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  • theresafedel

Spicy thai noodles with shrimp



Si busca una comida rápida pero saludable entre semana, estos fideos picantes estilo tailandés son una opción maravillosa, rápida, fácil y saludable.  ¡Lo bueno es que también puedes sustituir las verduras o proteínas por lo que tengas en casa! Para una opción menos picante, agrega menos pasta de curry o agrega más leche de coco para reducir el calor.


Looking for a quick but healthy weekday meal, these spicy thai style noodles are a wonderful options, quick, easy and healthy. The great thing is you can also substitute your veggies or protein for whatever you have at home! For a less spicy option add less curry paste or add additional coconut milk to reduce the heat.

INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 250 g de fideos de arroz o fideos de huevo (anchos) / 250 g rice noodles or egg noodles (wide)

  • 3 rodajas de piña fresca / 3 slices fresh pineapple

  • 3 cucharadas de aceite de oliva / 3 tablespoons olive oil

  • 1/2 taza de salsa de soja / 1/2 cup soy sauce

  • 1/4 de miel más 1 cucharada de reserva  / 1/4 honey plus 1 tablespoon

  • 1 cucharada de salsa de pescado / 1 tablespoon fish sauce

  • Zumo de 1/2 lima  / juice of half a lime

  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés  / 2 tablespoons Thai red curry paste

  • 2 cucharadas de leche de coco  / 2 tablespoons of coconut milk

  • 1-2 cucharadas de agua tibia si es necesario  / 1-2 tablespoons of warm water if needed

  • 4 dientes de ajo, picados o rallados / 4 cloves garlic, minced or grated

  • 1 1/2 cm de jengibre fresco rallado / 1 inch fresh ginger, grated

  • 450 g de langostinos crudos, pelados  / 450 g raw shrimp, peeled

  • 1 calabacín en rodajas finas / 1 zucchini thinly sliced

  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas 1 red bell peppers, thinly sliced

  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada  / 2 tablespoons fresh basil, roughly chopped

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado / 2 tablesppons of fresh cilantro, roughly chopped

  • limas, semillas de sésamo para servir / limes, sesame seeds for serving


PREPARACION / PREPARATION

  • Cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete y cuelalos / Cook the noodles according to package directions and strain

  • Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de miel en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las rodajas de piña en la sartén y cocina hasta que estén ligeramente tostadas, dale la vuelta y repite. Colocalo en un plato y espolvorea con sal y deja enfriar. Una vez enfriada, picarla en trozos de tamaño mordisco. / Heat the 1 tablespoon oil and 1 tablespoon honey, a large skillet over medium-high heat. Place the pineapple slices in the skillet and cook until lightly charred, turn over and repeat. Place on a plate and sprinkle with salt and set aside to cool. Once cooled chop into byte size pieces.

  • Para hacer la salsa, Mezcla 1/4 de taza restante de miel, zumo de limón, leche de coco, salsa de soja, salsa de pescado, pasta de curry y la mezcla de salsa de tomate y prueba. Agrega agua tibia si es necesario.  / To make the sauce combine the remaining 1/4 cup honey, lime juice, coconut milk, soy sauce, fish sauce, curry paste, and ketchup mix and taste. Add warm water if needed.

  • En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite el aceite a fuego medio agrega el jengibre, el ajo y cocina 2 minutos. Agrega los langostinos y doralos ligeramente por ambos lados antes de añadir el calabacín, el pimiento morrón y la salsa. Cocina 5 minutos antes de agregar los fideos, mezcla y continúa cocinando 5 minutos. / In the same skillet, heat 2 tablespoons of oil the oil over medium heat add ginger and garlic and cook 2 minutes. Add shrimp and lightly brown both sides before adding the zucchini, and bell pepper and the sauce. Cook 5 minutes before adding in the noodles, toss to combine and continue to cook 5 minutes.

  • Sirve los fideos cubiertos con albahaca picada, cilantro, piña tostada, semillas de sésamo y una rodaja de lima. / Serve the noodles topped with chopped basil, cilantro, charred pineapple, sesame seeds and a lime wedge.

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