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  • theresafedel

Tacos al Pastor



¡Tacos al pastor, un plato que encontramos en cada esquina mexicana, pero que no es originalmente mexicano sino libanés! Los tacos al pastor, o tacos árabes, fueron creados por inmigrantes libaneses en la década de los 30 en Puebla, México. Consistían en el clásico shawarma de cordero asado en una parrilla vertical, cortado y servido en cuatro tortillas o pan de pita. Desde entonces, los tacos al pastor han desarrollado influencias mexicanas más tradicionales, como la adición de chiles, cebollas, cilantro y el uso de carne de cerdo marinada versus cordero que no se marinó en su receta original. Un misterio que queda por resolver, es cuándo y cómo se integró la piña en la mezcla, algo en el Taco al Pastor de hoy en día no podría faltar.

Aunque el Taco al pastor generalmente se hace con carne de cerdo, se puede preparar con lo que quiera, desde pollo hasta langostinos, verduras o champiñones. Depende de tu imaginación. En esta receta utilicé hongos portobello que dan una buena constancia carnosa y son una opción saludable y vegetariana frente a la carne de cerdo.

Tacos al pastor something on every Mexican street corner are not originally Mexican but Lebanese! Tacos al pastor, or tacos árabes, were created by Lebanese immigrants in the 1930's in Puebla, Mexico and consisted of the classic shawarma of roasted lamb on a vertical grill and then sliced and served on a four tortilla or pita bread. Since then tacos al pastor have developed more traditional Mexican influences, like the addition of chillis, onions and cilantro and use of marinated pork versus lamb which was not marinated. One mystery that remains is when and how pineapple was integrated into the mix, something in today's Taco al Pastor wouldn't be the same without.

Although Taco al pastor are typically made with pork you can use whatever you desire from chicken to shrimp to vegetables to mushrooms. It is up to your imagination. In this recipe I used portobello mushrooms which give a nice meaty constancy but a healthier option to pork.


Serves 4


INGREDIENTES / INGREDIENTS


SALSA / MARINATE

  • 2 adobos de pimientos chipotle / 2 adobo chipotle chillis

  • 1 taza de piña picada / 1 cup of fresh pineapple chopped

  • 1/2 jugo de lima / juice of 1/2 lime

  • 1 cucharadita de jarabe de agave / 1 teaspoon of agave syrup

  • Sal / Salt

Relleno / Filling

  • 300 gramos de champiñones Portabello / 300 grams portobello mushrooms

  • 1 cebolla grande y fresca / 1 large fresh onion

  • 1/2 taza de repollo blanco en rodajas finas / 1/2 cup thinly sliced cabbage

  • 8 flour tortillas

Frijoles refritos / refried beans

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/2 cebolla grande picada / 1/2 onion chopped

  • 2 dientes de ajo picado / 2 garlic cloves finely chopped

  • 1 frasco de frijoles pintos o marrones alubias rojas

  • 2 cucharaditas de chile en polvo / 2 teaspoon of chilli powder

  • 3 cucharaditas de comino / 3 teaspoons of cumin powder

  • 2 cucharaditas de ajo en polvo / 2 teaspoons of garlic powder

  • 1 cucharadita de sal / 1 teaspoon of salt

  • 1/4 - 1/2 taza de caldo de verduras / 1/4 ot 1/2 cup of vegetable broth

  • 1 cucharada de cilantro fresco picado / 1 tablespoon of fresh cilantro chopped

Salsa de ajo-cilantro y yogur / Garlic-cilantro yogurt sauce

  • 3/4 de taza de yogur (de cabra) griego / 3/4 cup greek yogurt (cabra)

  • 2 dientes de ajo picado fino / 2 cloves of garlic grated or through garlic press

  • 1 cucharada de zumo de lima / 1 tablespoon lime juice

  • 1 cucharadita de sirope de agave / 1 teaspoon agave syrup

  • 1/4 de taza de cilantro horas y ramas 1/4 cup chopped cilantro leaves and stems

  • Sal / salt

Aguacate salsa / Avocado salsa

  • 1 aguacate cortado en dados / 1 avocado chopped

  • 1/4 taza de cebolla roja picada fina / 1/4 cup red onion chopped

  • 2 cucharaditas de jalapeños / 2 teaspoons chopped pickled jalapeños

  • 1 cucharadita de zumo de lima / 1 teaspoon lime juice

  • Sal / salt

Ensalada de col / Cabbage slaw

  • 1 taza de col cortado fino / 1 cup thinly sliced cabbage

  • 1/2 jugo de lima / juice of 1/2 lime

  • 1 cucharadita de aceite de oliva / 1 teaspoon of olive oil

  • sal / salt

Para servir: 1/2 taza de queso cotija rallado o queso de fresco de cabra rallado, jalapeño fresco en rodajas finas, cilantro fresco

For serving: 1/2 cup of cotiza cheese shredded o burgos goat cheese fresh jalapeño sliced or pickled slices, fresh cilantro chopped .



PREPARACION / PREPARATION


Para el marinado, agrega todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla


Calienta el horno a 200ºC. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio o papel de horno. Corta la cebolleta en cuartos y colócala en la bandeja. Lonchea los champiñones y agrégalos a la bandeja . Asegúrate de que la cebolla y los champiñones están separados. Rocía el aceite de oliva y sal sobre las cebolletas y mezcla. Agrega la mitad del marinado a la mezcla y remueve de nuevo. Hornea hasta que las cebolletas se doren por los bordes y los champiñones estén listos, unos 10-15 minutos. Sacar del horno y reservar.


Calienta una sartén mediana a fuego medio y agrega aceite de oliva. Una vez caliente agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina otro minuto. Agrega los frijoles y las especias, agrega el caldo de verduras, baja el fuego y cocina los frijoles 5-10 minutos. Si parecen secos, agrega más caldo. Machaca las patatas con un tenedor. Me gusta que se vean los trozos, así que no hagas puré. Prueba y ajusta la sazón. Como los frijoles y el caldo de verduras tienen sal agregada, asegúrese de probar antes de agregar sal.


Para la salsa de ajo y cilantro, agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que el cilantro esté integrado.


Agregue todos los ingredientes para la salsa de aguacate en un bol y mezcla con un tenedor, rompiendo un poco el aguacate. En otro bol, agrega la col finamente rallada, agregue el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal y mezcla.


Para servir, agrega algunos frijoles en la tortilla y luego rellena con champiñones y cebolletas, agrega un poco de salsa de piña chipotle, ensalada de repollo y aguacate y rocíe con salsa de ajo y cilantro y cubre con queso, cilantro y rodajas de jalapeño.


¡A Disfrutar!


For the marinate add all ingredientes into a blender or food processor and blend


Heat oven to 200 celsius. Line a baking sheet with foil or parchment paper. Cut the spring onion into quarters and place on baking sheet. Slice mushrooms and add to the baking sheet. Make sure the onion and mushrooms are separate. Drizzle olive oil over onions and mix to coat and add salt. Add half of the marinade to the mushroom and mix until coated. Bake until onions are browning on edges and mushrooms are done, around 10-15 minutes. Take out of oven and set aside.


Heat up a medium sauce pan over medium heat and add olive oil. Once hot add chopped onions and cook until translucent, add garlic and cook for another minute. Add beans and stir in spices, add vegetable broth and turn heat down and cook beans a for 5-10 minutes. If they seem dry add more broth. Mass with a potato masher, fork or hand blender. I like them to be a bit chunky so do not puree. Taste for seasoning and adjust . As both the beans and vegetable broth have salt added make sure to try before adding salt.


For the garlic-cilantro sauce add all ingredientes and blend until the cilantro is integrated.


Add all the ingredientes for the avocado salsa en a bowl and mix with a fork, smashing a bit the avocado. In another bowl add the thinly shredded cabbage, add lime juice, olive oil and salt and mix until coated.


For serving, add some beans to the middle of the tortilla then stuff with mushrooms and onions, add some chipotle pineapple salsa, avocado and cabbage slaw and drizzle with garlic-cilantro sauce and top with cheese, cilantro and jalapeño slices. Enjoy



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