Eggplant, zucchini and lemon tart
Una forma super deliciosa y fácil de comer verduras es, hacer una tarta con hojaldre.
No puedes equivocarte, cualquier combinación funciona. Hoy hemos preparado una tarta inspirada en los sabores del Medio Oriente con berenjena, higos, queso feta, limones, yogur, tahini ... Me encantaría decir que había planeado esta combinación, pero salió sin más al querer usar umas verduras que tenía del jardín y luego ... me vino la inspiración de los sabores. Es muy simple pero con una combinación de sabores bastante sorprendente, ¡el limón agrega el toque justo!
A delicious and easy way to eat veggies is to make a tart with puff pastry. You can't go wrong with your combination. Today we made a tart which was inspired by middle eastern flavours or eggplant, figs, feta, lemons, yogurt, tahini.... I would love to say I had preplanned this combination but it came together by wanting to use veggies I had from the garden and then the inspiration of flavours came to me. Very simple but quite an amazing combination of flavours, the lemon adds just the right touch!
Receta para 4 personas / Serving size 4
INGREDIENTES / INGREDIENTS
1 paquete de hojaldre / 1 package of puff pastry
1 berenjena pequeña cortada en cubos / 1 Small eggplant cut into cubes
2 cucharadas de mermelada de higos (nosotros usamos nuestra mermelada casera) / 2 tablespoon of fig preserves (we used our homemade)
1 calabacín mediano en rodajas finas 1 medium zucchini thinly sliced
1 limón en rodajas finas / 1 lemon thinly sliced
1/4 taza de rodajas de parmesano / 1/4 cup parmesan slices
1 manojo de espárragos finos / handful of thin spear asparagus
70 gr de queso feta desmenuzado / 70 gr feta cheese crumbled
sal / salt
pimienta negra fresca / fresh black pepper
Salsa de yogur (opcional) / Yogurt sauce (optional)
70 gr de yogur / 70 gr yogurt
1 cucharada de tahini / 1 tablespoon tahini
1/2 jalapeño fresco (opcional) / 1/2 fresh jalapeño (optional)
1/4 de cucharadita de sirope de agave / 1/4 teaspoon agave syrup
2 cucharadas de albahaca fresca / 2 tablespoon fresh basil leaves
1 diente de ajo / 1 clove of garlic
sal / salt
PREPARACION / PREPARATION
En un bol pequeño agrega la berenjena y 11/2 cucharadita de sal y mezcla para cubrir. Deje reposar 30 minutos. / In a small bowl add the eggplant and 11/2 teaspoon of salt and toss to cover. Let stand 30 minutes.
Precalienta el horno a 180°C. Cuela la berenjena, agrega el aceite de oliva y mezcla. Coloca en una bandeja de horno y cocina 15 minutos o hasta que esté muy suave. / Preheat the oven to 180 celsius. Strain the eggplant and add olive oil and toss. Place on baking sheet and cook for 15 minutes or until very soft.
Coloca el hojaldre en un molde para horno forrado y esparce finamente las conservas de higos. Coloca una fina capa de calabacín y espolvorea sobre la rodaja de parmesano, luego agrega las rodajas de limón distribuyéndolas al azar sobre la tarta ya que no habrá suficiente para una capa uniforme. Agrega la berenjena y los espárragos previamente asados y cubre con queso feta desmenuzado. / Place the puff pastry on a lined baking pan and spread thinly the fig preserves. Place a thin layer of zucchini slices and sprinkle over the parmesan slices, then add the lemon slices distributing them randomly on the tart as there will not be enough for an even layer. Add the previously roasted eggplant and asparagus and top with crumbled feta cheese.
Hornea a 205ºC durante 15 a 18 minutos o hasta que la masa de hojaldre tenga un color dorado intenso. / Bake at 205 for 15 - 18 minutes or until puff pastry is deep golden color.
Rocía sobre salsa de yogur si se usa y pimienta negra fresca / Drizzle over yogurt sauce if using and fresh black pepper
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