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  • theresafedel

Thai style butternut soup

Actualizado: sep 4



Ya es septiembre en este año tan inusual que estamos viviendo. Estoy lista para el otoño, tanto en sabores como en clima, pero no estoy segura de lo que el otoño nos traerá ... Y aunque estoy lista para el otoño, el clima hasta ahora no está cooperando. Así que pensé, por qué no hacer una sopa que me brinde todos los sabores otoñales que anhelo, pero que funciona bien, tanto fría como caliente o a temperatura ambiente. Así que, aquí tenéis una sopa de calabaza de inspiración tailandesa. ¡Espero que disfrutes!


It is September already in this very unusual year we are living. I am all set for fall, both in flavours and weather but I am not sure what Fall is going to bring us.... And even though I am ready for the fall the weather so far is not cooperating. So I thought why not make a soup which brings me all the fall flavours I am craving but works well both cold or hot, with room temperature being a great compromise. So here is a Thai inspired squash soup. I hope you enjoy!


Serving size 4


INGREDIENTES / INGREDIENTS

  • 900 g de calabaza pelada y cortada en cubos / 900 g butternut squash peeled and cut into cubes

  • 500 g de caldo de verduras más agua si es necesario para cubrir la calabaza / /500 g vegetable broth plus water if needed to cover the squash

  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos / 1 medium onion, diced

  • 2 dientes de ajo, picados o prensados /2 cloves garlic, minced or pressed

  • 3 cm de jengibre fresco pelado y rallado /3 cm pieces of fresh ginger peeled and grated

  • 1 chile rojo tailandés en rodajas finas, sin semillas para tener menos picante / 1 red Thai chilli thinly sliced, seeds removed for less spice

  • 1 cucharadita de sriracha (opcional para condimentos adicionales) / 1 teaspoon sriracha (optional for additional spice)

  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete natural / 2 Tablespoons natural peanut butter

  • 1 cucharadita de salsa de soja / 1 teaspoon soy sauce

  • Zumo de 1 lima / Juice of 1 lime

  • 100 g de leche de coco / 100 g coconut milk

  • aceite de oliva / olive oil

  • sal y pimienta negra recién molida / salt and fresh ground black pepper

  • cilantro picado, Cacahuete y cebolla verde para decorar /chopped cilantro, peanuts and green onion for garnish

PREPARACION

  • En una cacerola mediana calienta el aceite de oliva a fuego medio, la cebolla y el jengibre picados y saltea 5 minutos hasta que las cebollas estén semi-translúcidas.

  • Agrega el ajo, la guindilla roja y continúa salteando unos 3-4 minutos.

  • Agrega los trozos de calabaza en cubos, sal y pimienta negra fresca y cocina 5 minutos.

  • Agrega el caldo de verduras, la salsa de soja, cubra y deja hervir. Una vez hierva, retira la tapa y baja el fuego a medio-bajo y cocina otros 15-20 minutos, la calabaza debe estar cocida y tierna.

  • Pasa a la licuadora en lotes o usa una minipimer para triturar y mezclar hasta que quede una crema suave, luego agrega la mantequilla de cacahuete, el zumo de lima, la leche de coco y mezcla nuevamente. Ajusta el condimento y agrega sriracha para darle más toque de especias si es necesario. Dependiendo del espesor deseado, puede agregar caldo adicional para una sopa más liquida o reducirlo dejando cocinar sin tapar a fuego lento hasta que alcance la textura deseada.

  • Vierte en tazones si se sirve caliente y decora o deja enfriar y luego ponlo en un recipiente hermético y refrigera para una sopa fría.

PREPARATION

  • In a medium saucepan heat up olive oil over medium heat and chopped onion and ginger and sauté for 5 minutes until onions are semi-translucent. Add garlic and red chilli and continue sauté for around 3-4 minutes.

  • Add the cubed pieces of squash, salt and fresh black pepper and cook for 5 minutes.

  • Add vegetable broth and soy sauce and cover and bring to a boil. Once at a boil take off lid and turn heat down to medium-low and cook for another 15 -20 minutes, the squash should be cooked and tender.

  • Transfer to blender in batches or use hand held blender to blend until smooth, then add peanut butter, lime juice and coconut milk and blend again. Adjust seasoning and add sriracha for additional spice if needed. Depending on desired thickness, you can add additional broth for thinner soup or return to pot and cook uncovered on low heat until reached desired texture.

  • Spoon into bowls if serving hot and garnish or let cool and then transfer to air-tight container and refrigerate for cool soup.


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