Sopa Tortellini de Primavera

INGREDIENTES

• Aceite de Oliva

• 1/2 cebolla blanca picada

• 2 ramas de apio finamente picados

• 1 1/2 Litro de caldo de verduras

• 350 g de espinacas o acelgas troceadas

• 1/2 taza de eneldo picadito

• Zumo de 2 limones pequeños

• 400 g de Tortellini de Queso - puedes elegir cualquier pasta

• 4 huevos

• pimienta fresca

• sal

• Queso Parmesano para servir

PREPARACION

• En una olla de hierro fundido agrega aceite de oliva, la cebolla, el apio y cocina hasta que estén suaves - alrededor de 5 minutos.

• Agrega el caldo de verduras, deja que hierva y luego agrega los tortellini y cocínalos según las instrucciones del paquete, luego retira con un colador los tortellini, para mantener el caldo en la olla y resérvalos.

• En un bol mediano agrega el zumo de limón y los huevos y bate, añade sal y pimienta negra al gusto y mezcla.

• Saca 1 taza del caldo, atempéralo - que el caldo esté tibio - y mézclalo con el huevo agregando lentamente el caldo de verduras mientras bate, para que no se cuaje. La mezcla debe estar ligera y templada, si no es así agrega más caldo, necesita estar tibia para evitar que los huevos se conviertan en huevos revueltos en el momento de agregar al caldo.

• Agrega la mezcla de huevo y caldo mientras bates en la olla de hierro..

• Apaga el fuego y agrega las acelgas o espinacas y el eneldo y remueve hasta que se ablanden.

• Divide los tortellini cocidos en 4 platos o tazones y luego echa el caldo por encima. Espolvorea por encima parmesano rallado y pimienta negra fresca.