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  • theresafedel

Pretzels con Salsa de Queso al Chipotle y Cerveza

Soft pretzels with Chipotle-beer cheese sauce



Octoberfest está aquí, pero como no es un año normal, la mayoría de nosotros lo celebraremos en casa. Aunque la celebración fue oficialmente cancelada, tenemos la necesidad de disfrutar de unos pretzels con cerveza para olvidar la situación actual y ....

¿A quién no le gustan unos buenos pretzels y la cerveza?

Preparamos una salsa de queso picante con cerveza como "dip" para mojar los pretzels y la combinación fué espectacular.

Espero que los disfruteis como nosotras.

Prost!


Octoberfest is upon us but as it is not a normal year most of us will be celebrating at home. Although the celebration was officially canceled we still felt the urge to enjoy some pretzels in beer to forget the current situation and who doesn't love pretzels and beer?? We made a spicy-beer cheese sauce to dunk the pretzels and the results were impersonate. Hope you enjoy. Prost !



INGREDIENTS / INGREDIENTS


Pretzel

  • 240 ml de agua templada / 1 cup warm water

  • 175 ml de cerveza templada, nosotras usamos IPA / 3/4 cup warm beer, we used double IPA

  • 1 1/2 cucharadas sopera de azúcar morena / 1 1/2 tablespoon brown sugar

  • 1 sobre de levadura de panadería / 1 packet dry yeast

  • 1 1/2 cucharadita de cafe de Sal / 1 1/2 teaspoon of salt

  • 85 grs de mantequilla derretida / 85 gr melted butter

  • 5-6 tazas de harina ( 625-750 grs) / 5 - 6 cups of flour

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva / 1 tablespoon of olive oil

  • 1 1/2 litro de agua / 1 1/2 liter of water

  • 4 1/2 cucharadas soperas de Bicarbonato / 4 1/2 tablespoons of baking soda

  • 1 yema de huevo / 1 egg yolk

  • sal gorda / salt


Salsa de Queso al chipotle con Cerveza / Chipotle-beer cheese sauce

  • 1 cucharada sopera de mantequilla / 1 tablespoon of butter

  • 2 cucharadas soperas de harina / 2 tablespoon of flour

  • 80 gr de queso crema tipo philadelphia / 80 g of cream cheese

  • 1/2 taza de cerveza / 1/2 cup of beer

  • 1 cucharada sopera de salsa chipotle / 1 tablespoon of chipotle sauce

  • 1/2 taza de queso cheddar rayado / 1/2 cup of grated cheddar cheese

  • Leche si necesario / milk if needed


PREPARACION

  • En un bol (o en la amasadora) poner el agua tibia, azúcar morena y la levadura, mezclar para que se integre bien la levadura con el agua y el azúcar y deja reposar unos 8-10 minutos.

  • Una vez que la mezcla de levadura esté realmente burbujeante - si vas a usar amasadora poner el gancho para pan amasando a baja velocidad ir agregando la cerveza, la mantequilla derretida y sal. Una vez esté todo bien mezclado, empezar a incorporar la harina en 5 o 6 tandas hasta incorporar 5 tazas o 650 grs, mezclar a velocidad baja o suavemente hasta que se mezcle todo bien, luego aumentar la velocidad a media y continuar amasando hasta que la masa esté suave y comience a separarse de los lados del tazón, alrededor de 5 minutos. Verifica la textura de la masa, si parece demasiado húmeda, agrega harina adicional, 1 cucharada a la vez hasta los 750 grs mas o menos. La masa no debe quedar pegajosa. Luego aumente la velocidad nuevamente a media y amasa otros 5 minutos,

  • Retira la masa del bol y colocala en un bol grande ligeramente engrasado con aceite, cubrelo con un paño húmedo o con film y colocala en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, más o menos 1 hora. Una vez la masa haya duplicado su tamaño....

  • En una olla grande, por el agua fría y el bicarbonato de sodio y deja hervir.

  • Precalienta el horno a 205 c.

  • Coloca la masa sobre una superficie plana y divídala en 12 partes iguales.

  • Para darles forma de pretzels, enrolla cada pieza en una cuerda larga y luego haz una forma de U con la cuerda. Sosteniendo los extremos de la cuerda, crúzalos uno sobre el otro dos veces y luego bájelos hasta la parte inferior de la U y presione para formar la forma de un pretzel. Luego colócalo en la bandeja de horno con el papel de horno y continúa hasta que los 12 estén listos. Necesitaras al menos 2 bandejas de horno.

  • Luego, hierva los pretzels en la solución de agua, 1 de cada vez durante 25-30 segundos, sacándolos con una espumadera para que suelten bien el agua.

  • Coloca los pretzels en la bandeja de horno y pincélalos con la yema de huevo y sazone con sal marina gorda.

  • Hornéalos 10-15 minutos o hasta que los pretzels estén dorados.

  • Para hacer la salsa de queso, derrite la mantequilla en una sartén mediana, añade la harina y remueve haciendo como un roux, luego agrega el queso crema y continúa cocinando a fuego medio revolviendo frecuentemente hasta que el queso se derrita, luego agrega lentamente la cerveza y continúa cocinando hasta que la salsa esté suave. Luego agrega poco a poco el queso cheddar y finalmente la salsa chipotle, bate la salsa hasta que quede suave agregando leche si es necesario para diluir la salsa. Mantén la salsa tibia para servir con pretzels.


PREPARATION

  • In a bowl of standard mixer add the warm water, brown sugar and yeast mix with a whisk and let rest for 8 minutes.

  • Once the yeast mixture is really bubbly, using the bread hook, turn on low and add beer, melted butter and salt. Once combined start adding the flour one cup at a time until 5 cups and mix on low until combined then increase the speed to medium and continue kneading until the dough is smooth and begins to pull away from the sides of the bowl, around 5 minutes. Check the texture of the dough, if it appears too wet, add additional flour, 1 tablespoon at a time. The dough should not be sticky. Increase the speed again to medium and kneed for another 5 minutes,

  • Remove the dough from the bowl and place in a lightly oiled large bowl, cover with a damp kitchen towel or plastic wrap and place in a warm place until the dough doubles in size, more or less 1 hour.

  • In a large pot add cold water and baking soda and bring to a boil.

  • Preheat the oven to 205 c .

  • Turn out the dough onto a flat surface and divide into 12 equal pieces.

  • To shape into pretzels, roll each piece into a long rope then make a U-shape with the rope. Holding the ends of the rope, cross them over each other and then bring them down to the bottom of the U and press to form the shape of a pretzel. Then place onto the parchment-lined baking sheet and continue until all 12 are done. You will need at least 2 baking pans.

  • Boil the pretzels in the water solution, 1-2 at a time for 25-30 seconds, splashing water over the the top. Remove with a large flat slotted spatula tapping agains the pan to remove excess water.

  • Place pretzels on the each baking sheets and brush the tops with the egg wash and season with sea salt.

  • Bake for 10 to 15 minutes or until pretzels are deep golden brown.

  • To make the cheese sauce, melt the butter in a medium skillet, then add the flour and stir making like a roux, then add the cream cheese and continue cook over medium heat stirring frequently until the cheese has melted, then slowly add the beer and continue to cook until the sauce is smooth. Then add the cheddar cheese little by little and finally the chipotle sauce, whisk the sauce until smooth adding milk if needed to thin out sauce. Keep the sauce warm to serve with pretzels.

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