- theresafedel
Sopa Tortellini de Primavera
Actualizado: 19 abr 2021

INGREDIENTES
Aceite de Oliva
1/2 cebolla blanca picada
2 ramas de apio finamente picados
1 1/2 Litro de caldo de verduras
350 g de espinacas o acelgas troceadas
1/2 taza de eneldo picadito
Zumo de 2 limones pequeños
400 g de Tortellini de Queso - puedes elegir cualquier pasta
4 huevos
pimienta fresca
sal
Queso Parmesano para servir
PREPARACION
En una olla de hierro fundido agrega aceite de oliva, la cebolla, el apio y cocina hasta que estén suaves - alrededor de 5 minutos.
Agrega el caldo de verduras, deja que hierva y luego agrega los tortellini y cocínalos según las instrucciones del paquete, luego retira con un colador los tortellini, para mantener el caldo en la olla y resérvalos.
En un bol mediano agrega el zumo de limón y los huevos y bate, añade sal y pimienta negra al gusto y mezcla.
Saca 1 taza del caldo, atempéralo - que el caldo esté tibio - y mézclalo con el huevo agregando lentamente el caldo de verduras mientras bate, para que no se cuaje. La mezcla debe estar ligera y templada, si no es así agrega más caldo, necesita estar tibia para evitar que los huevos se conviertan en huevos revueltos en el momento de agregar al caldo.
Agrega la mezcla de huevo y caldo mientras bates en la olla de hierro..
Apaga el fuego y agrega las acelgas o espinacas y el eneldo y remueve hasta que se ablanden.
Divide los tortellini cocidos en 4 platos o tazones y luego echa el caldo por encima. Espolvorea por encima parmesano rallado y pimienta negra fresca.