Octoberfest está aquí, pero como no es un año normal, la mayoría de nosotros lo celebraremos en casa. Aunque la celebración fue oficialmente cancelada, tenemos la necesidad de disfrutar de unos pretzels con cerveza para olvidar la situación actual y ....
¿A quién no le gustan unos buenos pretzels y la cerveza?
Preparamos una salsa de queso picante con cerveza como "dip" para mojar los pretzels y la combinación fué espectacular.
Espero que los disfruteis como nosotras.
Prost!
INGREDIENTES
Pretzel
1 TAZA (250 ml) de agua templada
1 TAZA (250 ml) de cerveza templada, nosotras usamos IPA
1 1/2 cucharadas sopera de azúcar morena
1 sobre de levadura de panadería
1 1/2 cucharadita de cafe de Sal
85 grs de aceite de oliva o mantequilla derretida +1 cucharada sopera de aceite de oliva
5-6 tazas de harina ( 625-750 grs)
Para hervir y hornear las Pretzels:
1 1/2 litro de agua
4 1/2 cucharadas soperas de Bicarbonato
1 yema de huevo
sal gorda en escamas
Salsa de Queso al chipotle con Cerveza
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
80 gr de queso crema tipo philadelphia
1/2- 1 taza de cerveza
1 cucharada sopera de salsa chipotle
1/2 taza de queso cheddar rayado
Leche si necesario
PREPARACION
En un bol (o en la amasadora) poner el agua tibia, azúcar morena y la levadura, mezclar para que se integre bien la levadura con el agua y el azúcar y deja reposar unos 8-10 minutos.
Una vez que la mezcla de levadura esté realmente burbujeante - si vas a usar amasadora poner el gancho para pan amasando a baja velocidad ir agregando la cerveza, la mantequilla derretida y sal. Una vez esté todo bien mezclado, empezar a incorporar la harina en 5 o 6 tandas hasta incorporar 5 tazas o 650 grs, mezclar a velocidad baja o suavemente hasta que se mezcle todo bien, luego aumentar la velocidad a media y continuar amasando hasta que la masa esté suave y comience a separarse de los lados del tazón, alrededor de 5 minutos. Verifica la textura de la masa, si parece demasiado húmeda, agrega harina adicional, 1 cucharada a la vez hasta los 750 grs mas o menos. La masa no debe quedar pegajosa. Luego aumente la velocidad nuevamente a media y amasa otros 5 minutos,
Retira la masa del bol y colocala en un bol grande ligeramente engrasado con aceite, cubrelo con un paño húmedo o con film y colocala en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, más o menos 1 hora. Una vez la masa haya duplicado su tamaño....
En una olla grande, por el agua fría y el bicarbonato de sodio y deja hervir.
Precalienta el horno a 205 c.
Coloca la masa sobre una superficie plana y divídala en 12 partes iguales.
Para darles forma de pretzels, enrolla cada pieza en una cuerda larga y luego haz una forma de U con la cuerda. Sosteniendo los extremos de la cuerda, crúzalos uno sobre el otro dos veces y luego bájelos hasta la parte inferior de la U y presione para formar la forma de un pretzel. Luego colócalo en la bandeja de horno con el papel de horno y continúa hasta que los 12 estén listos. Necesitaras al menos 2 bandejas de horno.
Luego, hierva los pretzels en la solución de agua, 1 de cada vez durante 25-30 segundos, sacándolos con una espumadera para que suelten bien el agua.
Coloca los pretzels en la bandeja de horno y pincélalos con la yema de huevo y sazone con sal marina gorda.
Hornéalos 10-15 minutos o hasta que los pretzels estén dorados.
Para hacer la salsa de queso, derrite la mantequilla en una sartén mediana, añade la harina y remueve haciendo como un roux, luego agrega el queso crema y continúa cocinando a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que el queso se derrita, luego agrega lentamente la cerveza y continúa cocinando hasta que la salsa esté suave. Luego agrega poco a poco el queso cheddar y finalmente la salsa chipotle, bate la salsa hasta que quede suave agregando leche si es necesario para diluir la salsa. Mantén la salsa tibia para servir con pretzels.
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