I love peaches, always have. They are a reminder that summer is around the corner. I am always looking for inspiring way to incorporate them into different recipes....ice cream, grilling, curries, crumbles etc etc. I was in the mood for something light, spicy but not a curry so I decided on salad with a touch of spice in the vinaigrette. / Me encantan los melocotones. Son un recordatorio de que el verano está a la vuelta de la esquina. Por eso siempre busco una forma de inspiradora de incorporarlos en differences recetas...Tenía ganas de algo ligero, picante...pero no un curry, así que decidí hacer una ensalada con un toque de especias en la vinagreta.
Recipe adapted from: Half Baked Harvest
Servings 4
INGREDIENTES / INGREDIENTES
ROASTED JALAPEÑO AGAVE VINAIGRETTE/ VINAGRETA DE JALAPEÑO ASADO
1/4 cup olive oil / 1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cup apple cider vinegar or rice wine vinegar /1/2 taza de vinagre de manzana
juice and zest of one lime / zumo y ralladura de una lima
3 tablespoons of agave syrup / 3 cucharadas de jarabe de agave
1/2 cup fresh cilantro / 1/2 taza de cilantro fresco
2 roasted jalapeño peppers / 2 chiles jalapeños asados
1/2 teaspoon finely grated fresh ginger / 1/2 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
salt and pepper / sal y pimienta
SALAD / ENSALADA
225 grams of Halloumi cheese sliced / Queso halloumi
370 grams of cooked quinoa / quinoa cocida
1 large avocado, smashed / 1 aguacate grande, aplastado
1/4 teaspoon habanero sauce (optional but recommended) / 1/4 cucharadita de salsa de habanero (opcional pero recomendado)
Juice from half a lime / zumo de media lima
200 grams of mixed greens / brotes de lechuga variado
2 peaches thinly sliced / 2 melocotones cortados en rodajas finas
Pickled red onion -one onion / cebolla roja en escabeche
Fresh basil, cilantro and pumpkin seeds for serving / Albahaca fresca, cilantro y semillas de calabaza para servir
PREPARATION / PREPARACIÓN
Add all the vinaigrette ingredientes into a blender until combined. Taste to adjust seasoning / Agregue todos los ingredientes de vinagreta en una licuadora hasta que se combinen.
In a non-stick skillet heat up over medium heat with olive oil to coat the pan. Add the halloumi cheese slices and cook until golden on each side. Around 2 minutes. Remove and place on paper towel. / En una sartén antiadherente calentar a fuego medio con aceite de oliva para cubrir la sartén. Agregue las rebanadas de queso halloumi y cocine hasta que estén doradas por cada lado. Alrededor de 2 minutos. Retirar y colocar sobre papel de cocina.
In a medium bowl and the cooked quinoa. I a separate small bowl add the avocado and smash with a fork, add lime juice, habanero sauce and salt and combined. Add avocado to the quinoa and mix together. / En un bowl mediano añadir la quinua cocida. En un bowl pequeño agregue el aguacate y aplaste con un tenedor, agregue el zumo de lima, la salsa de habanero y la sal y combine. Agregue aguacate a la quinua y mezcle.
In a large bowl add the mixed greens, pickled onions and peaches and toss with half of the vinaigrette. Then plate the mixed greens mixture on 4 plates, spoon on quinoa mixture, add halloumi cheese and sprinkle with fresh chopped basil and cilantro leaves and pumpkin seeds. Drizzle remaining vinaigrette. / En un bowl grande agregue las brotes mixtas, las cebollas en escabeche y los melocotones y mezcle con la mitad de la vinagreta. Luego coloque la mezcla en 4 platos, coloque unas cucharas de quinua, agregue queso halloumi y espolvoree con albahaca fresca picada y hojas de cilantro y semillas de calabaza. Rocíe la vinagreta restante.
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