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Lasaña "Deconstruida" con ragú de setas.

Deconstructed lasagna with mushroom ragu.


Soy una gran amante de lasaña, pero reconozco que puede ser un poco complicado hacerla. Así que decidí hacer una versión súper fácil, conservando los sabores pero saltándome el trabajo. Esta versión se puede hacer en unos 30 minutos y es muy favorable y saludable. También se puede hacer carne picada, carne desmigada o pollo


I am a huge lasagna lover but recognise it can be a bit of work to make. I decided to make a super easy version preserving the flavours but skipping on the work. This version can be made in around 30 minutes and is very flavourful and healthy. You can also make a ragu with ground beef, shredded beef, or chicken.

SERVING SIZE 4


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 400 g pasta de lasagna / 400 g lasagne noodles broken into pieces

  • 250 g de ricotta a temperatura ambiente / 250 g ricotta room temperature

  • 100 g queso parmesano rayado / 100 g parmesan

  • 3 dientes de ajo picados / 3 garlic cloves minced

  • 4 hojas de kale sin el tronco y cortadas en tiras / 4 kale stem leaves removed and finely chopped

  • 200 g de champiñones Portobello contados en tiras / 200 g portobello mushrooms finely chopped

  • 1 lata grande de tomate (780 g peso neto) 1 large can of whole tomates 780 g

  • Ralladura de 1 limón / zest of one lemon

  • Zumo de 1 limón / juice of half of lemon

  • 1cucharada de aceite de oliva / 1 tablespoons of olive oil

  • Pimienta negra fresca / fresh gourd black pepper

  • 1/2 cucharadita de chili en copos (opcional) / 1/2 teaspoon chilli flakes (optional)

  • sal / salt

  • hojas de albahaca para decorar / Torn basil leaves for garnish


PREPARACION

  • En una olla grande a fuego medio agrega un aceite de oliva una vez caliente, agrega los champiñones, el ajo y el chili en copos. Cocina hasta que esté suave antes de agregar el kale y cocina otros 5 minutos.

  • Agrega la lata de tomates enteros y machaca los tomates con el tenedor, agrega sal, sube el fuego y deja que hierva y que continúe cocinando 15-20 minutos.

  • Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y abundante sal y cocina la lasaña de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  • En un bol mediano, agrega la ricotta, la ralladura de limón, el zumo de limón, sal y pimienta negra fresca al gusto.

  • Escurre la pasta. En la misma olla ponemos el "ragú de setas", añade las laminas de pasta escurridas, espolvorea el queso parmesano y remueve para mezclar con el ragú rompiendo las laminas un poco, finalmente incorpora el queso ricotta a cucharadas por encima. Añade pimienta negra fresca adicional sobre la ricota y las hojas de albahaca cortadas.


PREPARATION

  • In a large pot over medium heat add a olive oil once hot add mushrooms, garlic, and chilli flakes. Cook until soft before adding the kale and cook another 5 minutes.

  • Add the can of whole tomatoes and crush the tomatoes, add salt and turn up the heat and bring to boil. Continue to cook or 15-20 minutes.

  • In the meantime bring a large pot of water with generous salt to boil and cook the lasagna according to the package instructions.

  • In a medium bowl, add the ricotta, lemon zest, lemon juice and salt and fresh black pepper to taste.

  • Drain the pasta and add the rags and toss to coat. Dive the pasta among the plates and sprinkle over with parmesan and spoon over the ricotta cheese. Add additional fresh black pepper over the ricotta and torn basil leaves.

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