Buscar
  • theresafedel

Risotto de setas de cebada perlada

Mushroom barley risotto


La cebada es un grano simple que contiene impresionantes beneficios para la salud y la belleza. Está llena de vitaminas y nutrientes y además es relativamente baja en calorías. Se sabe que mejora la digestión, ayuda a perder peso, reduce los niveles de colesterol y ayuda a mantener un corazón más sano. No solo es bueno para ti, sino que tiene un maravilloso sabor a nuez, una consistencia masticable y es muy versátil en el mundo culinario.

Mis recuerdos de la cebada siempre han estado en platos más abundantes como un estofado de ternera, así que pensé, por qué no como un risotto. Para complementar el sabor a nuez, decidí usar setas shiitake y portobello y para aligerarlo un poco, añadí ralladura y zumo de limón y sustituí el queso parmesano por manchego. Los resultados fueron espectaculares. Para ser honesta, lleva un poco más de tiempo que un risotto normal, pero no quedó ni un grano ...


Barley is a simple grain which packs some impressive health benefits and beauty benefits. It is full of vitamins and nutrients and relatively low in calories. It is known to improved digestion, aid in weight loss, to lower cholesterol levels and helps maintain a healthier heart. It is not only good for you but has a wonderful nutty flavour, a chewy consistency and is very versatile in the culinary world.


My memories of barley have always been in more hearty dishes like a beef stew so I thought why not as a risotto. To complement the nutty flavour I decided to use mushrooms both shiitake and portobello and to lighten it up some lemon zest and lemon juice and substituted parmesan for manchego cheese. The results were spectacular. I will be honest, it does take a bit more time then a normal risotto but it is with it, no left over here...


Serving size 4 starter portions


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 170 g de cebada / 170 g of barley

  • 750 ml de caldo de verduras / 750 ml of vegetable broth

  • 6-7 piezas de boletus secos / 6-7 pieces of dried porcini mushrooms

  • 1 cebolla mediana picada / 1 medium onion diced

  • 2 dientes de ajo / 2 garlic cloves

  • 125 ml de vino blanco / 125 ml of white wine

  • Ralladura y zumo de 1 limón / Zest and juice of 1 lemon

  • 100 g de hongos shiitake en rodajas / 100 g shiitake mushrooms sliced

  • 200 g -100 g de champiñones portobello en rodajas y 100 g cortados en trozos más pequeños / 200 g -100g of portobello mushrooms sliced and 100 g cut into smaller pieces

  • 3 cucharadas de queso manchego rallado / 3 tablespoons of grated manchego cheese

  • Aceite de Oliva / Olive oil

  • Sal y Pimienta negra fresca / Salt and fresh black pepper

  • Decorar con queso manchego rallado y cortar cebollino / Garnish with grated manchego cheese and cut chives


PREPARACION

  • En una cacerola mediana agrega el caldo de verduras y los boletus y calienta. Una vez hierva, baja el fuego y mantenlo caliente.

  • En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté semi-translúcida y el ajo se ablande, unos 5 minutos. Agrega la ralladura de limón, la cebada y remueve un minuto. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se absorba, unos 5 minutos.

  • Agrega 1 taza de la mezcla de caldo caliente a la cebada y cocina a fuego moderado, removiendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agrega 100 g de hongos portobello y remueve. Continúa agregando el caldo caliente, 1 taza a la vez o tanto como sea necesario para cubrir la cebada, remueve con frecuencia, hasta que la cebada esté al dente, aproximadamente 35-40 minutos. Una vez esté casi hecho, agrega el queso manchego y mezcla.

  • Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio alto, agrega aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente agrega las setas shiitake y 100 g de portobello. Cocina a fuego medio alto hasta que esté cocido, pero sin que se te pase.

  • Sazona con sal y pimienta y emplata. Adorna con cebollino, virutas de queso y portobello tostados.

Notas:

Usamos una marca orgánica de cebada, "El Granero" que se puede encontrar en El Corte Inglés, herbolarios.


PREPARATION

  • In a medium sauce pan add vegetable broth and dried porcini mushrooms and heat up. Once boiled turn down and maintain warm

  • In a large, deep skillet, heat the olive oil. Add onion and cook over medium heat until onion is semi tanslucent and garlic until softened, about 5 minutes. Add the lemon zest and barley stir for one minute. Add the white wine and cook until absorbed, about 5 minutes.

  • Add 1 cup of the hot broth mixture to the barley and cook over moderate heat, stirring frequently, until nearly absorbed. Add 100 g of portobello mushrooms and stir. Continue adding the hot broth, 1 cup at a time or as much needed to just cover the barley, stir frequently, until the barley is al dente, about 35-40minutes. Once nearly done add manchego cheese and mix.

  • In the meantime in a medium sauce pan over medium high heat, add olive oil. Once the oil is hot add the shiitake mushrooms and 100 g of portobello mushrooms. Cook over medium high heat until cooked and well seared.

  • Season with salt and pepper and plate. Garnish with chives, cheese shavings, and seared mushrooms.

Notes :


We used an organic brand of barley, El Granero which can be found en El Corte Ingles, herbolarios

9 vistas