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  • theresafedel

Patatas fritas crujientes al horno

Crispy oven french fries


A veces solo apeten patatas fritas. Pero, freír no es lo más saludable, así que hemos trabajado en una versión de patatas al horno y los resultados fueron crujientes y deliciosos, ¡así que tira la freidora! Las patatas tienen un alto contenido de almidón y son de la familia de las solanáceas. Aunque tienen un alto contenido de almidón, también son libres de gluten y tienen beneficios nutricionales. Están llenas de vitamina C, potasio (incluso más que un plátano) y una buena fuente de fibra, magnesio, antioxidantes y B6.


Hay mucha información e ideas sobre la mejor manera de conseguir las crujientes, freírlas dos veces, usar grasa de pato, congelarlas antes, escaldarlas en agua y vinagre antes de cocinarlas. Créame, he probado casi todas las versiones y lo que siempre me funciona mejor es remojar las papas fritas cortadas en agua helada y colocarlas en la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Remojar las patatas antes elimina los almidones y azúcares que han salido del corte. No soy científica, pero sé que el almidón se convierte en azúcares y demasiado almidón hará que las patatas fritas se doren demasiado. Ahora bien, una vez remojadas necesitas secarlas muy bien, muy importante y no aprietes demasiado en la sartén y si sigues estas sencillas pautas ¡tendrás patatas fritas crujientes al horno! 


Sometimes you are just in the mood for french fries. Of course frying is not the healthiest so we have worked on a version of baked fries and they results were crispy and delicious, so throw out the fryer!

Potatoes do get a bad wrap as they are high in starch and are from the nightshade family. Although they are high in starch they are also naturally gluten free and full or nutritional benefits. They are full of vitamin C, potassium (even more than a banana) and a good source of fibre, magnesium, antioxidants and B6.


There is a lot of information and ideas on the best way to get crispy fires, double fry them, use duck fat, freeze them before, blanch them in water and vinegar before cooking. Trust me I have tried nearly every version and what consistently works the best for me is soaking the cut fries in ice water and placing in the refrigerator for at least 30 min before cooking. Soaking the potatoes before eliminates the starches and sugars that have come out from cutting. I am no scientist but I do know starch converts into sugars and too much starch will cause over browning of your fries. Now that you have soaked them you need to dry them very well, very important and do not over crowd on the pan and if you follow those simple guidelines you will have crispy oven baked fries!


Receta para 4 / Serving size 4


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 4 patatas medianas o 2 grandes  / 4 medium-large potatoes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tablespoons of olive oil

  • 1 cucharada de Ras el hanout (opcional o aromatizante de elección, el pimentón ahumado también funciona de maravilla)  / 1 tablespoon Ras el hanout (optional or flavouring of choice, smoked paprika also works wonderfully)

  • sal / salt


PREPARACION / PREPARATION

  • Pela las patatas si lo prefieres -yo no las pelo - y córtalas en la forma que desees. Usé mi mandolina y quería papas fritas más delgadas. / Peel the potatoes if you prefer, I didn't, and cut into the shape you desire. I used my mandolin and wanted thinner fries

  • Coloque las patatas cortadas en un recipiente, cubrelas con agua y agrega hielo encima. / Place cut potatoes in a bowl and cover with water and add ice on top. Place in the refrigerator for at least 30 min.

  • Colocalas en la nevera durante, al menos, 30 min. Puedes dejarlo todo el día pero luego te recomiendo cambiar el agua ya que estará llena de almidón de las patatas. / You can leave all day but then I recommend you change the water as it be full of starch from the potatoes

  • Sacar y colar. En lotes de trabajo, secar las patatas cortadas entre papel de cocinal. ¡Este paso es muy importante! / Take out and strain. Working batches, dry the cut potatoes between paper towels. This step is very important!

  • Coloca las patatas en un recipiente seco y rocíalas sobre aceite de oliva, agrega sal y especias y mezcla uniformemente. / Place potatoes in a dry bowl and drizzle over olive oil, add salt and spice and mix o evenly coat.

  • Colóquelas en una sola capa en unas bandejas forradas con papel de horno. / Arrange them in a single layer on pans lined with parchment paper.

  • Cocina 20-25 minutos a 190 °C y luego aumenta a 220°C otros 15-20 minutos adicionales o hasta que estén bien doradas. / Cook for 20-25 minutes at 190 c then increase to 220 for additional 15-20 min or until deep golden brown.



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