Risotto de Batatas Asadas Ahumadas

Roasted smoky sweet potato risotto

INGREDIENTES / INGREDIENTS

• 1 batata mediana, pelada y cortada en cubos / 1 medium sweet potato, peeled and cut into chunks

• 1/2 cucharita de cafe de pimentón ahumado / 1/2 teaspoon of smoked paprika

• 1/2 cucharita de cafe de sal ahumada o común / 1/2 teaspoon of smoked salt or regular salt

• pimienta negra / fresh black pepper

• 2-3 cuchara soperas de aceite de oliva / 2-3 tablespoons of olive oil

• 2 cucharadas soperas de mantequilla / 2 tablespoons of butter

• 3 chalotas en cubitos / 3 shallots diced

• 2 dientes de ajo picaditos / 2 garlic cloves minced

• 2 tazas de arroz arbóreo / 2 cups of arborio rice

• 1 taza de vino blanco o de jerez / 1 cup white wine or sherry

• 5 tazas de caldo vegetal / 5 cups of vegetable broth

• 1 cucharita de café de ralladura de limón/ 1 teaspoon of lemon zest

• 1/2 cucharita de café pimentón ahumado (para el rissoto) /1/2 teaspoon of smoked paprika

• 1/3 taza de parmesano rallado + extra para decorar / 1/3 cup grated parmesan + more for garnish

• 4-5 hojas de salvia / 4-5 fresh sage leaves

PREPARACION

• En un bol mediano agrega la batata, el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal ahumada o la sal común, la pimienta negra molida y mezcla.

• Coloca las batatas en una bandeja de horno ligeramente engrasada y hornea en horno precalentado a 200 ºC unos 20-25 minutos. Cuando lleve la mitad del tiempo, dale la vuelta a las batatas.

• Sácalas del horno y con un tenedor o machacador de patatas tritura la mitad de las batatas. La otra mitad se corta en trozos pequeños y se reserva.

• En una cacerola mediana calienta el caldo de verduras y deja hervir a fuego lento.

• Pon una cacerola más grande a fuego medio, agrega la mantequilla y derrítela, luego añade las chalotas y deja que se cocine unos 3-4 minutos antes de agregar el ajo. Cocina 2-3 minutos más.

• Agrega el arroz y remueve para cubrir, agrega el vino blanco y aumenta un poco el fuego. Continúa removiendo. Una vez que el arroz haya absorbido el vino añadir 2 cucharones o lo suficiente para cubrir el arroz de caldo de verduras. Agrega sal y pimentón, remueve y deja que el arroz absorba el caldo. Sigue agregando caldo hasta que el arroz esté un poco más al dente.

• Agrega el puré de batata, la ralladura de limón, el queso parmesano y melcla. Ajusta el condimento.

• Sirve y decora con trozos de batata, parmesano rallado y pimienta negra fresca.

PREPARATION

• In a medium bowl add the chopped sweet potato , olive oil, smoked paprika, smoked salt or regular salt and black pepper and toss.

• Place the sweet potatoes on a lightly oiled baking sheet and bake in a preheated oven at 200 c for 20-25 minutes. Half way through turn the potatoes over.

• Take out of the oven and using a fork, potato masher or blender puree half of the sweet potatoes. The other half cut into small chunks and set aside.

• In a medium sauce pan heat up vegetable broth and leave simmering.

• In a larger heavy sauce pan over medium heat add the butter and melt, add the shallots and cook for 3-4 minutes before adding the garlic. Cook an additional 2-3 minutes.

• Add the rice and stir to coat, add the white wine and increase slightly the heat. Continue to stir. Once the rice has absorbed the wine add 2 ladles or just enough to cover the rice of vegetable broth. Add salt and paprika and stir and let the rice absorb the broth. Keep adding broth until the rice is a bit more than al dente.

• Add the sweet potato puree, lemon zest and the parmesan cheese. Adjust for seasoning.

• Plate and garnish with sweet potato pieces, grated parmesan and fresh black pepper.