Las tartaletas de Limón o barras de limón o Lemon Squares, son una delicia!!! Tienen un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. Son increíblemente fáciles y divertidas, ya que puedes experimentar con sabores como lima, pomelo rosa o cualquier cítrico como naranja o mandarina.
INGREDIENTES
MASA BASE
226 g de mantequilla sin sal cortada en cubitos
100 g de azúcar blanquilla
1 cucharita de café de extracto de vainila
rayadura de 1 limón
pizca de sal
260 g de harina
RELLENO
450 g de azúcar
75 g de harina
6 huevos a temperatura ambiente
240 ml de zumo de limón (4 limones)
rayadura de 4 limones
pizca de sal
azúcar glass para decorar
PREPARACION
Precaliente el horno a 175ºC
Cubra con papel de horno una bandeja de horno, preferiblemente de cristal para que tenga una mejor presentación al servir. Medidas ideales entre 20 x 30 cm - 22 x 33 cm aprox.
Para hacer la masa base, coloca la harina, la sal y el azúcar en el bol de un procesador de alimentos con el accesorio de paleta y mezcla durante unos segundos antes de agregar la mantequilla en cubos, la vainilla y la ralladura de limón. Luego mezcla hasta obtengas una textura de harina gruesa, parecido a arena de playa húmeda - alrededor de 30 segundos a 1 minuto. Coloca la mezcla en la bandeja de horno forrada con el papel de horno, nuestra recomendación es que lo hagas "burdamente" aplastando finamente la masa con los dedos, para obtener una base homogénea e uniforme con un borde pequeño subiendo por los lados. Refrigera la base unos 30 minutos antes de hornear.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retíralo del horno y reserva.
Para hacer el relleno, mezcla el azúcar y la harina en un tazón mediano. En otro bol agrega los huevos, el zumo de limón, la sal y bate. Luego incorpora la mezcla húmeda en la mezcla de harina, y mezcla lo justo para combinar ambos, sin mezclar demasiado.
Vierta el relleno sobre la masa horneada y hornea a 170°C unos 20-25 minutos o hasta que el centro esté relativamente firme y ya no se mueva como un flan. Retíralo del horno, deja enfriar unos15-20 minutos en la rejilla. Luego refrigéralo hasta que esté frío y firme antes de cortar y espolvorear con azúcar glass.
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