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  • theresafedel

Bollitos de Calabaza especiados

Spiced pumpkin bread rolls


El otoño es un buen momento para disfrutar de la calabaza, una hortaliza digestiva y repleta de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Proporciona vitaminas y minerales esenciales sin aportar apenas calorías. Por eso, la OMS recomienda su consumo ya que refuerza nuestras defensas,

Es antioxidante, cuida el sistema cardiovascular, es buena para el aparato digestivo, beneficia nuestra salud ocular y cuida el aparato urinario y los riñones.

No se le puede pedir más...!!!


La calabaza es muy versátil y se prepara de muchas maneras dulces y saladas: sopas, cremas, guarniciones, flanes, pasteles, mermeladas, panes… al horno, hervida, rehogada, gratinada…


Hoy nos apetecía un pan de calabaza, que hemos querido complementar con mantequilla casera de canela que hemos preparado a partir de nata fresca y ha quedado espectacular!.... Probad a hacerlo porque es muy gratificante ver como se hace la mantequilla desde cero....


Autumn is a good time to enjoy pumpkin, a vegetable full of beneficial properties for our body.

Full of essential vitamins and minerals with hardly any calories. For this reason, the WHO recommends the consumption as it is a great way to strengthen our immune system, Pumpkin is also an antioxidant, it is healthy for our cardiovascular system, good for the digestive system, it benefits our eye health and it takes care of the urinary system and kidneys. You can not ask for more...!!!


Pumpkin is very versatile and is prepared in many sweet and savory ways: soups, creams, garnishes, puddings, cakes, jams, breads… baked, boiled, sautéed, gratin…


Today we wanted to make a pumpkin bread, which we wanted to complement with homemade cinnamon butter which we have prepared from heavy cream and the results were spectacular! ...





INGREDIENTES / INGREDIENTS


235 ml de Crema Agria / 1 Cup Butter milk

1 Cucharada sopera de Agave o miel / 1 TBSP Agave

1 pack Levadura de panadería / 1 pack bread yeast

40 gr Azúcar moreno o panela / 40 gr brown sugar

1 huevo / 1 egg

180 gr pure de calabaza asada / 180 g Pumking Puré

60 gr mantequilla pomada / 60 gr butter

550 gr Harina / 550 gr flour all purpose

1 1/2 cucharitas de café de Ras al Hanout / 1 1/2 TSP Ras al hanout

1 cucharita de café de Cúrcuma / 1 TSP Cúrcuma

1 cucharita de café de Jengibre / 1 TSP Ginger

1 1/2 cucharita de café de sal / 1 1/2 TSP Salt

10 g de mantequilla / 10 g of melted butter


Para la mantequilla casera de canela / for the cinnamon butter:

  • 250 ml de nata fresca para montar / 250 ml fresh heavy cream

  • 2 cucharadas soperas de azúcar panela o azúcar moreno / 2 TBSP brown sugar

  • 1 cuchara sopera de canela en polvo / 1 TBSP cinnamon


PREPARACION

1. En un bol ponemos la levadura de panaderia con la Leche Agria templada y el Agave, lo mezclamos y dejamos que se active la levadura unos minutos.

2. En otro bol grande ponemos todos los ingredientes secos: harina, especies, sal y azúcar moreno y mezclamos.

3. Una vez activada la levadura, añadimos en ese mismo bol, el huevo y el puré de calabaza y mezclamos bien.

4. En el bol con los ingredientes secos, hacemos un volcán, incorporamos los húmedos y empezamos a mezclar para formar una bola.

5. Cuando este todo mezclado, añadimos la mantequilla pomada y dejamos que se incopore a la masa.

Amasamos unos 10-15 minutos hasta obtener una masa consistente, un poco pegajosa pero no húmeda. Si es húmeda, añadimos un poco más de harina y amasamos mas rato.

6. Ponemos la masa en un bol con un poco de mantequilla, cubrimos con film y dejamos que doble en un sitio templado, alrededor de 1 hora.

7. Una vez la masa haya doblado, la sacamos del bol, quitamos el aire de la fermentación y partimos la bola en 12 bolas iguales.

8. Para darle la forma de calabaza, con un hilo de cocinar, hacemos la forma de la caballada, anudando sin apretar haciendo la forma de 8 gajos. los dejamos en la bandeja sobre papel de horn, los tapamos con un paño limpio y dejamos que doblen unos 30 minutos,

9. Con el horno precalentado a 170 C, metemos los bollitos de pan unos 12/15 minutos, previamente pinzadlos con mantequilla derretida.

10. Los sacamos del horno cuando pinchemos y salga el pincho seco, los dejamos templar y les cortamos las cuerdas. Luego colocamos 1 pipa de calabaza pelada a modo de ramito y listo para comer solos, acompańados o untados con la rquisima mantequilla de canela.....


Preparacion de la mantequilla de canela:

  1. batimos la nata en un bol, primero lentamente, luego subiendo la velocidad de la batidora, hasta que haya cortado la nata y tengamos por un lado la mantequilla y por otro lado el suero de leche. Tiene que haber echo prácticamente una bola

  2. colamos la mantequilla en un colador para separar el suero de la mantequilla

  3. En un bol ponemos la mantequilla y echamos encima agua muy muy fría (agua con hielo), apostamos la mantequilla, que con el agua helada se apelmazara mas y soltara mas suero, que tiraremos y repetiremos la operación 3 o 4 veces hasta que el agua sea casi transparente. entonces ya tenemos la mantequilla.

  4. A esa mantequilla sin suero, le añadimos el agua y la canela y con un tenedor la mezclamos bien escurriendo el agua o suero sobrante - las cantidades de azúcar y canela ajustadlas al gusto - una vez bien mezclado y bien escurrido, ya tenemos la mantequilla de canela lista para disfrutar.


PREPARATION


1. In a bowl of a Kitchen aid add the yeast with the warm buttermilk and the Agave, mix it and let sit for 5 to 10minutes to let the yeast activate for a few minutes.

2. In another large bowl add all the dry ingredients: flour, spices, salt and brown sugar and mix.

3. Once the yeast is activated, add the egg and the pumpkin puree to the kitchen aid bowl and mix well.

4. Add the dry ingredients and start mixing to form a ball before adding the butter piece by piece.

5. Once all the butter is incorporated, knead for about 10-15 minutes until obtaining a consistent dough, a bit sticky but not wet. If it is wet, we add a little more flour and knead longer.

6. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover with film and leave it in a warm place until doubled about 1 hour.

7. Once the dough has doubled, take it out of the bowl, remove the air and divide the ball into 12 equal balls for larger balls or 16 for smaller

8. To give it the shape of a pumpkin, with a cooking thread, we make the shape of the horse, knotting loosely making the shape of 8 segments. Or with a pairing knife cut 8 slices being careful not to cut all the way through. Place them on two baking sheets covered with baking paper and cover with a clean kitchen towel until nearly doubled, around 30 mintues.

9. With the oven preheated to 170 C, carefully brush the bread with the melted butter and cook for around 12-15 minutes.

10. Once done take out of the oven and let cool for 10 minutes before carefully moving the string, if using. Enjoy with delicious cinnamon butter .....


Preparation of the cinnamon butter:

  1. Add heavy cream to a kitchen aid bowl or other standard mixer, start to whisk on a low speed increasing to medium high.

  2. The cream will first turn into a soft whipped cream, then to a stiff whipping cream and when you keep going the cream will break.

  3. Comer to beat until the butter is clinging to the beater, around 5-10 minutes.

  4. Strain the butter in a colander to separate the buttermilk from the butter

  5. Place the butter into a medium bowl and poor over iced water to rinse the butter. Strain out the water and repeat 2-3 times until the water is clear.

  6. Add the cinnamon and sugar to the butter and with a fork and mix it well, draining the excess water or whey - taste adjust to taste the sugar and cinnamon - once well mixed and well drained, we have the butter from cinnamon ready to enjoy.

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