Tequila-lime chili shrimp and refried bean tostadas
Es martes de tacos, pero decidimos hacer la tostada en la versión plana y desordenada.
Hacer tostadas puede ser una excelente manera de aprovechar las tortillas de maíz ligeramente secas que tengan. Se pueden hornear para que también sean saludables. Marinamos unos langostinos en tequila, lima y chile en polvo y luego los tostamos. Hicimos un refrito de frijoles caseros, aunque los comprados en la tienda tambien funcionarán bien (vea nuestra receta en el blog Tacos al pastor) y luego hicimos dos salsas, una afrutada con melocotones y albaricoques y otra con tomates frescos de la huerta, aguacate y cilantro, rematada con queso feta.
It is Taco Tuesday but we decided to make the flat and messier version the tostada. Making tostadas can be a great way to take advantage of any slightly dry corn tortillas you have and they can can be baked in the oven so they can also be healthy too! We marinated some shrimp in tequila, lime and chilli powder then we seared them. We made some homemade refried beans but store bought will work just fine (see our recipe in or blog Tacos al pastor) and then made two salsas one fruity with peaches and apricots and another with fresh garden tomatoes, avocado and cilantro and topped off with feta cheese.
RECETA PARA 4 PAX / SERVING SIZE : 4 tostadas
INGREDIENTES / INGREDIENTS
12-14 Langostinos medianos pelados / 12-14 medium shrimp peeled
40 ml de tequila / 1/4 Tequila
Zumo de media lima / Juice of a half a lime
1 cucharadita de chile en polvo (yo use picante) / 1 teaspoon of chilli powder (I used hot)
4 tortillas de maíz pequeñas / 4 small corn tortillas
2 cucharadas de aceite de oliva / 2 tablespoons olive oil
1 melocoton cortado en cubos /1 peach cut into cubes
2 albaricoques cortados en cubos / 2 apricots cut into cubes
1/2 cebolla morada cortada en cubitos pequeños / 1/2 red onion diced into small cubes
1 cucharada de jalapeños en escabeche picados / 1 tablespoon pickled jalapeños chopped
1/2 cucharadita de sirope de agave / 1/2 teaspoon agave syrup
2 cucharadas de jugo de limón dividido / 2 tablespoons of lime juice divided
2 tomates medianos de tu elección cortados en cubos / 2 medium tomatoes of choice cut into cubes
1 aguacate pequeño en cubos / 1 small avocado cubed
1 cucharada de cilantro picado / 1 tablespoon chopped cilantro
1 taza de frijoles refritos (caseros o comprados en la tienda) / 1 cup of refried beans (homemade or store bought)
50 g de queso feta desmenuzado / 50 g feta cheese crumbled
sal / salt
Para decorar: cilantro, jalapeño fresco en rodajas / To garnish: cilantro, fresh jalapeño sliced
PREPARACION / PREPARATION
En un bol pequeño colocar los langostinos con el tequila, el jugo de media lima, la guindilla en polvo, un poco de sal, mezclar bien y reservar. / In a small bowl place the shrimp with the tequila, juice from half a lime, chilli powder and some salt and mix well and set aside
Precalienta el horno a 200°C. Unta las tortillas con aceite de oliva por ambos lados y colócalas en una bandeja de horno. Cocina 5 min o hasta que esté dorado, dale la vuelta y cocine otros 3-4 minutos. Deben estar crujientes pero no quemados. Apartar. / Preheat the oven to 200 c. Brush tortillas with olive oil on both sides and place on baking sheet. Cook for 5 min or until golden and turn over and cook for another 3-4 minutes. They should be crisp but not burnt. Set aside
En un bol pequeño agrega la fruta con los jalapeños, la cebolla morada, 1 cucharada de jugo de limón, el almíbar de agave y mezcla. / In small bowl add the fruit with the jalapeños, red onion, 1 tablespoon of lime juice, agave syrup and mix.
En otro bol pequeño agrega los tomates, el aguacate, el cilantro y 1 cucharada de zumo de limón, sal y mezcla. / In another small bowl add the tomatoes, avocado, cilantro and 1 tablespoon of lime juice and salt and toss.
Calienta una sartén mediana a fuego medio alto y agrega aceite de oliva. Agrega los langostinos marinados y saltea por cada lado 2-3 minutos hasta que estén un poco tostados. Unta 1/4 taza de frijoles refritos en cada tortilla. / Heat up a medium skillet on medium high heat and add olive oil. Add the marinated shrimp and sauté on each side 2-3 minutes until a bit charred .
Agrega 1/4 de la salsa de frutas y salsa de tomate y luego espolvorea el queso feta. Termina con los langostinos tostados, el cilantro picado y las rodajas de jalapeño fresco si lo usas. / Spread 1/4 cup of the refried beans on each tortilla. Add 1/4 of the fruit salsa and tomato salsa then sprinkle on the feta cheese. Finish off with the charred shrimp and chopped cilantro and fresh jalapeño slices if using.
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