Jalapeño-cheddar corn bread
El Pan de Maíz me recuerda mis viajes a la ópera a Santa Fe. Con el virus este año no hemos podido ir y me han faltado los muffins de maíz tan ricos que tomábamos allí. El pan de maíz es un pan nativo americano, muy popular en la cocina del sur y suroeste. Se suele comer con Chili o en las Barbacoas en el sur, con judías pintas o simplemente pan para acompañar la cena en el suroeste. También está muy bueno solo, con un poco de mantequilla tibia, con miel ... ¡o ambos!
Cornbread reminds me of my Opera trips to Santa Fe. With the virus this year we were not able to go and I have been missing so good corn muffins or cornbread. Cornbread is a Native American bread which is popular in south and southwest cooking. It is usual eaten with chili or barbecues in the south and with pinto beans or as a bread accompanying dinner in the southwest. It is also very good on its own or with some warm butter or honey....or both!
INGREDIENTES / INGREDIENTS
120 g de mantequilla / 120 g of butter
1 Jalapeño fresco picado finamente / 1 fresh jalapeño finely chopped
100 g de maiz en grano cocido un poco picado / 100 g of cooked corn sliced of the cob or canned
400 ml de "buttermilk" - suero de leche o leche cortada - (nosotros la compamos en ALDI) / 400 ml buttermilk
80 g de Miel / 80 g of honey
2 huevos grandes / 2 large eggs
140 g de harina de maiz / 140 g of yellow cornmeal
100 g de Harina / 100 g of all-purpose flour
14 g de levadura química / 14 g of baking powder
4 g de Bicarbonato / 4 g baking soda
7 g de sal / 7 g salt
50 g de queso Cheddar rallado / 50 g grated cheddar cheese
PREPARACION
Precaliente el horno a 180ºC.
Coloca una sartén de hierro apta para horno de 22 cm a fuego medio, agrega la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega el jalapeño picado y cocínalo unos 5 minutos, luego agrega el maíz, cocínalo 5-10 minutos adicionales.
En un bol Grande, agrega las harinas, la sal, el bicarbonato de sodio, la levadura química y mezcla.
En un bol mediano agrega la mezcla de mantequilla derretida, agrega la miel. Reserva la sartén sin fregar, porque luego volveremos a agregarlo todo de nuevo a la sartén.
Una vez que la mezcla de mantequilla se haya enfriado un poco, agrega el suero de leche y queso y mezcla, luego añade los huevos siempre que la mezcla no esté demasiado caliente porque no queremos que se hagan.
Incorpora la mezcla liquida al bol de la mezcla de harinas y mezcla con una varilla suavemente hasta que esté todo bien incorporado sin sobre mezclar. Agrega la masa a la sartén tibia que habías reservado, si se ha enfriado, vuelve a calentarla brevemente. Hornea a 180ºC unos 30 minutos hasta que se dore por encima y un palito de prueba salga limpio.
Deja enfriar en la sartén antes de cortar.
PREPARATION
Preheat oven to 180 celsius
Place a 22 cm iron skillet heat over medium heat, add butter. Once the butter has melted add the chopped jalapeño and cook for 5 minutes before adding in the corn, cook an additional 5-10 minutes.
In a medium bowl add both flours, salt, baking soda and baking powder and mix to combine.
Add the butter mixture to a large bowl, whisk in honey. Do not celan out skillet we will add the batter back into the skillet.
Once the butter mixture has cooled slightly add the buttermilk, cheddar cheese and stir then add the eggs as long as the mixture is not too hot.
Whisk in the flour mixture to combine. Add the batter into the warm skillet, if it has cooled down reheat briefly. Bake for around 30 minutes until golden on top and a tester stick comes out clean.
Let cool in the skillet before slicing.
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