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  • theresafedel

Pasta orecchiette de calabaza asada y mantequilla avellanada

Actualizado: oct 31

Roasted pumpkin and brown butter orecchiette



Serving size 4-6

Receta para 4-6 personas


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 500 g de pasta orecchiette o cualquier pasta que te guste / 500 g orecchiette pasta, or any preferred pasta

  • 400 g de calabaza pelada en cubos / 400 g of cleaned pumpkin or squash peeled pieces

  • 8 cucharadas soperas de mantequilla / 8 tablespoons unsalted butter

  • 2 chalotas en juliana fina ( 2 shallots minced

  • 1 pizca de copos de chile / Pinch crushed red pepper flakes

  • 6-7 hoja de salvia finamente picadas / 6-7 sage leaves roughly chopped

  • sal / salt

  • pimineta negra fresca / Freshly ground black pepper

  • Parmesano rallado para decorar / Freshly grated Parmigiana for garnish


PREPARACION

  • Coloca la calabaza en una bandeja de horno ligeramente engrasada y espolvorea con sal. Hornea a 190 C unos 15-20 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Sacar del horno, con un tenedor aplastar la calabaza y reservar

  • Cocina la pasta según instrucciones del paquete, cuélala y vuelve a ponerla en la olla.

  • En una cacerola mediana a fuego medio agrega la mantequilla hasta que se derrita antes de agregar las chalotas, copos de chile y hojas de salvia. Sube un poco el fuego y cocinalo hasta que se dore y se huela a nuez, añade la calabaza, la sal y mezcla. Vuelva la sobre la pasta que está en la olla y mezcla ligeramente.

  • Coloque la pasta en un plato y cubre con el resto de la salsa, parmesano rallado y pimienta negra fresca.


PREPARATION

  • Place pumpkin on a lightly oiled baking sheet and sprinkle with salt. Bake at 190 C for 15-20 minutes or until the pumpkin is soft. Take out of the oven, using a fork smash the pumpkin and reserve

  • Cook the pasta according to the package instructions, strain and add back to the pot

  • In a medium sauce pan over medium heat add butter until melted before adding shallots, red pepper flakes and sage leaves. Turn heat up slightly and cook until it is turning golden and stars to smell nutty, add the pumpkin, salt and mix. Poor half over the pasta and lightly mix.

  • Plate the pasta and top with the rest of the sauce and grated parmigiana and fresh black pepper.

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