o simplemente puede colocar el relleno con una cuchara.


Mantequilla de Ajo

  • En un bol mediano pon la mantequilla derretida y déjala templar un poco antes de incorporar el resto de ingredientes. Luego añade la leche condensada, la miel y los huevos. Con una varilla mezcla bien hasta que esté integrado y un poco espumoso. Luego, incorpora el ajo prensado, el cebollino y bate para mezclar. Reservar.

Montaje y hornado final

  • Con un cuchillo de pan, corta cada panecillo en 6 secciones pero terminar de cortar completamente, dejándolo a modo abanico. Queremos estar cerca de la parte inferior pero no cortamos el pan del todo. El pan debe abrirse.

  • Entre cada sección de pan, coloca con la manda o con una cuchara la mezcla de queso crema. Hicimos una línea a través de cada corte y luego agregamos en el centro una cucharada adicional.

  • Una vez los panecillos tienen el queso crema incororado, colocamos el panecillo en una espátula, y con un cucharón los bañamos con la salsa de ajo asegurándonos de cubrir todo el bollito, que queden bien mojados/bañados. Queremos que esté recubierto de manera uniforme. Colocamos en la bandeja de horno sobre papel de horno el bollito mojado. Hacemos la operación con cada bollito.

  • Colocamos las bandejas en el horno precalentado a 175 °C unos 10-15 minutos. Sacamos y espolvorear con sal si queremos darle un toque salado, ¡A disfrutar!


PREPARATION


Dough:

  • In the bowl of your standard mixer, using the bread hook,(or large mixing bowl if you don't have one), add the warm milk, sugar and instant yeast and stir to blend and dissolve. Leave for 8 -10 minutes until foamy.

  • Add the bread flour, salt, and eggs and mix on low until all is combined. At this point you want the dough to be a bit shaggy but if too wet add more flour one tablespoon at a time. Continue to knead on medium low speed for 4 minutes, cover with a moist kitchen towel and let rest for 6-7 minutes, repeat this process a couple more times until you have gluten developed. The dough should be smooth and elastic.

  • Add half of the butter and knead until integrated before adding the rest of the butter then knead for 10-20 minutes on medium -high speed. Once the butter in incorporated check the dough for gluten development by prefoming the window-pane test.

  • Place the dough in a lightly oiled bowl or Tupperware and cover with plastic wrap. Let rise in a warm place until doubled, in our case we used the proofing setting on our oven at 30 c and it took about and hour. Depending on the temperature of your kitchen it can take up to 2-3 hours.

  • Once doubled turn the dough out and degas the dough. Divid into 8 pieces, our were 122 g each approximately). Roll and tuck the dough under each piece to form a smooth ball and roll on the table to seal underneath, repeat for each one.

  • Place on a parchment lined baking sheet and cover loosely with plastic wrap and let rise until the double. In our oven on proofing setting it took around or 45 min.

  • In a small bowl add the egg and 1 teaspoon of water and mix and brush the dough with the egg wash.

  • Bake at 165 c for 18-20 minutes

  • Take out and let cool on a rack

Cheese Filling

  • In a medium bowl add the cream cheese, goat cheese and sugar and blend well. We used a hand blender to make sure the cream cheese was soft. Place in a pipping bag and set aside. If you don't have a pipping bag you can use a zip lock bag and cut the corner or you can just spoon the filling.

Garlic butter sauce

  • In a medium bowl add melted butter, condensed milk, honey and eggs. Using a whisk blend well together until combined and a bit frothy. Add the garlic and chive and whisk to combined. Set aside. Melt the butter in a medium bowl. Add in the garlic, condensed milk, and honey.

  • Add in the eggs and parsley. Whisk thoroughly until combined. Set aside.


Assemble

  • Using a bread knife, slice each bread roll into 6 or 8 sections but not cutting all the way through. You want to be close the the bottom but not cut through. The bread needs to open.

  • In between each bread section pipe in or spoon in. We made a line through each cut and then added in the centre an additional dollop.

  • Working one by one, add the bread to a wide hot pot spotted spoon and using a small ladle working over the bowl, ladle over the mixture making sure you cover the whole roll. You want to make sure it is evenly coated. Place on the parchment lined baking sheet you baked he rolls on. Continue with the rest of the rolls.

  • Place baking sheets in a preheated oven at 175 c for 10-15 minutes. Take out and sprinkle with salt, if desired, and enjoy!

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