Langostinos escalfados en aceite de oliva sobre fideos de soba en un caldo especiado de cúrcuma

Olive oil poached shrimp over soba noodles in a turmeric spiced broth

Ha llegado el frío, la lluvia y con ello, las ganas de platos calentitos que nos templen. Los langostinos escalfados con aceite de oliva y chile estaban en mi lista de la compra, así que pensé convertirlo en una sopa y usar un caldo saludable con especias de cúrcuma que va muy bien con todo pero que sin duda te calienta por dentro. Los ingredientes del caldo parecen largos, pero es realmente fácil y vale la pena probarlo. Siempre hago el doble y lo congelo para otro día lluvioso.

Cold weather and rain has arrived and the desire for warm dishes follows . Olive oil -chili poached shrimp were on the radar so I thought turn it into a soup and use the healthy turmeric spiced broth which goes well with everything but certainly warms you up inside . The broth ingredients seems long but it is really easy and worth it . I always double up and freeze for another raining day .

Ración para 4 Personas

Serving Size: 4 people

INGREDIENTES

• 24 langostinos crudos pelados / 24 peeled raw shrimp

• 200 g de hongos (shiitake, portobello, etc...) / 200 g of mushrooms (shiitake, portobello etc)

• 200 g de espárragos verdes finos / 200 g thin green asparagus

• 2 Litros de caldo de especias y cúrcuma (receta más abajo) / 2 L turmeric spice broth recipe below

• 500 ml de aceite de oliva + 2 cucharadas soperas / 500 ml olive oil + 2 tablespoon

• 300 g de fideos de soba hervidos según instrucciones del paquete / 300 g soba noodles cooked according to package instructions

• 3 chilis en tiras finas para decorar (Opcional) / 3 red chilis thinly sliced to garnish (Opcional)

• Decorar con cebollas finamente cortadas en tiras u hojas de cilantro / Garnish with thinly sliced green onions or cilantro leaves

Caldo de especias y cúrcuma / Turmeric spice broth

• 6 dientes de clavo / 6 grain cloves

• 6 vainas de cardamono verdes machacadas / 6 green cardamon pods crushed

• 6 granos de pimienta negra / 6 black peppercorns grains

• 3 dientes de ajo picados / 3 garlic cloves minced

• 4 vainas de anís estrellado / 4 star anise pods

• 1 cucharita de café de pimienta cayena en polvo / 1 teaspoon of cayenne powder

• 1 cucharita de café de de cilantro en polvo / 1 teaspoon of cilantro powder

• 4 hojas de kefir de lima o la rayadura de una lima / 4 kefir lime leaves or zest of one lime

• 1 1/2 cm de jengibre fresco pelado y picado / 1 inch size of fresh ginger, peeled and minced

• 1 1/2 cm de cúrcuma fresca pelada y picada / 1 inch pieces of fresh of turmeric peeled and minced

• 1 chalota picada / 1 shallots minced

• 2 litros de caldo vegetal / 2 litres of vegetable broth

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande añade una cucharada de aceite de oliva, jengibre, la chalota, cúrcuma, ajo, clavo, cardamomo machacado, granos de pimienta, vainas de anís estrellado y deja que cocine unos 5 minutos hasta que se sientan bien los aromas. Agrega el caldo de verduras, la pimienta cayena en polvo, el cilantro en polvo, las hojas de kéfir de lima o ralladura de lima y deja hervir, luego reduce el fuego y deja que cocine a fuego lento unos 20-30 minutos.

2. En una bandeja de horno ligeramente engrasada, pon los hongos que hayas elegido con los espárragos, rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y mezcla. Ponlo en el horno precalentado a 190 ºC durante 10-15 minutos hasta que esté suave. Reserva.

3. En una cacerola o sartén honda grande, calienta 500 ml de aceite de oliva a 90ºC, incorpora los langostinos y deja que cocine unos 6-8 minutos, pasa los langostinos a papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

4. Cuece los fideos de soba según instrucciones. Divídelos en boles, luego agrega los hongos y espárragos asados, pon los langostinos por encima y finalmente vierte el caldo caliente. Para decorar, espolvorea unas rodajas de chile, cebolla en tiras o cilantro.

PREPARATION

1. In a large pan add a tablespoon of olive oil and add ginger, shallots, turmeric, garlic, cloves, cardamon, peppercorns, star anise pods and cook for 5 minutes until fragrant. Add the vegetable broth, cayenne pepper, cilantro powder, kefir lime leaves and bring to a boil then reduce heat and simmer for 20-30 minutes.

2. On a baking sheet lightly oiled, add mushrooms and asparagus and drizzle over 1 tablespoon of olive oil, and add salt. Add to preheated oven at 190 Celsius and cook for 10-15 minutes until soft . Set aside.

3. In a large sauce pan heat up 500 ml of olive oil to 90 Celsius , add shrimp and cook for 6-8 minutes, Transfer shrimp to paper towels to drain.

4. Divide the noodles in bowls, then add mushrooms and asparagus and shrimp on top and saddle over hot broth. sprinkle over chilli slices, green onions or cilantro.